国家自然科学基金(31271841)

作品数：21被引量：103H指数：7
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相关机构：天津商业大学学研究院天津市食品生物技术重点实验室天津天狮学院更多>>
相关期刊：《食品科学》《食品工业科技》《光谱学与光谱分析》《食品研究与开发》更多>>
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超高压结合胰蛋白酶消减虾原肌球蛋白致敏性及其抗原线性表位残留被引量：1
《食品科学》2019年第21期107-114,共8页胡志和 王丽娟 薛璐 刘平 贾莹 鲁丁强 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD13-5087)
比较常压下酶水解与超高压下酶水解虾原肌球蛋白(tropomyosin,TM)的致敏性差异及线性表位的残留,探讨超高压下酶水解TM增强致敏性消减效果的原因。采用间接酶联免疫吸附测定法检测TM致敏性,傅里叶变换红外光谱和荧光光谱法检测TM二级和...
关键词：原肌球蛋白 超高静压 胰蛋白酶 致敏性 线性表位 
加热对鸡卵类黏蛋白结构及其与IgG结合能力的影响被引量：1
《食品研究与开发》2019年第13期183-191,共9页吴子健 张允萍 侯惠静 李晓萌 
国家自然科学基金项目(31271841);天津市应用基础与前沿技术研究计划面上项目(14JCYBJC30900)
鸡卵类黏蛋白(hen's egg ovomucoid,HOVM)是存在于鸡蛋卵清中的一种致敏蛋白,而热处理是常用的一种蛋制品的加工方式。通过间接酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法、圆二色谱法、8-苯胺-1-萘磺酸(8-anilino-1...
关键词：鸡卵类黏蛋白 间接酶联免疫吸附测定法 圆二色谱法 8-苯胺-1-萘磺酸(8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid ANS)荧光探针 表面疏水性 二级结构 
食源性蛋白酶抑制剂结构与功能被引量：1
《食品研究与开发》2019年第10期198-205,共8页张允萍 吴子健 李丹阳 
国家自然科学基金(31271841);天津市应用基础与前沿技术研究计划(青年项目)(15JCQNJC12200);天津市应用基础与前沿技术研究计划(一般项目)(14JCYBJC30900);天津市高等学校创新团队项目(TD13-5088)
食源性蛋白酶抑制剂(foodborne protease inhibitors,FPI)来源广泛,且种类繁多,研究分析这些FPI的特异性结构与其生理功能之间的关系具有十分重要的意义。该文首先综述蛋白酶抑制剂的来源、分类和作用机理;另外详细说明3种FPI(包括:Bowm...
关键词：蛋白酶抑制剂 Bowman-Birk型 Kunitz型 Kazal型 结构 抑制活性 
虾制品致敏性诱发豚鼠相关细胞因子及Th1/Th2细胞平衡的变化被引量：1
《食品科学》2019年第9期122-131,共10页胡志和 王星璇 王丽娟 吴子健 薛璐 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD13-5087)
以消减致敏性南美白对虾的虾仁、虾肉和虾蛋白为样品,以pH 7.5的磷酸盐缓冲液为阴性对照,未处理的虾蛋白为阳性对照,建立豚鼠过敏模型,研究过敏豚鼠血清中相关细胞因子与食物过敏的相关性,并推断食物过敏对辅助性T(type 1/type 2 T-help...
关键词：南美白对虾 致敏性 细胞因子 辅助性T细胞平衡 
蛋白溶出与变性结合消减虾仁致敏性被引量：1
《食品科学》2018年第5期113-120,共8页王星璇 胡志和 柳澜昱 王丽娟 薛璐 吴子健 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以南美白对虾虾仁为原料,采用高压下蛋白溶出与变性相结合的方法消减虾仁致敏性。在室温下采用不同压力(0.1~900.0 MPa)处理虾仁,确定适合虾仁蛋白溶出和变性的压力条件,并以虾仁蛋白致敏性的消减效果为指标确定虾仁的处理条件。结果显...
关键词：南美白对虾 超高静压 蛋白溶出 蛋白变性 致敏性 
高压处理诱发虾原肌球蛋白结构变化与致敏性的关系被引量：16
《食品科学》2017年第11期33-39,共7页胡志和 王星璇 张晴青 吴子健 薛璐 贾莹 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以凡纳滨对虾原肌球蛋白为原料,研究不同高压条件下引发构象的变化与致敏性的关系。采用不同高压条件(压力0.1~800.0 MPa,处理时间10~40 min,温度10~37℃)处理原肌球蛋白(tropomyosin,TM),用圆二色谱法检测二级结构变化,荧光光度法检测...
关键词：凡纳滨对虾 原肌球蛋白 超高压处理 蛋白质结构 致敏性 
超高压引发虾仁致敏性及感官品质的变化被引量：4
《食品科学》2017年第9期14-20,共7页贾莹 胡志和 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以南美白对虾为原料,研究超高压处理引发虾仁致敏性及感官品质的变化。将南美白对虾虾仁采用不同压力(0.1~800 MPa)处理,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件,并分别用电子眼、电子鼻和电子舌检测其颜色、气味和滋味...
关键词：南美白对虾 超高压 电子眼 电子鼻 电子舌 
超高压结合酶法消减南美白对虾虾仁的致敏性被引量：7
《食品科学》2016年第24期16-20,共5页贾莹 胡志和 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以南美白对虾虾仁为原料,研究超高压结合酶法对虾仁致敏性的消减效果。将南美白对虾去头、尾、壳、肠线后,采用超高压法和超高压结合酶法消减其致敏性,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件。结果表明:采用超高压法处...
关键词：南美白对虾 超高压结合酶法 胰蛋白酶 致敏性消减 
超高压处理对凡纳滨对虾原肌球蛋白构象的影响被引量：3
《食品科学》2016年第23期25-31,共7页胡志和 张晴青 吴子健 薛璐 贾莹 王星璇 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以凡纳滨对虾的原肌球蛋白（tropomyosin,TM）为原料,研究不同超高压条件下引发的TM构象变化。采用压力0.1~800 MPa,处理时间10~40 min,温度10~37℃处理TM,圆二色光谱法检测其二级结构变化,荧光光度法检测其荧光强度变化,DNA Star Prot...
关键词：原肌球蛋白 超高压处理 蛋白质结构 圆二色光谱 荧光光谱 
超高压对木瓜蛋白酶构象及酶活力的影响被引量：8
《食品科学》2015年第23期23-27,共5页刘平 胡志和 吴子健 薛璐 王凤玲 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
为研究超高压对木瓜蛋白酶构象变化与酶活力的影响,本研究利用红外光谱法和荧光光谱法对木瓜蛋白酶经超高压处理后的结构变化及特定氨基酸微环境变化进行了分析。结果表明:与常压相比,超高压处理对木瓜蛋白酶活力均有显著影响(P<0.05)...
关键词：高压技术 木瓜蛋白酶 酶活力 空间构象 红外光谱 荧光光谱 
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