国家科技支撑计划(2011BAD23B00)

作品数：18被引量：105H指数：6
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相关作者：夏文水姜启兴沈群何聪芬张晶更多>>
相关机构：江南大学中国农业大学无限极(中国)有限公司北京工商大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《科学养鱼》《食品工业科技》更多>>
相关主题：美白海藻酸丙二醇酯黏度板栗淀粉高静压更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
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海藻酸丙二醇酯与果胶在搅拌型酸奶中的应用对比研究被引量：22
《中国乳品工业》2016年第11期17-20,28,共5页陈迎琪 姜启兴 夏文水 窦涛 
江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015A052);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
通过添加不同质量分数的海藻酸丙二醇酯（PGA）和果胶来制作搅拌型酸奶,以酸度、pH值、表观黏度、持水力、乳清析出量、感官评定以及后产酸和黏度变化为指标,对比分析PGA和果胶对酸奶品质的影响。结果表明：PGA与果胶均有利于酸奶体系...
关键词：海藻酸丙二醇酯 果胶 搅拌型酸奶 对比分析 
海藻酸丙二醇酯流变学特性的研究被引量：3
《食品科技》2016年第10期208-212,共5页陈迎琪 姜启兴 夏文水 窦涛 
江苏高校品牌专业建设工程项目(PPZY2015A052);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
重点对海藻酸丙二醇酯(PGA)的流变学特性进行了研究。分析比较了不同温度、质量分数、pH、蔗糖浓度下PGA溶液的流变性和不同质量分数下的触变性,以及不同温度、质量分数、pH下的动态黏弹性。结果表明:PGA溶液是假塑性非牛顿流体,具有一...
关键词：海藻酸丙二醇酯 流变性 触变性 动态黏弹性 黏度 
壳聚糖微胶囊对淡水鱼油保护作用的研究被引量：6
《科学养鱼》2016年第6期76-78,共3页王艺颖 夏文水 许艳顺 姜启兴 
国家科技支撑项目"十二五"农村领域(2011BAD23B00);国家高技术研究发展计划(863)项目(2011AA090801)
我国是淡水鱼生产大国,随着淡水鱼产量的增长,淡水鱼加工业也得到了快速发展,而在加工过程中会产生大量加工副产物,造成资源浪费。在副产物中鱼腹的脂肪含量为25%左右,是良好的鱼油提取原料。鱼油的高不饱和度使其在加工、运输、贮藏过...
关键词：微胶囊化 壳聚糖微胶囊 生理功效 物理状态 副产物 均质压力 不饱和度 包埋率 喷雾干燥 乳化剂用量 
热辅助超高压对复合黄豆酱品质的影响被引量：8
《中国食品学报》2016年第2期136-144,共9页吴月蛟 娄阁 沈群 
十二五科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
采用流变仪、色差仪、顶空固相微萃取(SPME)和气-质联用仪(GC-MS)检测不同超高压条件(压力分别为300,400,500 MPa,45℃温度条件处理10 min)对复合黄豆酱黏度、色泽和香气成分等品质的影响。试验结果表明:在45℃,10 min条件下,300 MPa的...
关键词：复合黄豆酱 热辅助超高压 风味成分 黏度 色差 
松茸多糖TMSP-5亚组分Ⅱ的美白活性及途径研究被引量：19
《天然产物研究与开发》2015年第1期134-138,共5页王琪 王领 何聪芬 刘晓英 刘光荣 李富恒 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B00);无限极(中国)有限公司项目(19000531955)
本文初步研究了松茸多糖TMSP-5亚组分Ⅱ的美白作用机理。采用酪氨酸酶抑制实验、细胞水平黑色素测定实验来综合评价TMSP-5亚组分Ⅱ的美白功效;选定MITF、POMC和TYR三个靶基因作为研究对象,通过实时定量PCR实验,进一步阐明TMSP-5亚组分...
关键词：TMSP-5亚组分Ⅱ 美白 黑色素 基因 
自然生长红辣椒中苏丹红染料鉴别及污染水平分析被引量：3
《中国食品学报》2014年第11期180-185,共6页周丽 高伟 杜精精 王磊 连运河 铁晓威 
河北省科技厅国际合作项目(12396909D);"十二五"国家科技支撑计划(2011BAD23B00)
利用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对中国7大产区自然生长的红辣椒中的苏丹红染料(I^IV)污染物进行鉴别及污染水平分析。结果表明,在河南、新疆、甘肃、内蒙古、山东、河北、吉林7大产区,84%的红辣椒中被检出苏丹红I,含量在0...
关键词：苏丹红 鉴别 超高效液相色谱-串联质谱 红辣椒 污染水平 
卡拉胶与花生球蛋白稳定性机制的研究被引量：1
《食品科技》2014年第6期256-262,共7页张军 彭微 裴家伟 张柏林 
国家科"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
花生蛋白饮料营养全面,风味独特,颇受消费者欢迎。而花生蛋白不稳定一直是影响花生蛋白饮料的关键问题,花生球蛋白是其主要组分,在花生蛋白稳定性中起重要作用。多糖对花生蛋白稳定性有重要的影响,然而关于阴性多糖对花生球蛋白的稳定...
关键词：卡拉胶 花生球蛋白 稳定性 蛋白-多糖相互作用 
卡拉胶对花生球蛋白稳定性的研究
《食品工业科技》2014年第9期112-117,共6页张军 彭微 乔雅斐 裴家伟 张柏林 
国家科十二五科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
花生蛋白饮料营养全面，风味独特，颇受消费者欢迎。而花生蛋白不稳定一直是影响花生蛋白饮料的关键问题，花生球蛋白是其主要组分，在花生蛋白稳定性中起重要作用。多糖对花生蛋白稳定性有重要的影响，然而关于阴性多糖对花生球蛋白的...
关键词：卡拉胶花生球蛋白 稳定性 流变性蛋白-多糖 相互作用 
红米红中矢车菊-3-葡萄糖苷含量与色价的相关性分析被引量：9
《食品科学》2013年第20期135-138,共4页张晓芳 高伟 邓慧颖 杜精精 刘登帅 徐猛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
分别采用高效液相色谱法和紫外分光光度计法测定红米红中矢车菊-3-葡萄糖苷含量和色价,应用线性回归分析法对红米红色价和矢车菊-3-葡萄糖苷含量水平之间的相关性进行了研究。结果表明:红米红色价与矢车菊-3-葡萄糖苷含量呈显著正相关,...
关键词：红米红 矢车菊-3-葡萄糖苷 色价 线性回归 相关性 
高静压对于板栗淀粉颗粒及糊化特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2013年第17期53-55,59,共4页张晶 Enkhtuya Oldokh 沈群 
十二五科技支撑计划-食品添加剂制造关键技术研究(2011BAD23B00)
通过对不同浓度的板栗淀粉悬浮液进行高静压处理，探究不同压力条件处理对淀粉颗粒形态及糊化特性的影响。实验采用普通光学显微镜、快速粘度测定仪等方法进行研究。结果显示高静压处理前后板栗淀粉颗粒形态发生明显变化，随着压力的增...
关键词：高静压 板栗淀粉 颗粒形态 糊化特性 
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