国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-11-B-19)

作品数：22被引量：253H指数：10
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相关作者：木泰华张苗孙红男陈井旺邢丽君更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所新疆农业大学首都医科大学福建农林大学更多>>
相关期刊：《中国农业科学》《食品工业科技》《核农学报》《现代食品科技》更多>>
相关主题：物化特性甘薯甘薯淀粉粉条甘薯茎叶更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
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酶解产物浓度和油相体积分数对甘薯蛋白酶解产物乳化特性的影响被引量：2
《现代食品科技》2017年第3期203-209,共7页崔珊珊 木泰华 张苗 孙红男 陈井旺 
国家自然科学基金面上项目(31371878);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19)
本文研究了酶解产物浓度(0.10%、0.25%、0.50%、0.75%和1.00%,m/V)和油相体积分数(5%、15%、25%、35%和45%,V/V)对超高压下酶解制得甘薯蛋白酶解产物乳化液显微结构、乳化颗粒平均粒径(d4,3)、乳化活性指数(EAI)、乳化稳定性指数(ESI)...
关键词：甘薯蛋白 酶解产物浓度 油相体积分数 乳化特性 
甘薯膳食纤维对馒头品质及老化的影响被引量：15
《江苏师范大学学报（自然科学版）》2016年第4期20-24,共5页张苗 木泰华 韩俊娟 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-11-B-19)
采用筛分法分别制备上层和中层甘薯膳食纤维（SPDF1和SPDF2）,与甘薯渣相比,SPDF1和SPDF2中的淀粉含量显著降低、膳食纤维含量显著提高、粒径变小;SPDF2的膳食纤维质量分数为82.24%,显著高于SPDF1（45.21%）.研究了添加2种甘薯膳食纤维...
关键词：甘薯膳食纤维 馒头 品质 老化 
压热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响被引量：2
《核农学报》2016年第3期476-484,共9页赵仲凯 杨海燕 木泰华 张苗 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19);中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目(2014ZL009)
为了探索压热冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化性质的影响,以甘薯淀粉为原料,并在不同淀粉乳浓度(5%、10%、20%,w/w)条件下进行重复的压热-冻融循环处理。结果表明,与甘薯原淀粉相比,经重复的压热-冻融处理后,甘薯淀粉颗粒形态消失,破...
关键词：甘薯淀粉 压热-冻融循环 结构 物化特性 抗性淀粉 
不同加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响被引量：5
《现代食品科技》2015年第11期203-210,241,共9页赵仲凯 木泰华 杨海燕 张苗 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19);薯类作物主粮化产品加工技术工艺与装备研发(2014ZL009)
本文研究了不同温度下(75、95和121℃)重复的加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响。采用扫描电子显微镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及快速黏度测定仪对甘薯淀粉的结构、结晶性质、热特性和糊化特性进行分析,并测定了其...
关键词：甘薯淀粉 加热-冻融循环 结构 理化性质 抗性淀粉 缓慢消化淀粉 
甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性研究被引量：17
《中国食品学报》2015年第10期147-156,共10页席利莎 孙红男 木泰华 张苗 陈井旺 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19);国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03-03)
目的：明确甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性。方法：采用自由基清除法、光化学发光法、氧自由基吸收能力法和三价铁离子还原法评价西蒙1号和渝紫7号甘薯茎叶多酚对DPPH、·OH、·O2^-等自由基的清除活性及Fe3＋还原活性;研究...
关键词：甘薯茎叶多酚 光化学发光法 氧自由基吸收能力法 抗氧化活性 加工稳定性 
不同干燥方法对甘薯茎叶粉物化特性的影响被引量：12
《现代食品科技》2015年第5期255-261,共7页宋振 木泰华 孙红男 席利莎 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19)
本试验研究了3种干燥方法(热风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥)对五个品种甘薯茎叶粉(宁紫1号、徐053601、廊薯7-12、福薯2号和冀薯65)物化特性的影响,并采用主成分分析筛选甘薯茎叶粉物化品质评价指标。结果表明:不同干燥方法对甘薯茎...
关键词：热风干燥 真空冷冻干燥 喷雾干燥 甘薯茎叶粉 物化特性 主成分分析 
4种不同甘薯淀粉成分、物化特性及其粉条品质的相关性研究被引量：23
《核农学报》2015年第4期734-742,共9页余树玺 邢丽君 木泰华 张苗 孙红男 陈井旺 
国家科技支撑计划--甘薯加工适宜性评价与专用品种筛选(2012BAD29B03-03);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19)
为了研究不同品种甘薯淀粉性质与其粉条品质之间的关系,本文研究了4种不同淀粉型甘薯(卢选1号、徐薯22、冀薯65和冀薯98)来源淀粉化学成分和物化特性,并分析了甘薯淀粉成分和物化特性与粉条品质间的相关性。结果表明,不同品种间甘薯淀...
关键词：甘薯淀粉 物化特性 粉条 品质 相关性 
不同低温冷冻条件及干燥温度对紫薯粉条品质的影响被引量：5
《食品科技》2015年第3期115-121,共7页邢丽君 木泰华 张苗 余树玺 陈井旺 杨海燕 
国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03-03);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19)
为了提高紫薯粉条产品的品质,将紫薯粉条分别于4℃(2、4、6 h和8 h),-18℃(4、7、10 h和14 h)以及4℃与-18℃组合(4℃,8 h与-18℃,7 h)条件下处理后,以质构性质、烹煮性质、色泽、断条率和释出花青素含量为指标,筛选出最佳低温冷冻条件...
关键词：紫薯粉条 低温冷冻 干燥温度 品质 
紫薯全粉添加量对甘薯淀粉物化特性及粉条性质的影响被引量：14
《核农学报》2015年第3期484-492,共9页邢丽君 木泰华 张苗 余树玺 杨海燕 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19)
在粉条中添加紫薯全粉以提高其营养价值对于改善居民膳食营养、丰富淀粉制品种类具有重要意义。采用AOAC相关方法、扫描电子显微镜、差式热量扫描、膨胀势、溶解度、回生速率等评估紫薯全粉添加量(0%、5%、8%、10%、12%、15%)对甘薯淀...
关键词：紫薯全粉 甘薯淀粉 理化特性 粉条品质 
不同干燥方法对甘薯茎叶粉营养及功能特性的影响及其品质评价指标的筛选被引量：2
《食品科技》2014年第11期163-169,共7页宋振 木泰华 孙红男 席利莎 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19)
以宁紫1号、徐053601、廊薯7-12、福薯2号和冀薯65五个品种甘薯茎叶为原料,分别采用热风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥3种方法结合超微粉碎技术制备甘薯茎叶粉,比较分析了3种干燥方法所得甘薯茎叶粉的总酚、总黄酮、总糖含量及氨基酸组...
关键词：热风干燥 真空冷冻干燥 喷雾干燥 甘薯茎叶粉 总酚含量 氨基酸组成 
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