国家自然科学基金(30972058)

作品数：11被引量：118H指数：6
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葛仙米脆粒含浸调理工艺研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2018年第5期495-501,共7页黄苏婷 张慜 黄家鹏 陈慧芝 安彦君 
国家自然科学基金项目(30972058); 江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015A052)
先将葛仙米进行预干燥,再通过真空含浸技术使干燥的葛仙米内部浸入海藻糖、奶油的含浸液,使其具有奶油的香甜口感。最后再次利用干燥,除去含浸后葛仙米内部的水分,最大程度的保持葛仙米的形状和营养成分。首先,确定葛仙米的预干燥方式...
关键词：葛仙米 预干燥 真空含浸 二次干燥 
影响洋葱浓缩汁高温凝聚物形成因素及其控制
《食品与生物技术学报》2017年第11期1145-1151,共7页薛娜娜 张慜 卢利群 
国家自然科学基金项目(30972058);国家重点研发计划项目(2017YFD0400501)
洋葱浓缩汁(70°Brix)采用高温自来水稀释后会产生凝聚物,本研究对凝聚物形成的主要因素进行探究并建立合理的控制方法。对正常洋葱浓缩汁和稀释后产生凝聚物的非正常浓缩汁金属离子质量分数比较,产生凝聚物的浓缩汁铁、锌、钙、钾离子...
关键词：洋葱浓缩汁 凝聚物 金属离子 金属螯合剂 
气调包装和天然复合保鲜剂对冷却牛肉联合保鲜效果影响的研究被引量：17
《食品与生物技术学报》2017年第4期352-356,共5页崔英丽 张慜 刘振彬 徐惠群 
国家自然科学基金项目(30972058);江苏省重点研发计划(现代农业)重点项目(BE2015310217)
为了延长冷却牛肉的货架期,研究了气调包装以及气调-保鲜剂联合保藏对生鲜牛肉的感官、pH值、色泽、出水率、菌落总数、TVB-N等指标的影响,结果表明体积分数45%O_2、50%CO_2、5%N_2的气调保藏可将冷藏牛肉的货架期延长至12 d,且体积分数...
关键词：牛肉 气调保藏 保鲜剂 货架期 
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势被引量：63
《食品与生物技术学报》2014年第8期785-792,共8页张慜 刘倩 
国家自然科学基金项目(30972058)
作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术,重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义,并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。
关键词：果蔬 贮藏特性 保鲜技术 
可溶性膳食纤维的提取及在杨梅汁中的应用被引量：3
《食品与生物技术学报》2012年第6期606-614,共9页张慧霞 张慜 张曙光 
国家自然科学基金项目(30972058)
采用正交试验对从豆渣中提取可溶性膳食纤维(SDF)的工艺条件进行了优化,采用正交试验设计确定SDF的最佳提取工艺:酶解时间1.2 h,酶的添加质量分数为0.3%,酶解温度为45℃,pH值4.5。研究了SDF对杨梅汁稳定性的影响,在单因素试验的基础上,...
关键词：SDF 杨梅汁 沉淀率 浊度 响应面 
熟制配菜的杀菌和防腐剂复配研究
《食品与生物技术学报》2012年第6期640-646,共7页于宁 张慜 王建清 
国家自然科学基金项目(30972058)
研究了熟制配菜中主要原料的配比关系,即当胡萝卜10%、蒜苔17%、莴苣23%、千张5%、酱瓜10%、大豆油1.5%、食盐0.7%时,产品的感官评价最高。另外,还研究了乳酸链球菌素(Nisin)与山梨酸钾在熟制配菜中的复配抑菌作用,二者的复配可扩大抑...
关键词：熟制配菜 NISIN 山梨酸钾 杀菌 
纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展被引量：11
《食品与生物技术学报》2012年第4期365-372,共8页张憃 陈慧芝 
国家863计划重点项目(2011AA100802);国家自然科学基金项目(30972058)
纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗菌、催化等特性。介绍了纳米银的抗菌性,综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用,并对纳米银本身的安全性进行了探讨。
关键词：纳米银 食品 贮藏 加工 应用 安全性 
高纤维豆肠加工工艺研究被引量：6
《食品与生物技术学报》2012年第1期61-66,共6页张慧霞 张慜 李瑞杰 
国家自然科学基金项目(30972058)
采用大豆蛋白、复配胶、淀粉、大豆油等基本原料同时添加豆渣,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行素豆肠的试验研究。同时将食品工业废弃物豆渣处理后添加到素豆肠中,提高其膳食纤维的含量,对制作的豆肠进行感官评定和质构测定并与传统的香肠...
关键词：豆渣粉 素豆肠 质构测定 
高压氩气和氮气处理对鲜切苹果冷藏的保鲜效果被引量：8
《食品科学》2011年第20期290-295,共6页吴志霜 张慜 
国家自然科学基金面上项目(30972058)
将鲜切苹果用高压(25MPa)氩气和氮气处理1h,以未处理和高压(25MPa)空气处理的鲜切苹果为对照,研究了在14d的冷藏期间高压氩气和氮气处理对鲜切苹果生理及贮藏品质的影响。研究结果表明,高压氩气和氮气处理降低了冷藏期间鲜切苹果的呼吸...
关键词：鲜切苹果 高压处理 氩气 氮气 保鲜 
重组海芦笋脆片配方及加工工艺研究被引量：3
《食品与生物技术学报》2011年第1期25-31,共7页张飞 张憨 徐保国 朱铖培 
国家自然科学基金项目(30972058)
以海芦笋为主要原料,并添加增色增香增味物质及助成型物质,用真空微波与真空干燥联合干燥技术生产重组脆片。固定海芦笋添加量为70 g,研究增色增香增味物质不同添加量,糯米粉、蔗糖、花生蛋白粉不同添加量及不同煮制调味时间对产品品质...
关键词：海芦笋 重组 配方 联合干燥 
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