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鸭肉宰后成熟过程中食用品质、营养品质及嫩度变化研究被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第15期236-242,共7页张诗泉 刘永峰 葛鑫禹 张朵朵 侯晨梓 
陕西省重点研发计划项目(2021QFY10-05,2022NY-028,2022NY-043);陕西省教育厅科研计划项目(21JP024)。
为探讨鸭肉宰后成熟过程中品质的变化规律,为实际生产提供理论依据,该研究在不同成熟时间(0、12、24、48、72、168 h)测定了鸭肉食用品质(pH值、蒸煮损失率、滴水损失率、色泽和质构指标)、主要营养品质(蛋白质含量和水分含量)及嫩度指...
关键词：鸭肉 宰后成熟 品质 肌原纤维小片化指数 嫩度 
氧化应激对宰后獭兔肉肌肉品质、脂质及蛋白质氧化的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第1期207-213,共7页陈炼红 王琳琳 张岩 简文素 汪平 
国家兔产业技术体系项目(CARS-43-A-3)。
为研究宰后氧化应激水平变化对獭兔肉成熟过程中肌肉食用品质、脂质氧化及蛋白质氧化程度的影响。用经H_(2)O_(2)氧化剂和N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine,NAC)抗氧化剂处理后的川白獭兔肉为实验对象,测定和分析处理后成熟期间獭兔肉...
关键词：獭兔肉 宰后成熟 活性氧 蛋白氧化 脂质氧化 
氯化钙对宰后成熟期间滩羊肉能量水平及品质的影响被引量：1
《食品科学》2023年第24期9-15,共7页陈雪妍 罗瑞明 张倩 王金霞 李荣 胡丽筠 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460431,31860427)。
为明确CaCl_(2)处理对宰后成熟期间滩羊肉能量水平和品质的影响。以200 mmol/L CaCl_(2)溶液对滩羊后腿肉进行注射,4℃条件下成熟0、2、4、6、8 d,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel el...
关键词：宰后成熟 糖酵解 能量水平 品质 
两种冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2018年第11期193-199,共7页惠小洋 余群力 曹晖 韩广星 吴磊 韩玲 
国家自然科学基金项目(31460402);国家现代农业产业(肉牛牦牛)技术体系项目(CARS-38);甘肃省财政厅资助项目(牛羊肉安全高效屠宰加工关键技术研究)
通过对牛背最长肌施以常规冷却和快速冷却处理,研究不同冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响。结果发现快速冷却使蛋白性质在宰后12 h内变化不显著,使葡萄糖、乳酸含量及糖酵解潜力出现峰值时间提前,且肌原纤维蛋白疏水性、浊度...
关键词：冷却方式 宰后成熟 保水性 糖酵解 牛肉 
低压电刺激对不同部位宰后牦牛肉肌原纤维蛋白水解的影响被引量：5
《食品工业科技》2015年第5期53-57,共5页贾青 余群力 田园 孙志昶 李洪波 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);国家科技支撑计划(2012BAD28B01)
研究电刺激对不同部位牦牛肉宰后成熟过程中微观结构及肌原纤维蛋白水解的影响。将牦牛宰后5min内进行低压电刺激（21V,50Hz,90s）并冷却排酸,于宰后0、1、3、5d取前部肱三头肌（TB）中部背最长肌（ML）和后部半膜肌（SM）,分析其肌节...
关键词：牦牛 电刺激 宰后成熟 肌原纤维蛋白 
宰后成熟时间对不同日龄浙东白鹅肌肉品质的影响被引量：9
《中国食品学报》2013年第7期159-163,共5页郑晓 潘道东 曹锦轩 
国家水禽产业技术体系基金(CARS-43-17);国家自然科学基金(31101209);宁波市攻关项目(2011C10021)
研究了不同日龄浙东白鹅在宰后150 h内其pH值、剪切力、肉色(L*、a*、b*)和胶原含量(不溶性胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、溶解度)的变化情况。结果表明:宰后150 h内,不同日龄鹅肉pH值间存在显著差异(p<0.05);35日龄鹅肉的剪切力值显著低于...
关键词：宰后成熟 pH值 剪切力 肉色 胶原含量 
不同部位牦牛肉宰后成熟过程中肉色稳定性研究被引量：11
《食品与发酵工业》2022年第20期29-35,共7页王琳琳 陈炼红 张岩 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(ZYN2022011);国家自然科学基金青年基金(32001726);四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1663)。
为探究不同部位牦牛肉宰后成熟过程中肉色变化及肉色指标之间相互关系,该试验以川西北麦洼牦牛背阔肌、背最长肌和半腱肌3个部位肉为研究对象,置于4℃自然成熟并在相应时间点测定分析肌肉色泽、肉色稳定性指标总肌红蛋白(total myoglobi...
关键词：牦牛肉 不同部位 肌纤维类型 肉色稳定性 宰后成熟 
NaCl处理对牛肉宰后72 h内肌内胶原蛋白特性及相关内源酶活性的影响
《食品科学》2024年第13期67-74,共8页廖博群 贺军宝 王希睿 陈芳 张雅玮 
江苏省现代农业产业自主创新项目(CX(22)3071)。
为探究不同质量分数NaCl处理对牛肉宰后72 h内肌内胶原蛋白特性及相关内源酶活性的影响,提供NaCl有助于改善牛肉宰后嫩度的有效理论依据,本研究以酶联免疫法测定宰后牛背最长肌经质量分数1%与3%NaCl溶液处理后胶原蛋白的成熟交联含量及...
关键词：NACL 肌内胶原蛋白特性 蛋白多糖 宰后成熟 剪切力 酶活性 
HIF-1α作用下宰后成熟初期牛肉糖酵解能力研究被引量：3
《农业机械学报》2022年第4期403-411,共9页陈骋 郭雨轩 师希雄 郭兆斌 马国源 余群力 
国家自然科学基金项目(31860426);甘肃省教育厅青年博士基金项目(2021QB36);甘肃省自然科学基金项目(21JR7RA818)。
为明确缺氧诱导因子-1α(HIF-1α)对宰后成熟初期牛肉糖酵解能力的影响机制,以牛背最长肌为研究材料,分别在宰后不同成熟时间(0、6、12、24、48 h)分析了对照组和HIF-1α抑制剂3-(5′-羟甲基-2′-呋喃基)-1-苯甲基唑(YC1)处理组中HIF-1...
关键词：牛肉 缺氧诱导因子-1Α 糖酵解 宰后成熟 
溶酶体组织蛋白酶参与宰后牛肉AIF介导细胞凋亡研究被引量：2
《农业机械学报》2018年第3期354-360,共7页张佳莹 余群力 韩玲 李航 殷元虎 韩明山 
国家自然科学基金项目(31560463;31460402);国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-38)
为研究牛肉宰后成熟过程中凋亡诱导因子(AIF)介导细胞凋亡及溶酶体组织蛋白酶参与AIF活化机制,选取6头西门塔尔杂交牛进行屠宰,取其背最长肌于4℃条件下成熟,在不同成熟时间点(0、6、12、24、72、120、168 h)进行活性氧(ROS)相对含量、...
关键词：牛肉 宰后成熟 溶酶体组织蛋白酶 凋亡诱导因子 细胞凋亡 
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