广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001)

作品数：9被引量：69H指数：6
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高盐稀态酱油酿造过程中蛋白质降解规律的研究被引量：17
《食品与发酵工业》2010年第9期24-28,共5页李丹 崔春 王娅琴 赵谋明 
国家科技支撑计划项目(No.2007BAK36B0);广东省科技计划工业攻关项目(No.2007A010900001);广东省科技计划项目(No.2008A010900001);十一五科技支撑计划项目(2008BAI63B06;2009BADB9B05)
以高盐稀态酱油为研究对象,分析酿造过程中酱液的全氮、氨基酸态氮、肽分子量分布的变化情况,结合其与pH值、总酸、盐含量以及酱醪蛋白酶活力变化的相关性,探讨其蛋白质降解规律。结果表明:环境温度30℃左右,盐水浓度24°Bé/20℃条件下...
关键词：酱油 蛋白质降解 蛋白酶活力 肽分子量分布 规律 
酱油酿造米曲霉AS3.951(沪酿3.042)种曲胞外蛋白谱鉴定与分析被引量：7
《食品科学》2010年第7期182-185,共4页潘力 苗小康 梁燕嫦 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAK36B03);广东省科技计划项目(2007A010900001)
分析米曲霉AS3.951(沪酿3.042)种曲培养过程中不同培养时间的胞外蛋白谱,确定培养时间为48h时种曲达到蛋白鉴定要求;采用基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOFMS)技术检测鉴定出SDS-PAGE胶图上11个蛋白条带,通过比对数据库...
关键词：米曲霉AS3.951 种曲 胞外蛋白 基质辅助激光解吸/串联电离飞行时间质谱 
高盐稀态酱油酿造过程中的色泽变化被引量：14
《食品与发酵工业》2010年第4期75-79,共5页李丹 崔春 赵谋明 
国家科技支撑计划项目(2007BAK36B0);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001);广东省科技计划项目(2008A010900001)
采用色率、色深物质含量、红色指数、黄色指数4个传统指标,以及使用色差计对酱油酿造过程中色泽变化进行研究,同时分析指标间相关性。结果表明:高盐稀态酿造酱油随发酵时间的延长,酱油的色率和色深物质含量不断的增加,且二者有较好的相...
关键词：酱油 色泽 色率 红色指数 色差计 
酱油生产中的头油、二油和三油组分分析及抗氧化活性评价的研究被引量：9
《中国调味品》2009年第9期64-68,共5页李丹 李莹 赵谋明 
国家十一五科技支撑计划项目(2006BAD27B09-6);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001);广东省科技计划工业攻关项目(2008A010900001)
文章选择还原力、对DPPH自由基清除能力、金属螯合能力三个指标,评价了酱油生产中头油、二油和三油的抗氧化活性,并对头油、二油和三油的基本组分和肽分子量分布进行分析。结果表明:二油和三油的抗氧化能力相比于头油下降的幅度比氨基...
关键词：头油 二油 三油 抗氧化活性 氨基酸态氮 
啤酒高浓酿造对酵母代谢影响的研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2009年第10期108-112,共5页俞志敏 赵谋明 赵海锋 陈文芬 
广东省科技计划工业攻关项目(No.2007A010900001);广东省科技计划工业攻关项目(No.2008A010900001)
啤酒高浓酿造过程中,渗透压增加、乙醇含量升高及营养平衡改变都会给啤酒酵母胞内代谢带来不利的影响。文中综述了高浓酿造技术对啤酒酵母胞内代谢(碳源物质代谢、氮源物质代谢、风味物质代谢和能源物质代谢)的影响。
关键词：啤酒 高浓酿造 啤酒酵母 代谢 
中国酱油菌株AS 3.951的改良现状与思考被引量：5
《中国调味品》2009年第5期32-38,共7页徐德峰 赵谋明 
国家十一五科技支撑计划项目(2006BAD27B09-6);广东省科技计划项目(2007A010900001)
菌种作为酱油酿造的基础和核心,其性能的持续改良贯穿于发酵过程的始终。对比国内外酱油菌种米曲霉的改良现状,分析了国内酱油菌种AS 3.951在性能改良中存在的主要问题,探讨了其产生的主要原因,并提出了相应的解决措施,最后对我国酱油...
关键词：酱油 AS 3.951 改良 
酱油渣中异黄酮提取工艺优化及其抗氧化性的研究被引量：3
《食品工业科技》2009年第8期65-68,72,共5页黄婵媛 崔春 赵谋明 
国家十一五科技支撑计划项目(2006BAD27B09-6);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001);广东省科技计划项目(2008A010900001)
以脱脂酱油渣干粉为原料,采用响应面法优化酱油渣中异黄酮的提取工艺,并测定其抗氧化性。结果表明,最佳提取工艺条件为:以94%(v/v)乙醇为溶剂,液料比17∶1(mL/g),提取温度60℃,提取时间2h。在此条件下酱油渣异黄酮的提取得率为1·14%(...
关键词：酱油渣 异黄酮 响应面分析 抗氧化活性 
酱油工业生产菌沪酿3042基因工程转化体系的构建被引量：6
《食品工业科技》2009年第6期94-95,99,共3页李方方 潘力 曾沛斌 
广东省科技计划项目(2007A010900001)
以工业酿造常用菌株米曲霉沪酿3042为出发菌株,采用紫外诱变和氯酸钾压迫相结合的方法,得到硝酸盐营养缺陷型(niaD-)宿主菌,将含有niaD基因的载体转化到该宿主中,转化率为0.7个转化子/μgDNA,相对比较低,但转化子传代数次后遗传仍很稳定...
关键词：米曲霉 niaD^- 筛选 转化 
用于高通量筛选蛋白酶的氨基酸间接荧光测定法被引量：2
《食品工业科技》2009年第6期338-340,共3页潘力 李方方 崔翠 胡杰 
广东省科技计划项目(2007A010900001)
建立了一种用间接荧光分析快速测定氨基酸的新方法。Cu^2＋与钙黄绿素结合成钙黄绿素-Cu^2＋后发生荧光淬灭，氨基酸与Cu^2＋形成的配合物比钙黄绿素-Cu^2＋配合物更稳定，氨基酸与钙黄绿素-Cu^2＋反应使钙黄绿素游离释放出荧光．能灵...
关键词：荧光分析法 钙黄绿素 金属离子 氨基酸 蛋白酶 
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