江苏省科技成果转化专项资金(BA2009007)

作品数：21被引量：202H指数：10
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相关作者：周光宏徐幸莲韩衍青徐宝才孙新生更多>>
相关机构：南京农业大学扬州大学滁州学院渤海大学更多>>
相关期刊：《南京农业大学学报》《中国农业大学学报》《食品科学》《农业工程学报》更多>>
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真空包装鸡肉早餐肠中细菌总数生长预测模型的拟合优度比较被引量：4
《食品科学》2014年第15期113-117,共5页陈睿 徐幸莲 周光宏 王鹏 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009007);"十二五"农村领域国家科技计划子课题(2012BAD28B01-03)
为比较不同生长预测模型对真空包装鸡肉早餐肠中细菌总数生长情况的拟合效果,观察在不同贮藏温度(2~15℃)下,使用Baranyi、修正的Gompertz及修正的Logistic模型分别描述细菌总数随时间变化的情况,以及使用Arrhenius方程与平方根模型描...
关键词：预测模型 拟合优度 温度 比较 
KCl和MgCl_2部分替代NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响被引量：28
《食品科学》2014年第5期89-95,共7页魏朝贵 吴菊清 邵俊花 徐幸莲 周光宏 
江苏省科技成果转化专项(BA2009007);国家自然科学基金面上项目(31371795);"十二五"农村领域国家科技计划项目(2012BAD28B01-04);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03)
研究KCl和MgCl2部分替代NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响,以期找到在保证乳化型肉制品产品良好品质条件下降低食盐含量的方法。结果表明,对比低钠组,KCl部分替代NaCl后显著增加肌原纤维蛋白溶解度、黏度、乳化稳定性和乳化能...
关键词：肌原纤维蛋白 乳化特性 乳化凝胶性质 食盐替代 
真空包装鸡肉早餐肠货架期预测模型的建立被引量：18
《食品科学》2014年第6期209-213,共5页陈睿 徐幸莲 周光宏 
江苏省科技成果转化专项(BA2009007)
为研究低温肉制品的货架期预测模型,选取真空包装的鸡肉早餐肠为研究对象,通过测定4℃贮藏温度条件下早餐肠细菌总数及感官、理化指标变化情况,确定早餐肠最小腐败量为6.49(lg(CFU/g))。同时测定2、6、10、15℃条件下的细菌总数变化情况...
关键词：低温肉制品 Baranyi模型 货架期 预测模型 
芡种壳提取物多酚组成及对猪肉乳化肠贮存期质量的影响被引量：6
《食品科学》2013年第8期48-52,共5页张汆 徐幸莲 周光宏 李春保 蔡华珍 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012);江苏省科技成果转化专项基金项目(BA2009007);安徽省教育厅项目(KJ2012B128)
采用50%乙醇溶液从芡实种壳中得到一种提取物(ESE),采用HPLC-UV法对其中的酚类物质组成进行分析,并对其在肉制品保鲜方面的作用进行初步研究。结果表明:ESE中含有丰富的多酚物质,可定性的有没食子酸(364.11mg/g)、绿原酸(42.31mg/g)、...
关键词：芡种壳 提取物 多酚物质 乳化肠 贮存期 
滚揉方式和时间对猪肉切片火腿品质的影响被引量：14
《南京农业大学学报》2012年第6期125-130,共6页孙建清 韩衍青 王笑笑 徐宝才 周辉 周光宏 
江苏省自然科学基金项目(SBK201240206);江苏省科技成果转化项目(BA2009007);国家973计划项目(2010CB735700)
以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究2种滚揉方式即连续滚揉和间歇滚揉(滚揉15 min,暂停15 min),4种有效滚揉运行时间(4、6、8和10 h)对猪肉火腿系水性(蒸煮损失率、压榨失水率、杀菌失水率)、质构特性(硬度、弹性、内聚性和咀嚼度...
关键词：滚揉方式 滚揉时间 猪肉切片火腿 质构 系水性 
芡种壳乙醇提取物组成及其抗氧化稳定性分析被引量：9
《食品工业科技》2012年第21期57-61,共5页张汆 徐幸莲 周光宏 李春保 李玲 
公益性行业科研专项(200903012);江苏省科技成果转化专项基金(BA2009007);安徽省教育厅项目(KJ2012B128)
研究以乙醇为溶剂,从芡种壳中得到两种提取物:A和B,采用HPLC-UV法对其中多酚组分进行了分析,并对其在不同条件下的抗氧化稳定性进行了研究。结果显示,芡种壳提取物A和B中均含有丰富的多酚物质(763.65、517.04mg/g),主要多酚物质是:没食...
关键词：芡种壳提取物 抗氧化活性 稳定性 
原料肉的机械前处理工艺对猪肉切片火腿品质的影响被引量：7
《农业工程学报》2012年第14期250-255,共6页徐宝才 孙建清 韩衍青 周辉 李景军 王笑笑 
江苏省科技成果转化项目(BA2009007);国家"973"计划项目(2010CB735700)
为了改善猪肉切片火腿出水、质构和口感问题,以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究5种机械处理工艺对猪肉切片火腿系水性(蒸煮损失率、压榨失水率和杀菌失水率)、质构特性(硬度、弹性、内聚性和咀嚼度)、色泽和感官品质的影响。5种...
关键词：肉 品质保证 质构 机械处理 注射 刀片嫩化 滚揉 切片火腿 
超高压协同温度处理对烟熏火腿中单增李斯特菌生长预测模型的建立被引量：10
《食品工业科技》2012年第13期118-121,126,共5页孙新生 徐幸莲 韩衍青 王虎虎 周光宏 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009007);农业行业科技专项资金(200903012)
为了建立超高压协同温度处理烟熏火腿中单增李斯特菌生长预测模型。本研究分别以20、30、40、50℃结合600MPa对接种106cfu/g单增李斯特菌烟熏切片火腿进行5min的超高压处理,4℃贮藏条件下,每10d测定处理后样品中单增李斯特菌的数量。结...
关键词：超高压 单增李斯特菌 修正的Gompertz模型 烟熏火腿 
正交试验优化蒸煮切片火腿工艺被引量：1
《食品科学》2012年第8期89-94,共6页李贺 徐幸莲 李春保 周光宏 
江苏省科技成果转化专项(BA2009007)
研究加工工艺对低温肉制品颜色形成的影响。以蒸煮切片火腿为原料,通过单因素试验和正交试验考察亚硝酸钠添加量、混合磷酸盐添加量、蒸煮温度和滚揉/腌制时间比4种因素对产品红度值和亚硝基血红素质量分数的影响,并通过为期28d的贮藏实...
关键词：切片火腿 色泽 混合磷酸盐 滚揉 非血红素铁 
κ-卡拉胶、复合磷酸盐对反复冻融猪肉香肠品质的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2012年第4期196-201,共6页郭锐 彭意开 周光宏 徐幸莲 蒋兵 吴菊清 
江苏省科技成果转化专项资金项目"优质安全低温肉制品加工关键技术及产品"(BA2009007)
猪肉反复冻融会导致其制品食用品质的劣变。文中研究了κ-卡拉胶和复合磷酸盐对反复冻融猪肉制成的香肠劣变的改善作用。结果表明,在一定的冻融次数内,κ-卡拉胶和复合磷酸盐能改善反复冻融肉的食用品质。κ-卡拉胶可显著提高香肠的出品...
关键词：反复冻融 复合磷酸盐 Κ-卡拉胶 
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