辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047)

作品数：14被引量：81H指数：5
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复合澄清剂消除酿造酱油二次沉淀的探讨被引量：7
《中国酿造》2008年第5期108-109,共2页张丽华 何余堂 
辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047)
利用蛋清液、明胶、蛋白酶等对酿造酱油的二次沉淀进行澄清试验,利用紫外分光光度法对处理后的酱油吸光度值进行了测定。结果表明,每100mL酱油加入2mL蛋清液,0.4mL10%的明胶液,0.1mL0.1%的酶溶液,静置4d可达到最佳澄清效果。
关键词：酱油 蛋清液 明胶 酶 复合澄清剂 
不同防腐剂在酱油保鲜中应用的探讨被引量：14
《中国酿造》2008年第3期67-68,共2页张丽华 何余堂 
辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047);渤大科研基金资助(BJ2004001)
探讨了尼泊金酯、苯甲酸钠、乳酸链球菌素在酱油中的防腐效果,对其使用的安全性、使用效果、经济成本进行了比较,结果表明;乳酸链球菌素在酱油中的使用效果明显优于尼泊金酯和苯甲酸钠,但其成本较高。
关键词：尼泊金酯 苯甲酸钠 乳酸链球菌素 
花粉乳酸菌饮料的工艺研究被引量：4
《食品工业科技》2008年第5期217-218,共2页赵丽红 何余堂 
辽宁省教育厅攻关计划(2005047);渤海大学科研基金(BJ2004001)资助
采用正交实验的方法,对影响花粉乳酸菌饮料的几种因素进行分析。确定花粉乳酸菌饮料的最佳工艺配方为:发酵乳的添加量为35%,花粉溶液添加量为2%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,黄原胶、明胶、CMC-Na的用量分别为0.15%、0.10%、0.10%。
关键词：乳酸菌 花粉 饮料 发酵乳 
玉米花粉多糖的抗菌作用研究被引量：11
《食品科技》2008年第2期156-158,共3页何余堂 杜金艳 马春颖 
辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047);渤海大学科研基金项目(BJ2004001)
研究了不同浓度玉米花粉多糖对8种病原菌的抑制作用。结果表明,不同浓度多糖溶液的抑菌效果存在极显著差异,30.0mg/mL多糖溶液具有明显的抑菌作用。玉米花粉多糖的抑菌作用在不同病原菌上存在极显著性差异,对沙门氏菌和金黄葡萄球菌具...
关键词：玉米花粉 多糖 抑菌作用 
花粉保健面条的加工技术研究被引量：3
《粮油加工》2008年第1期85-86,共2页张丽华 何余堂 
辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047);渤大科研基金(BJ2004001)
本文介绍了玉米花粉保健面条的制作工艺和操作要点,并对其配方和特点进行了研究。
关键词：玉米花粉 面条 工艺 
玉米花粉保健饮料的工艺优化被引量：2
《食品研究与开发》2008年第1期112-114,共3页何余堂 杜金艳 赵丽红 
本研究由辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047);渤大科研基金(BJ2004001)资助
玉米花粉经过筛选并配成10%浓度的花粉溶液。利用混合法对花粉进行破壁处理。选取花粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂4个因素,采用L(9 34)正交设计进行工艺优化。玉米花粉保健饮料的最佳配方为:花粉添加量为4%,白砂糖10%,柠檬酸0.1%,稳定剂...
关键词：玉米花粉 保健饮料 抑菌作用 工艺优化 
花粉多糖体外抗菌活性分析被引量：10
《食品工业科技》2008年第2期129-131,共3页何余堂 杜金艳 马春颖 白凤翎 
辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047);渤大科研基金(BJ2004001)资助
对玉米花粉多糖的抑菌活性进行了研究。结果表明,不同浓度多糖溶液的抑菌效果存在极显著差异,25.0mg/mL多糖溶液具有明显的抑菌作用;玉米花粉多糖的抑菌作用在不同病原菌上存在极显著性差异,对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌具有较强的抑制效...
关键词：玉米花粉 多糖 抑菌活性 
生物防腐剂在酱油包装物灭菌上的应用被引量：1
《江苏调味副食品》2007年第5期22-23,共2页张丽华 何余堂 刘岩 
辽宁省教育厅攻关计划(2005047)
为了防止成品酱油的再发酵与生白镤,利用生物防腐剂(Nisin),对酱油包装袋进行灭菌,能够防止酱油由于包装而造成的二次污染的问题,延长了袋装酱油的货架期。
关键词：生物防腐剂 包装袋 酱油 
车前草苹果汁保健饮料的加工技术研究被引量：4
《食品工业》2007年第6期29-30,共2页张丽华 何余堂 刘岩 马春颖 
辽宁省教育厅攻关计划(2005047)资助。
介绍了车前草的化学成分及作用,在此基础上研究了车前草苹果汁饮料的加工过程。产品酸甜可口,营养丰富,并具有保健功能。
关键词：车前草 苹果汁 饮料 
玉米花粉功能食品的研究与开发被引量：9
《食品科学》2007年第9期617-620,共4页何余堂 解玉梅 赵丽红 张丽华 
辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047);渤海大学科研基金项目(BJ2004001)
玉米花粉富含蛋白质、糖类、氨基酸、核酸、维生素等营养成分,具有增强免疫、促进生长发育、降血压等保健功能。玉米花粉经过破壁处理后,可以分离提取其中的多糖、黄酮类等活性成分。玉米花粉既可以加工成口服液、花粉胶囊、花粉饮料和...
关键词：玉米花粉 功能食品 开发 
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