国家自然科学基金(30972482)

作品数：14被引量：126H指数：5
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不同脂肪酸组成的食用油热氧化稳定性研究被引量：25
《食品工业科技》2013年第24期93-97,共5页徐婷婷 李静 阚丽娇 范亚苇 郑天闻 邓泽元 
国家自然科学基金(30972482);教育部新教师基金(20113601120004);江西省科技厅自然基金(20114BAB214016)
为研究高温加热对不同脂肪酸组成的食用油氧化稳定性的影响,用170℃高温连续三天分别加热富含饱和脂肪酸的棕榈油、富含多不饱和脂肪酸的花生油以及富含单不饱和脂肪酸的山茶油,检测其酸价、碘值、过氧化值、p-茴香胺值、全氧化值、维生...
关键词：氧化稳定性 脂肪酸组成 食用油 
反式脂肪酸对内皮细胞脂肪酸组成的影响被引量：1
《食品科学》2013年第19期275-278,共4页于化泓 梁忠爽 李湘梅 李静 刘小如 刘蓉 范亚苇 邓泽元 
国家自然科学基金项目(30972482);江西省学术带头人计划项目(2008DD00900);教育部博士点基金项目(20070403002);江西省青年科学基金项目(2008GQY0023)
采用气相色谱分析法(GC)检测不同反式脂肪酸(TFA)对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)脂肪酸组成的影响。结果表明:反油酸和反亚油酸作用于内皮细胞后,细胞中TFA的含量大幅度增加,降低饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量,尤其是对二十碳五烯酸(EPA...
关键词：反油酸 反亚油酸 人脐静脉内皮细胞 脂肪酸组成 
植物油氧化稳定性的研究进展被引量：45
《食品工业科技》2013年第7期378-382,386,共6页曹君 李红艳 邓泽元 
国家自然科学基金(30972482);教育部新教师基金(20113601120004);江西省科技厅自然基金(20114BAB214016)
氧化稳定性是衡量植物油质量优劣的一个重要指标,而植物油的酸败变质严重降低了其氧化稳定性。抗氧化剂含量、脂肪酸组成、不同脂肪酸在甘油三酯中的位置分布以及甘油三酯结构等使不同植物油具有不同的氧化稳定性。氧化稳定性的差异取...
关键词：植物油 氧化稳定性 抗氧化剂 脂肪酸 甘油三酯 
中国烹饪过程大豆油中脂肪酸组成和含量的变化被引量：2
《南昌大学学报（理科版）》2013年第2期155-158,共4页李静 刘琳 曹君 范亚苇 邓泽元 
国家自然科学基金资助项目(30972482);江西省科技厅自然基金资助项目(20114BAB214016);高等学校博士学科点专项科研基金联合新教师基金资助项目(20113601120004)
实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUF...
关键词：中国烹饪 大豆油 反式脂肪酸 共轭亚油酸 n-6 n-3PUFA 
反式脂肪酸对血管内皮细胞损伤的影响被引量：9
《食品科学》2011年第19期244-247,共4页于化泓 梁忠爽 李湘梅 邱斌 刘蓉 李静 邓泽元 
国家自然科学基金项目(30972482);江西省学术带头人计划项目(2008DD00900);教育部博士点基金项目(20070403002)
探讨不同反式脂肪酸促动脉粥样硬化(AS)的共同机制。通过采用反油酸和反亚油酸作用于人脐静脉内皮细胞,对其存活率、一氧化氮合酶(NOS)活性、一氧化氮(NO)生成量以及乳酸脱氢酶(LDH)渗出率的影响,比较不同反式脂肪酸对血管内皮细胞损伤...
关键词：反油酸 反亚油酸 人脐静脉内皮细胞 损伤 
气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸被引量：24
《食品科学》2011年第18期159-163,共5页曹君 李静 覃雯 揭平权 刘珍 邓泽元 
国家自然科学基金面上基金项目(30972482);江西省学术带头人计划项目(2008DD00900);教育部博士点基金项目(20070403002);江西省自然科学基金项目(2008GQY0023)
选取我国市场上常见的品牌奶茶,采用气相色谱法测定8种奶茶产品、7种奶精及20种果粉中的反式脂肪酸组成。结果表明:一杯300mL的奶茶,其反式脂肪酸量在0.5～3.0g之间,奶精中反式脂肪酸含量最高可达8.6g/100g,果粉含量则在1.0～2.2g/100g...
关键词：反式脂肪酸 奶茶 氢化植物油 气相色谱 
trans C_(18:1)通过NOS-NO系统诱导内皮细胞损伤研究被引量：4
《食品科学》2011年第15期277-280,共4页邱斌 刘蓉 邓泽元 范亚苇 李静 胡蒋宁 黎玉 
国家自然科学基金项目(30972482);江西省学术带头人计划项目(2008DD00900);教育部博士点基金项目(20070403002);江西省自然科学基金项目(2008GQY0023)
为了观察trans C18:1对人脐静脉内皮细胞损伤的影响及其与NOS-NO系统的关系,首先将不同浓度trans C18:1(50、100、200、400μmol/L)与人脐静脉内皮细胞共培养24或48h后,MTT法检测细胞存活率;用trans C18:1(200μmol/L)处理内皮细胞24h后...
关键词：TRANS C18:1 人脐静脉内皮细胞 一氧化氮合酶 一氧化氮 损伤 
大豆多糖胶的凝胶性研究被引量：4
《食品工业科技》2011年第8期118-119,122,共3页涂宗财 刘玮 王辉 刘益东 谢钦 
国家自然科学基金项目(30972482)
为了定位大豆多糖胶的应用范围,拓展其应用领域,以实验室自制大豆多糖胶为研究对象,采用Texture Analyser X-T21型质构仪研究大豆多糖胶的浓度、溶液pH、蔗糖添加量对大豆多糖胶凝胶性的影响。结果表明:随大豆多糖胶溶液浓度的增大,其...
关键词：大豆多糖胶 凝胶强度 凝胶弹性 粘滞力 
反式脂肪酸Trans C18∶1诱导内皮细胞凋亡的研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2011年第4期588-591,共4页邱斌 刘蓉 邓泽元 范亚苇 李静 胡蒋宁 黎玉 
国家自然科学基金项目(30972482);江西省学术带头人计划项目(2008DD00900);教育部博士点基金项目(20070403002);江西省自然科学基金项目(2008GQY0023)
通过检测相关细胞凋亡指标,探讨trans C18:1诱导内皮细胞的凋亡机制。采用体外细胞培养方法将不同浓度trans C18∶1与内皮细胞共同孵育后,通过吉姆萨染色,观察内皮细胞形态变化;采用流式细胞仪检测细胞的早期凋亡变化;通过试剂盒检测观...
关键词：反式脂肪酸 TRANS C18∶1 内皮细胞 凋亡 
摄入反式脂肪酸对大鼠脂质代谢的影响被引量：1
《食品科学》2010年第19期363-366,共4页张佳 李静 邓泽元 曹君 刘蓉 范亚苇 胡蒋宁 
江西省学术带头人计划项目(2008DD00900);教育部博士点基金项目(20070403002);国家自然科学基金项目(30972482)
人群跟踪调查表明,反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)增加冠心病危险及死亡率,可能主要通过影响血脂和炎症反应引起某些慢性疾病。实验在脂肪供能33%(目前中国居民膳食供能比)的情况下,通过90d的大鼠饲养实验探讨以TFA为主的脂肪摄入...
关键词：反式脂肪酸 胆固醇代谢 C反应蛋白 脂酶 
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