山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划(SD2013-8-25)

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超声波协同酶法制备香菇酶解液及其鲜味物质研究被引量：13
《中国食品学报》2015年第9期134-141,共8页王雨生 陈海华 王莹钰 张晶 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013-8-25)
以水解度和感官评价为参考指标,通过单因素试验和响应面优化香菇酶解的工艺条件。结果表明,超声波法是适合香菇预处理的方法。复合蛋白酶为最佳蛋白酶。复合蛋白酶酶解香菇的最佳工艺条件:酶解p H6.4,酶解温度45℃,酶解时间260 min。在...
关键词：香菇 蛋白酶 酶解 超声波处理 
豆粕蛋白酶解过程中呈味物质的释放规律被引量：3
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2015年第1期42-46,共5页孙潇 王慧云 陈海华 史岩 王雨生 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013-8-25)
探讨了不同酶解条件对豆粕酶解过程中呈味物质释放规律的影响。结果表明,酶解液中肽态氮的含量随着酶解温度、酶解pH、酶解时间的增加均呈现先增加后降低的趋势。总酸含量的变化受酶解条件的影响较大,酶解3h时糖的释放量最大。高效液相...
关键词：豆粕 酶解 呈味物质 释放规律 
Maillard反应对紫贻贝酶解液风味的影响被引量：1
《中国食品学报》2015年第3期229-236,共8页张晶 王雨生 陈海华 赵阳 吕振磊 
山东省自然科学基金项目(ZR2010CL027);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013-8-25)
以紫贻贝酶解液为原料,采用氨基酸分析、GC-MS分析法、电子鼻技术并结合感官评价等方法研究Maillard反应对紫贻贝酶解液风味变化的影响。氨基酸分析表明:酶解液中的游离氨基酸除丙氨酸、脯氨酸、胱氨酸和蛋氨酸外,其余的大部分氨基酸参...
关键词：紫贻贝 酶解液 MAILLARD反应 GC-MS 电子鼻 
黄鳍金枪鱼皮胶原肽酶解工艺及抗氧化活性研究被引量：21
《中国食品学报》2015年第2期72-78,共7页王雨生 冷云 陈海华 王慧云 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013-8-25)
以金枪鱼皮为原料,以肽得率、水解度和感官评价为指标,确定金枪鱼皮胶原肽酶解的最优工艺条件是:中性蛋白酶,酶解时间4 h,酶添加量1 000 U/g,此时肽得率29.03%。体外抗氧化能力测定结果:金枪鱼皮胶原蛋白酶解物具有一定的抗氧化活性,总...
关键词：金枪鱼皮 胶原蛋白肽 酶解 肽得率 抗氧化活性 
海藻酸钠对小麦淀粉性质及馒头品质的影响被引量：25
《中国粮油学报》2015年第1期44-50,共7页赵阳 王雨生 陈海华 赵霞 秦福敏 
2012年度国家级大学生创新创业训练计划(201210435010);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013-8-25);2011年度青岛农业大学第五届大学生创新教育(青农大201202)
采用快速黏度计、差示扫描量热仪、动态流变仪、粉质仅等,研究了海藻酸钠（AG）对小麦淀粉（WS）糊化性质及馒头品质的影响.结果表明,AG显著影响WS性质,明显改善馒头品质.AG增加WS糊化难度,表现为起始糊化温度、峰值糊化温度升高,降低...
关键词：海藻酸钠 小麦淀粉 馒头 
谷朊粉对面包基础粉品质特性的影响被引量：14
《粮油食品科技》2014年第2期85-88,共4页张滢滢 候忍忍 陈海华 王雨生 吕春莹 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013-8-25)
探讨不同添加量的谷朊粉对面包基础粉蛋白质的品质、流变特性及面包烘焙品质的影响。结果表明:谷朊粉可以明显增加面包基础粉的湿面筋含量、沉淀值和蛋白质含量,强化其流变学特性,有效改善面包烘焙品质,增大面包比容和高径比并改善其弹...
关键词：面包基础粉 谷朊粉 流变特性 烘焙品质 
制备金枪鱼皮胶原蛋白肽的预处理工艺研究被引量：8
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2013年第3期214-218,共5页冷云 王慧云 陈海华 王雨生 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013-8-25)
对金枪鱼皮脱脂和预处理的工艺进行研究,以制备金枪鱼皮胶原蛋白肽。试验结果表明,金枪鱼皮脱脂和预处理的最佳工艺:金枪鱼皮与乙醚以13(W/V)的比例浸泡脱脂72h,乙醚溶剂换液2次后,脂肪残留率为0.12%;脱脂金枪鱼皮与0.25mol/L NaOH溶...
关键词：金枪鱼皮 胶原蛋白 预处理 酶解 
利用花生壳酶解液制备热反应型花生味香精被引量：4
《中国食品学报》2013年第8期60-67,共8页刘朝龙 王雨生 陈海华 亢晓 
山东省自然科学基金项目(ZR2010CL027);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013-8-25)
以花生壳酶解液为原料,研究热反应型花生味香精的最佳制备工艺。通过GC-MS分析花生味香精的挥发性风味成分,结果表明,热反应型花生味香精的最佳制备条件是:脯氨酸添加量1%,反应介质为1%甘油,反应pH 5.0,反应温度150℃,反应时间56 min。...
关键词：花生壳 美拉德反应 花生味香精 
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