国家高技术研究发展计划(2007AA10Z357)

作品数：29被引量：178H指数：8
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相关作者：潘道东顾瑞霞陆兆新吕凤霞别小妹更多>>
相关机构：扬州大学南京师范大学南京农业大学宁波大学更多>>
相关期刊：《营养学报》《江西农业学报》《食品科学》《中国调味品》更多>>
相关主题：乳酸菌降胆固醇Γ-氨基丁酸乳酸乳球菌益生菌更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
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牛乳含量对发酵豆乳风味成分的影响被引量：8
《食品科学》2013年第4期1-5,共5页徐寅 黄玉军 陈霞 鲁茂林 顾瑞霞 
国家"863"计划项目(2007AA10Z357);江苏省科技支撑计划项目(BE2011383);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省研究生教育创新工程项目
探讨引起发酵豆乳异味的主要风味成分,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析技术,结合感官评价对不同牛乳含量的发酵豆乳的挥发性风味成分进行分析。不同基质发酵乳共检测出44种风味成分,其中有19种共有风味成分。随着基质牛...
关键词：乳酸菌 发酵 豆乳 牛乳 风味 
乳酸菌对发酵豆乳风味成分的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2012年第5期91-95,共5页徐寅 黄玉军 顾瑞霞 陈霞 郭飞翔 陆春良 鲁茂林 
江苏高校优势学科建设工程资助项目;国家863计划项目(2007AA10Z357);江苏省科技支撑项目(BE2011383);教育部博士点基金(2009325011 0005);2010年度“江苏省研究生教育创新工程”项目
以实验室保藏的发酵豆乳感官特性具有差异的5株嗜热链球菌为对象,研究了乳酸菌α-乙酰乳酸脱羧酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶酶活和乳酸脱氢酶等关键酶的酶活性、发酵豆乳特性和挥发性风味成分间的相互关系。结果表明,发酵豆乳感官...
关键词：发酵豆乳 乳酸菌 风味 
嗜酸乳杆菌NX2-6产细菌素的发酵条件优化被引量：6
《食品科学》2012年第3期179-183,共5页乌云达来 陆兆新 吕凤霞 别小妹 卢亚萍 孙会刚 查干其劳 
国家"863"计划项目(2007AA10Z357)
在Plackett-Burman试验结果基础上,采用响应曲面法(Box-Behnken设计)对嗜酸乳杆菌NX2-6发酵产细菌素的关键影响因素,即葡萄糖质量浓度、乙酸钠质量浓度、柠檬酸三钠水合物质量浓度及培养时间的最佳水平范围进行研究和探讨。通过对发酵...
关键词：嗜酸乳杆菌 细菌素 发酵条件 优化 
去除胆固醇细菌的分离、鉴定及其性能的初步研究被引量：3
《食品与生物技术学报》2011年第4期495-499,共5页姜华 吕凤霞 别小妹 邹晓葵 李远宏 陆兆新 
国家863计划项目(2007AA10Z357)
从金华火腿、光明酸奶、光明奶酪、味全乳酸菌饮品及泡菜等样品中分离得到100余株乳酸菌菌株,利用高胆固醇MRS-CHOL培养基测定其体外胆固醇去除能力,从中筛选得到一株高效去除胆固醇的菌株JH-1,去除率达到48.68%。通过形态学特征、生理...
关键词：胆固醇 短乳杆菌 分离 鉴定 
唾液链球菌嗜热亚种Y-2细胞转化法制备γ-氨基丁酸被引量：5
《食品科学》2011年第1期162-167,共6页杨胜远 陆兆新 吕凤霞 别小妹 
广东省自然科学基金项目(8452104101001546);国家星火计划项目(2008GA780032);韩山师范学院科研基金项目;国家"863"计划项目(2007AA10Z357)
研究反应pH值、反应温度、重金属盐、表面活性剂、底物浓度、菌体质量浓度和磷酸吡哆醛添加量对Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Y-2细胞转化法生产γ-氨基丁酸的影响。获得反应体系的最佳组成为:湿菌体25g/L、BaCl2 40mmo...
关键词：唾液链球菌嗜热亚种 谷氨酸脱羧酶 Γ-氨基丁酸 生物转化 
细胞转化液γ-氨基丁酸的精制被引量：1
《食品科学》2011年第2期244-247,共4页杨胜远 陆兆新 别小妹 吕凤霞 
国家"863"计划项目(2007AA10Z357);广东省自然科学基金项目(8452104101001546);国家星火计划项目(2008GA780032);韩山师范学院科研基金项目
对Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Y-2细胞转化液GABA的纯化进行探讨,通过等电点沉淀和732强酸阳离子交换树脂处理。结果表明:GABA的总回收率达到84.13%;纯化的GABA的外观为白色粉末状固体,GABA含量(97.81±0.67)%,灰分(0...
关键词：纯化 Γ-氨基丁酸 生物转化 唾液链球菌嗜热亚种 
乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究被引量：3
《中国调味品》2010年第10期67-69,共3页徐寅 陈霞 顾瑞霞 
国家"863计划"(2007AA10Z357);国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A06);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JH07-027);江苏科技支撑项目(BE2008357;BE2009364)
对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究表明,臭豆腐中总乳酸菌数量介于2.9×10^6-6.8×10^4cfu/g之间,不同样品总酸含量介于0.6%-1.2%之间,总乳酸菌数与样品总酸呈正相关,氨基酸态氮含量差异较大,介于...
关键词：臭豆腐 乳酸菌 特性 研究 
鸭肠道内产蛋白酶乳杆菌的分离筛选
《食品科学》2010年第17期197-200,共4页童敏 潘道东 
国家自然科学基金项目(30972130);江苏省科技支撑计划项目(BE2009366);国家农业转化基金项目(2009GB2C220412);国家"863"计划项目(2007AA10Z357)
分离筛选鸭肠道内产蛋白酶乳杆菌。利用脱脂乳培养基,从鸭消化道中分离筛选出两株产蛋白酶的乳酸菌,对菌体形态、染色反应、培养性状、生理生化性状进行系统研究,结合16SrRNA序列分析鉴定出筛选的乳酸菌为干酪乳杆菌鼠李糖亚种和干酪乳...
关键词：乳杆菌 产蛋白酶 分离 鉴定 
鲜奶中产γ-氨基丁酸乳酸菌株的筛选与鉴定被引量：6
《食品科学》2010年第15期198-202,共5页李远宏 吕凤霞 邹晓葵 李颖 陆兆新 
国家"863"计划项目(2007AA10Z357)
从新鲜牛奶中筛选高产γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌株fmbl12-4,通过形态特征、生理生化特征和16SrDNA序列分析,鉴定菌株为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)。当fmbl12-4的湿菌体与100mmol/LL-谷氨酸钠溶液(L-MSG)按1:...
关键词：Γ-氨基丁酸 乳酸菌 筛选 鉴定 
降胆固醇活性发酵乳杆菌F1发酵酸乳制备条件的研究被引量：1
《食品科学》2010年第9期126-130,共5页杨瑶 曾小群 潘道东 
国家"863"计划项目(2007AA10Z357);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09);江苏省高校自然科学基金项目(09KJB550003)
以发酵乳杆菌F1发酵制备酸乳,以接种量、发酵时间和发酵温度为考察因素,结合以感官评分为指标的响应面分析方法,确定发酵乳杆菌F1发酵酸乳的最佳发酵条件为:接种量4%、发酵时间8h、发酵温度39℃。利用该条件发酵的酸乳,其胆固醇降解率达...
关键词：发酵乳杆菌 降胆固醇 响应曲面法 
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