国家重点基础研究发展计划(2012CB720805)

作品数：33被引量：219H指数：9
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相关作者：谢明勇聂少平陈芳申明月胡小松更多>>
相关机构：南昌大学中国农业大学吉林大学山东省疾病预防控制中心更多>>
相关期刊：《南昌大学学报（理科版）》《北京理工大学学报》《食品科学技术学报》《中国食品学报》更多>>
相关主题：丙烯酰胺呋喃食品美拉德反应谷胱甘肽更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程理学更多>>
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食品中几种营养成分对葡萄糖、半乳糖模型产生呋喃的影响被引量：2
《食品与生物技术学报》2018年第2期131-137,共7页刘倩 申明月 张雅楠 聂少平 谢明勇 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2014BAD04B03)；国家973计划项目(2012CB720805)；教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-12-0749)。
为了研究营养成分对葡萄糖和半乳糖生成呋喃的影响,向葡萄糖模型、半乳糖模型中加入不同剂量的矿物元素(铁、锌、镁)、不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)和抗坏血酸,采用顶空气相色谱-质谱法(HS-GC-MS)探究在121℃下油浴30 min,不同营养物...
关键词：呋喃 顶空-气相色谱-质谱联用法 葡萄糖模型 半乳糖模型 营养成分 
食品营养组分对抗坏血酸模型生成呋喃的影响被引量：1
《中国食品学报》2017年第12期13-18,共6页蒋玉洁 张雅楠 申明月 洪涛 刘倩 聂少平 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划项目(973计划)(2012CB720805);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-12-0749)
目的:研究食品营养组分对抗坏血酸模型生成呋喃的影响。方法:选取几种重要的单糖、不饱和脂肪酸、氨基酸、无机盐等食品营养组分加入抗坏血酸模型,模拟密封罐装食品的灭菌条件(121℃下油浴30 min),采用顶空-气相色谱-质谱(HS-GC-MS)监...
关键词：食品营养组分 抗坏血酸模型 呋喃 顶空-气相色谱-质谱联用 
煎炸和焙烤过程中油脂对丙烯酰胺形成影响研究进展被引量：11
《中国粮油学报》2017年第2期140-146,共7页王鹏璞 朱雨辰 刘炎冰 陈伟娜 胡小松 陈芳 
973计划(2012CB720805);国家自然科学基金优秀青年基金(31222044)
丙烯酰胺是一种对人有神经毒性和潜在致癌性的化合物,自2002年被报道在一些高温加工的淀粉类食品中有较高含量后,引起各国学者的广泛研究。综述了煎炸和焙烤食物加工过程中油脂对丙烯酰胺形成的影响,主要包括油炸食品加工参数、油脂种...
关键词：丙烯酰胺 油脂 煎炸 焙烤 
大肠杆菌磷酸甘油酸脱氢酶突变体的构建及抗反馈抑制效应被引量：2
《生物工程学报》2016年第4期468-477,共10页邓辉 陈存武 孙传伯 韦传宝 
国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2012AA021500);国家重点基础研究发展计划(973计划)(No.2012CB720805);国家自然科学基金(Nos.81274021;H2801)资助~~
磷酸甘油酸脱氢酶(D-3-phosphoglycerate dehydrogenase,PGDH,EC 1.1.1.95)为L-丝氨酸合成途径的关键酶,其编码基因为ser A,其活性受到合成产物L-丝氨酸的反馈抑制调控。为解除丝氨酸的反馈抑制,采用定点突变技术把编码PGDH酶344位组氨...
关键词：大肠杆菌磷酸甘油酸脱氢酶 突变体的构建 解除反馈抑制 
油脂氧化产生的氧化α,β不饱和醛的研究进展被引量：5
《中国粮油学报》2016年第3期133-138,共6页梅江 陈奕 谢明勇 
973计划(2012CB720805)
氧化α,β不饱和醛是油脂氧化过程中产生的一类有毒有害物质,广泛分布于油脂加热挥发物及各类油脂热加工食品中,也能内源性地在人体内产生,对人体健康造成重大威胁。本研究综述氧化α,β不饱和醛的结构、性质、生成途径、检测方法等内容...
关键词：氧化α β不饱和醛 结构 性质 生成途径 检测方法 
固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析四特酒香气成分被引量：12
《食品工业科技》2016年第4期92-96,共5页蒋玉洁 申明月 谢明勇 刘倩 梅江 王玉婷 
"十二五"国家支撑计划课题(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)(2012CB720805);教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-12-0749)
利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析四特酒中香气物质组成,研究盐离子浓度、萃取温度、萃取时间和解析时间对四特酒香气物质萃取的影响,并阶段性优化分析条件。结果表明:当氯化钠浓度为0.2 g/m L、萃取温度为50℃、萃取时间...
关键词：四特酒 香气 固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 优化 
基于油脂氧化的食品加工伴生危害物形成研究进展被引量：18
《中国食品学报》2015年第12期9-15,共7页陈芳 陈伟娜 胡小松 
国家重点基础研究发展计划(973计划)(No.2012CB720805);国家自然科学基金优秀青年基金(No.31222044)
热加工过程对食品的风味、色泽以及危害物的形成具有重要影响。美拉德反应和油脂氧化是热加工中发生的最重要的两类反应,彼此独立且相互影响,尤其是油脂氧化产生的羰基化合物能与氨基化合物发生反应,从而对丙烯酰胺、杂环胺、晚期糖基...
关键词：食品热加工 美拉德反应 油脂氧化 危害物 
糖醋排骨中羧甲基赖氨酸分析方法的建立及其烹饪过程中动态变化被引量：5
《食品科学》2015年第24期142-146,共5页贾寒冰 申明月 谢俊华 刘玲玲 聂少平 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB720805);教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-12-0749)
采用高效液相色谱-三重四极杆质谱联用技术建立了一种操作简单、稳定性好的检测中式菜肴糖醋排骨中羧甲基赖氨酸（Nε-（carboxymethyl）lysine,CML）的方法.样品用正己烷去脂肪,硼氢化钠还原,盐酸水解蛋白,Oasis MCX固相萃取小柱净化....
关键词：晚期糖基化末端产物 羧甲基赖氨酸 糖醋排骨 高效液相色谱-三重四极杆质谱联用技术 多重反应监测 
氨基酸对葡萄糖、半乳糖模型产生呋喃的影响被引量：2
《食品科学》2015年第23期58-63,共6页洪涛 张雅楠 申明月 谢明勇 聂少平 刘倩 蒋玉洁 向霞 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB720805);教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目(NCET-12-0749);油料脂质化学与营养湖北省重点实验室开放基金项目(201502)
为研究氨基酸对葡萄糖和半乳糖模型产生呋喃的影响,通过向葡萄糖模型和半乳糖模型中加入不同含量的甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酸,模拟密封罐装食品的灭菌条件(121℃条件下油浴30 min),采用顶空气相色谱-质谱(headspace-gas chromatog...
关键词：呋喃 氨基酸 葡萄糖 半乳糖 美拉德反应 顶空气相色谱-质谱 
高暴露水平的大豆热加工食品体系中呋喃产生及其控制
《食品科技》2015年第11期264-269,共6页申明月 蒋玉洁 刘倩 张雅楠 贾寒冰 洪涛 刘玲玲 聂少平 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB720805);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-12-0749);江西省高等学校科技落地计划项目(产学研合作)(KJLD13004)
呋喃是国际社会关注的食品污染物之一,目前对它的形成途径及形成机制并不完全清楚。选取呋喃高暴露水平的豆奶粉、豆豉作为研究体系,在实验室小试的水平上,模拟这2种大豆加工食品的生产工艺,通过组分的逐步添加与工艺的改变找出影响这2...
关键词：呋喃 大豆 食品复杂模拟体系 顶空-气相色谱-质谱联用 控制 
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