云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 轻工技术与工程

轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程: 作品数：136895被引量：201864H指数：84; 导出分析报告; 相关作者：王兴国江连洲金青哲刘玉兰李杨更多>>; 相关机构：河南工业大学江南大学华南理工大学东北农业大学更多>>; 发文主题：保健食品淀粉面包大米面粉更多>>; 相关期刊：更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划河南省科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>

植物蛋白的改性加工及热点应用领域研究进展: 《粮油食品科技》2025年第2期83-89,共7页陈金换安红周孙嘉瑜张皓冰黄泽华; 2023年度中央引导地方科技发展资金项目“新资源蛋白高效生物合成与仿生蛋白肉关键技术研究和产业化应用”(Z20231811011);河南省科技研发计划联合基金(应用攻关类)“大麦β-葡聚糖提升植物基替代蛋白多汁性关键技术研究及应用”(242103810082);河南工业大学小麦玉米深加工国家工程研究中心开放课题计划“基于小麦面筋蛋白水合及组分演变的植物蛋白肉品质调控研究”(NL2022011);国家级大学生创新创业计划项目(202310463057,202210463068,202210463003)。; 与动物蛋白相比,植物蛋白的生产低碳环保、资源丰富且营养价值高,但其低溶解性、乳化性和成膜性等特点限制了它们在食品中的应用。本文简要介绍了植物蛋白的改性方法,综述了改性对传统的大豆蛋白、小麦蛋白、微藻蛋白等蛋白质在食品领...; 关键词：植物蛋白改性植物基食品应用

弱碱性电解水润麦对小麦表面微生物及水分分布的影响: 《食品工业科技》2025年第6期128-137,共10页刘非凡徐森展小彬张朝阳唐浩洁温纪平; “十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100900)。; 为了降低微生物对小麦品质的影响,本研究以弱碱性电解水(slightly alkaline electrolyzed water,SALEW)润麦和常规润麦作对比,探究弱碱性电解水润麦对小麦表面微生物、小麦籽粒中的水分分布、出粉率以及小麦粉色泽的影响。研究结果表明...; 关键词：弱碱性电解水润麦常规润麦微生物水分分布出粉率小麦粉色泽

过热蒸汽对苦荞粉中黄酮类物质及其抗氧化活性的影响: 《食品工业科技》2025年第6期147-154,共8页赵梦媛王香玉尚盼盼吕海晴赵仁勇; 河南省重大科技专项(231100110300);河南省科技攻关计划(232102110170);河南工业大学高层次人才科研基金(2024BS002)。; 为了抑制苦荞中芦丁向槲皮素的转化,本研究采用过热蒸汽处理苦荞粉,并探究蒸汽温度和处理时间对苦荞粉中芦丁降解酶活性、黄酮类物质及其抗氧化活性的影响。结果表明:随处理温度的升高,苦荞粉中酚类、黄酮类物质的含量呈现先上升后下降...; 关键词：过热蒸汽苦荞类黄酮芦丁槲皮素抗氧化能力

基于FTIR的环氧化植物油开环过程中指标监测研究: 《中国油脂》2025年第3期44-49,共6页李文龙叶子寒王琰孙悦文毕艳兰彭丹李军; 河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台开放课题项目(GO202306);学生学术及科技创新培育项目(GJXY202406)。; 为满足工业化生产过程中对植物油基多元醇性能的在线快速检测,以环氧大豆油为原料,合成了57个不同羟基含量的植物油基多元醇[羟基值(KOH)94.1~229.4 mg/g、环氧值0~3.68%、聚合羟基值(KOH)85.1~207.5 mg/g],采用傅里叶红外光谱(FTIR)仪...; 关键词：FTIR 植物油基多元醇羟基值环氧值聚合羟基值化学计量学

基于可见光和先进成像技术的粮食不完善粒快速检测研究进展: 《食品工业科技》2025年第6期30-42,共13页葛宏义郭春燕蒋玉英张元孙振雨季晓迪吴旭阳冯博周文慧王恒; 国家自然科学基金项目(61975053,62271191);河南省自然科学基金项目(222300420040);河南省高校科技创新人才支持计划项目(22HASTIT017,23HASTIT024);河南省联合基金项目(222103810072)。; 粮食中不完善粒的存在会降低粮食质量,影响粮食加工产品的品质,并且不完善粒的含量会影响粮食在国家规定的收购标准中的质量等级评定,造成经济损失。传统的检测方法包括人工检测法和化学试剂法等,这些方法存在主观性强、耗时较长等问题...; 关键词：不完善粒可见光成像 X射线成像热成像高光谱和多光谱成像太赫兹成像机器学习

^(60)Co-γ射线辐照对花生油挥发性成分的影响: 《粮食与油脂》2025年第3期60-66,共7页张亚哲向鹏飞乐伍王允王娴张振山; 国家自然基金项目(32172261)。; 分别以辐照剂量0、2、6、10 kGy对花生进行^(60)Co-γ射线辐照处理,然后采用冷榨法提取花生油,分析其酸价、过氧化值等理化特性,并采用蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪(SDE-GCMS)对花生油中挥发性成分进行测定。结果表明:辐照花生油的...; 关键词：花生油 Γ辐照挥发性成分气味活性值风味物质

氧化锌纳米颗粒对玉米储藏过程中细胞结构及生理活性的影响: 《食品与发酵工业》2025年第5期219-226,共8页李梦瑶童俊杰王子祎徐嵩月周显青张咚咚; 国家自然科学基金项目(32001745);河南省级科技研发计划联合基金(应用攻关类)项目(222103810081);河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台2023年度开放课题重点项目(GO202301)。; 氧化锌纳米颗粒(zinc oxide nanopartilles,ZnO-NPs)能够抑制玉米储藏过程中微生物的生长繁殖,有助于玉米的安全储藏。为了进一步明确ZnO-NPs对玉米储藏过程中籽粒细胞和生理的影响,在玉米储藏过程中添加不同添加量的ZnO-NPs,30℃模拟储...; 关键词：氧化锌纳米颗粒玉米生理活性细胞结构

小麦中真菌毒素污染现状及色谱同时检测技术研究进展: 《食品与发酵工业》2025年第6期347-359,共13页郭浩李萌萌王瑞虎刘远晓关二旗卞科温纪平孙慧莹; 十四五国家重点研发计划项目(2023YFF1104600,2021YFD2100903);河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7);河南工业大学“双一流”创建学科研究生学术创新能力提升专项。; 受气候及耕作方式的影响,小麦易受到真菌侵染产生真菌毒素,食用被真菌毒素污染的小麦及其制品会对人类健康造成危害。该文搜集了国内外近几年小麦及小麦粉中真菌毒素的污染数据,探究了小麦中主要真菌毒素污染规律,论述了小麦中多种真菌...; 关键词：小麦真菌毒素污染现状样品前处理同时检测技术

奇亚籽面条食用品质及体外消化特性: 《食品研究与开发》2025年第5期22-29,共8页张伟峰任香香孙博雅张剑黄泽华于嘉仪安艳霞殷贵鸿赵阳; 河南省重大科技专项(201300110800、221100110700);河南省科技攻关计划项目(232102111069、202102110133);河南省现代农业产业技术体系建设项目(HARS⁃22⁃01⁃G2);河南省农业良种联合攻关项目(2022010102);河南省博士后科研资助项目(HN2022128);河南农业大学特殊创新基金(KJCX2019C04);河南农业大学校内拔尖人才项目(30501304);河南工业大学国家小麦玉米深加工工程技术研究中心开放项目(NL2022011);河南省高等学校重点科研项目(25A550010)。; 奇亚籽富含膳食纤维和不饱和脂肪酸等营养物质,对调节血糖有积极作用。为提高面条的抗消化特性,以奇亚籽和小麦粉为原料制备面条,探究不同奇亚籽添加量对面条的蒸煮品质、质构特性、感官特性、淀粉糊化性质以及体外消化特性的影响。结...; 关键词：奇亚籽鲜湿面体外消化血糖抗性淀粉

冷等离子体对谷物品质影响的研究进展: 《食品工业科技》2025年第6期427-437,共11页孙慧莹李萌萌卫可怡刘远晓关二旗卞科郭浩张素成何万宣; “十四五”国家重点研发计划项目“大宗粮油食品适度加工全过程安全防控技术研究与应用示范”(2023YFF1104600);“小麦加工精准调控技术研究及营养平衡型产品开发与示范”(2021YFD2100903);河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7)。; 谷物是人类膳食的重要原料,谷物及其制品的营养和安全与人体健康密切相关。冷等离子体是一种新型非热处理技术,在提升谷物及其制品的安全、营养和理化品质中的应用已得到广泛研究,这为解决全球粮食安全问题提供了一种环保解决方案。本...; 关键词：冷等离子体谷物安全品质营养品质加工品质

高级检索 检索式检索

时间限定

期刊范围

学科限定全选

高级检索 检索式检索

时间限定

期刊范围

学科限定全选

轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程

检索结果分析

下载全文

高级检索检索式检索

时间限定

期刊范围

学科限定全选

高级检索 检索式检索

时间限定

期刊范围

学科限定全选

轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程

检索结果分析

下载全文

用户登录

高级检索检索式检索