国家自然科学基金(31171735)

作品数：12被引量：73H指数：6
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植物乳杆菌和棒状乳杆菌对发酵萝卜干风味品质的影响被引量：7
《中国食品学报》2021年第9期150-159,共10页李庆羊 吴祖芳 翁佩芳 洪松虎 胡丹丹 
国家自然科学基金项目(31171735)。
以白萝卜为原料,经初步脱水制成半干萝卜干,分别接种植物乳杆菌L1和棒状乳杆菌L3以及混合菌种发酵萝卜干。以自然腌制发酵为对照,测定萝卜干发酵过程中的pH值和总酸的变化,并对发酵后萝卜干的质构、色差、氨基酸成分和挥发性风味物质进...
关键词：乳酸菌 萝卜干 风味 品质 
生腌熟腌冬瓜挥发性风味成分及指纹图谱分析被引量：3
《中国野生植物资源》2018年第6期19-27,共9页盛留洋 翁佩芳 吴祖芳 庄必文 于燕婷 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
为了在低盐浓度条件下研究腌制冬瓜的挥发性风味成分,并对生腌和熟腌两种腌制工艺条件下腌冬瓜产品中挥发性化合物及其指纹图谱进行比较研究,以揭示浙东地区特色腌冬瓜产品风味特征及品质特性,为传统腌制品营养和质量安全及工艺控制等...
关键词：腌冬瓜 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法 指纹图谱 
胡柚汁益生菌发酵挥发性风味特征被引量：19
《食品科学》2018年第4期59-65,共7页束文秀 吴祖芳 刘连亮 翁佩芳 
国家自然科学基金面上项目(31171735);浙江省重点研发计划项目(2018C02047)
利用筛选到的2株乳酸菌植物乳杆菌L1(Lactobacillus plantarum)和发酵乳杆菌L2(L.fermentum)对胡柚汁发酵,研究其挥发性风味成分及其变化特征。采用静态-顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析方法,测定胡柚汁经此2种乳酸菌发酵后挥发...
关键词：植物乳杆菌 发酵乳杆菌 挥发性风味物质 电子鼻 
复合乳酸菌接种发酵对浙东腌冬瓜发酵品质的影响被引量：9
《核农学报》2017年第3期500-507,共8页张庆峰 吴祖芳 张鑫 翁佩芳 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
为缩短浙东传统腌冬瓜生产周期,并提高其质量品质,以自然腌制为对照,研究从浙东传统腌冬瓜分离获得的4株优势乳酸菌(植物乳杆菌、发酵乳杆菌、棒状乳杆菌和戊糖乳杆菌)按不同方式复配接种后对腌制冬瓜发酵品质的影响,并经室温发酵20d后...
关键词：复合乳酸菌 冬瓜 亚硝酸盐 氨基酸 挥发性物质 
优良乳酸菌的筛选及对腌制茭白品质的影响被引量：7
《核农学报》2016年第9期1770-1779,共10页张胜男 吴祖芳 翁佩芳 张鑫 
国家自然科学基金(31171735);国家级星火计划项目(2015GA701048)
为获得最适腌制茭白启动发酵剂,缩短腌制茭白生产周期、提高质量品质,从分离筛选保藏的4种乳酸菌菌株(植物乳杆菌、短乳杆菌、嗜柠檬酸明串球菌和戊糖片球菌)中优选出植物乳杆菌和戊糖片球菌2种优良乳酸菌,采用5种不同配比方式分别接种...
关键词：优良乳酸菌 茭白 接种 品质 
腌冬瓜中具有抑菌活性乳酸菌的鉴定及其抑菌特性的研究
《宁波大学学报（理工版）》2016年第2期12-17,共6页黎浩田 吴祖芳 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
利用双层平板法从浙东传统腌制冬瓜中筛选得到1株具有抑菌活性的乳酸菌,命名为L34.以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌为指示菌,利用牛津杯法测定乳酸菌发酵上清液的抑菌活性,发现其抑菌活性物质具有热稳定性,对...
关键词：腌冬瓜 乳酸菌 双层平板法 16S RDNA 抑菌特性 
食盐浓度对熟腌茭白理化性质及品质的影响被引量：2
《现代食品科技》2016年第4期201-209,共9页张胜男 吴祖芳 翁佩芳 张鑫 
国家自然科学基金项目(31171735)
以茭白为原料,研究了不同食盐浓度腌制茭白其发酵过程中理化指标(p H、总酸、盐度、亚硝酸盐含量和氨基酸态氮)和微生物指标(细菌、乳酸菌总数)的变化,并对成品的色泽、质地、挥发性风味物质进行了分析。结果表明,3%、5%和8%食盐浓度下...
关键词：熟腌茭白 食盐浓度 理化性质 品质 
浙东腌冬瓜优势乳酸菌的分离及产酶特性分析被引量：7
《现代食品科技》2016年第3期119-125,共7页张庆峰 吴祖芳 翁佩芳 张鑫 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
通过微生物分离和鉴定从浙东传统腌冬瓜中得到4株优势菌,分别为植物乳杆菌(Lz151)、发酵乳杆菌(Lz152)、棒状乳杆菌(Lz153)和戊糖乳杆菌(Lz154),通过酶学分析方法对4株乳酸菌的产生乳酸脱氢酶、亚硝酸盐还原酶、酯酶和转氨酶的特性进行...
关键词：冬瓜 乳酸菌 分离 鉴定 酶活性 
气相色谱-质谱联用法测定传统腌菜中的N-亚硝胺被引量：6
《食品与生物技术学报》2015年第11期1162-1167,共6页徐赛男 吴祖芳 陈杰 
国家自然科学基金项目(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
建立了气相色谱-质谱（GC-MS）快速测定腌制蔬菜中N-亚硝胺含量的分析方法。采用固相萃取（SPE）结合GC/MS检测了N-二甲基亚硝胺（NDMA）、N-二乙基亚硝胺（NDEA）,考察了样品不同提取方法、不同固相萃取洗脱剂配比对分离效果的影响。...
关键词：N-二甲基亚硝胺 N-二乙基亚硝胺 腌制蔬菜 固相萃取 气相色谱-质谱 
浙东腌冬瓜产组胺微生物的分离及产组胺特性研究被引量：4
《现代食品科技》2015年第10期115-121,共7页徐赛男 吴祖芳 张鑫 翁佩芳 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
为了解浙东地区传统腌冬瓜发酵体系中产组胺细菌及其组胺产生规律,本研究通过鉴别培养基结合HPLC筛选并确认了菌株的产组胺能力,并利用16S r DNA分子鉴定产组胺菌株;研究培养温度、p H和盐度对菌株生长和产组胺的影响。结果表明,从腌冬...
关键词：腌冬瓜 产组胺菌 高效液相色谱 16S r DNA 发酵条件 
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