江苏省自然科学基金(BK2009314)

作品数：10被引量：112H指数：6
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相关作者：黄明周光宏章林冷雪娇徐幸莲更多>>
相关机构：南京农业大学南京中医药大学中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所更多>>
相关期刊：《食品科学》《南京农业大学学报》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
相关主题：钙激活酶腌制鸡胸肉活性物质抗氧化机理更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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高压腌制对鸡胸肉微观结构的影响被引量：7
《食品科学》2015年第1期99-103,共5页冷雪娇 邓绍林 章林 黄明 周光宏 
江苏省自然科学基金项目(BK2009314);南京中医药大学校青年自然科学基金项目(13XZR29)
采用食盐质量浓度为40 g/L的腌制液,在不同压力条件下(0.1、50、100、150、200、300 MPa,保压时间20 min)腌制鸡胸肉,应用低场核磁共振、明场相差显微镜和透射电镜研究鸡胸肉在不同压力条件下微观结构的变化。结果表明:高压腌制处理对...
关键词：高压 腌制 鸡胸肉 微观结构 
高压腌制对鸡胸肉食用品质的影响被引量：8
《食品科学》2013年第17期53-56,共4页冷雪娇 章林 黄明 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314)
为探讨不同压力条件腌制对鸡胸肉食用品质的影响,采用食盐质量浓度为40g/L的腌制液,在不同压力条件下(0.1、50、100、150、200、300MPa,保压时间20min)腌制鸡胸肉,测定其含盐量、含水量、肉色、pH值、剪切力以及保水性。结果表明:高压...
关键词：鸡胸肉 高压 食用品质 
NaCl存在下结冷胶以及结冷胶/明胶共混凝胶质构和熔点的研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第2期108-111,116,共5页王锴 胡序建 黄明 周光宏 
农业部公益性行业科研专项基金(200903012);江苏省自然科学基金(BK2009314)
研究了不同浓度NaCl（1%~3%,w/v）、结冷胶（0.15%~0.35%,w/v）和明胶（1%~3%,w/v）对结冷胶和结冷胶明胶共混凝胶质构特性和熔点的影响。目的是得出结冷胶明胶复配胶凝胶特性,为复配胶在咸味食品中的应用提供参考。结果表明,共混凝胶...
关键词：结冷胶 明胶 氯化钠 质构 熔点 
鼠尾草提取物多酚含量与抗氧化活性的研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第19期143-146,共4页章林 冷雪娇 黄明 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314)
研究从不同的角度来评价鼠尾草提取物的抗氧化活性。采用50%丙酮和70%乙醇两种溶剂对鼠尾草进行提取,用Folin-Ciocalteu法测定提取物中的多酚含量,并用四种方法,即清除DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基法、螯合Fe2+法、还原力法和...
关键词：多酚含量 鼠尾草 DPPH 螯合Fe2+ 还原力 磷钼络合物法 
体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响被引量：5
《南京农业大学学报》2012年第4期121-125,共5页薛梅 黄继超 钱钊 黄明 周光宏 
国家自然科学基金项目(31171706;30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314)
在体外,将μ-钙激活酶用不同浓度的氧化剂(0μmol·L-1H2O2+0μmol·L-1Fe2+、300μmol·L-1H2O2+600μmol·L-1 Fe2+、400μmol·L-1 H2O2+800μmol·L-1 Fe2+、500μmol·L-1 H2O2+1 000μmol·L-1 Fe2+)氧化,并用其孵育分离纯化的牛...
关键词：μ-钙激活酶 氧化 肌原纤维蛋白 降解 
超声波技术在肉品加工中的应用被引量：17
《食品工业科技》2012年第10期394-397,401,共5页冷雪娇 章林 黄明 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314)
综述了超声波技术的基本原理及其在肉品的嫩化、腌制、检测、杀菌、解冻以及对酶活影响中的应用,讨论了超声波技术在肉品加工中的研究现状及以后的发展趋势。
关键词：超声波 肉品 嫩化 腌制 检测 杀菌 解冻 
天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展被引量：45
《食品科学》2012年第7期299-303,共5页章林 黄明 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314)
肉制品中的脂肪、蛋白质含量丰富,水分活度高,在贮运过程中易被氧化而产生酸败味和褪色,从而失去食用价值和商业价值。因此,如何提高肉制品的货架期成为肉品工业的挑战之一。天然抗氧化剂具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用和防腐保...
关键词：天然抗氧化剂 活性物质 抗氧化机理 肉制品 
内源性蛋白酶对宰后肌肉嫩化机制研究进展被引量：17
《中国农业科学》2011年第15期3214-3222,共9页黄明 黄峰 黄继超 徐宝才 周光宏 徐幸莲 
国家自然科学基金(30972133);江苏省自然科学基金(BK2009314);转基因生物新品种培育科技重大专项(2009ZX08012-014B)
肌肉的宰后嫩化机制一直是国内外肉品科学研究的一个热点,目前认为肌肉宰后嫩度的改善主要归因于内源性水解酶作用所引起的肌原纤维蛋白的有限降解。钙激活酶虽然是宰后嫩度改善的一个主要贡献者,但不是惟一的,而是多种内源酶类协同作...
关键词：宰后嫩化 钙激活酶 凋亡 细胞凋亡酶 交互作用 
鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较被引量：2
《中国农业科学》2011年第12期2538-2544,共7页黄明 薛梅 黄继超 徐宝才 郭琳 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314);国家肉鸡产业技术体系项目(nycytx-42-G5)
【目的】研究鸡肉中钙激活酶的种类和性质,并与其它畜禽肉以及鱼肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性进行比较。【方法】提取宰后0 d鸡胸肉中的钙激活酶,通过硫酸铵沉淀和透析的方法对鸡肉钙激活酶进行纯化,采用活性电泳的方法检测钙激活酶...
关键词：鸡肉 钙激活酶 钙离子 敏感性 
黄牛肉中钙激活酶系统的动力学性质被引量：4
《中国农业科学》2010年第8期1664-1669,共6页黄明 汤晓燕 黄峰 薛梅 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314);江苏省青蓝工程基金项目(苏教2008-30);中央级公益性科研院所基本科研业务费专资(0032007022)
【目的】阐明牛肉中钙激活酶系统的主要动力学特征。【方法】通过温度、时间、Ca2+浓度、反应时间、酶量、底物浓度等的变化,分析μ-钙激活酶,m-钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白的动力学特性。【结果】随冷冻温度的升高和贮存时间的延长,钙...
关键词：μ-钙激活酶 m-钙激活酶 钙激活酶抑制蛋白 钙浓度 动力学 
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