国家自然科学基金(31371804)

作品数：26被引量：223H指数：11
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相关作者：杨贞耐张健曹永强赵笑王辑更多>>
相关机构：北京工商大学东君乳业(禹城)有限公司石家庄君乐宝乳业有限公司吉林大学更多>>
相关期刊：《食品科学技术学报》《食品安全质量检测学报》《食品科学》《食品科技》更多>>
相关主题：胞外多糖解淀粉芽孢杆菌凝乳酶植物乳杆菌发酵更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
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低聚半乳糖干预缓解肠道炎症的研究进展被引量：5
《乳业科学与技术》2021年第6期25-30,共6页高海娜 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804)。
肠道炎症已成为我国社会健康的难题和挑战,其发病率在我国迅速增长。肠道炎症发病原因复杂,目前尚缺乏有效的缓解药物,因此加强肠道炎症有效缓解物质的研发至关重要。低聚半乳糖(galactooligosaccharide,GOS)是一种食疗益生性较优的乳...
关键词：低聚半乳糖 肠道 肠道屏障 肠道菌群 炎症作用 
乳酸菌吸附重金属研究进展被引量：2
《乳业科学与技术》2019年第2期23-27,共5页刘少莉 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804)
重金属污染对生态的破坏日趋严重,重金属在通过食物链进行富集后,对人类健康造成威胁。因此重金属的清除对维持生态平衡和人体健康有着至关重要的作用。乳酸菌具有吸附重金属的特性,而且乳酸菌对重金属污染的生物修复安全性较高。本文...
关键词：乳酸菌 重金属 吸附 
不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响被引量：4
《乳业科学与技术》2019年第1期1-7,共7页赵笑 赵爱梅 郑喆 罗天淇 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804)
研究不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响,在脱脂牛乳中添加乳清蛋白浓缩物(whey protein concentrate,WPC)、κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)、β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg_A和β-Lg_B)。结果表明:这些乳蛋白组分可以缩短牛乳的...
关键词：乳蛋白 牛乳酶凝乳特性 微观结构 双向电泳 差异蛋白 
不同种类脂肪替代物对软冰淇淋浆料流变特性及产品品质和口感的影响被引量：13
《食品科学》2018年第12期1-8,共8页赵雯 张健 姜芸云 赵笑 郝晓娜 李柳 赵娟 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804)
分别利用浓缩牛乳蛋白(milk protein concentrate,MPC)、菊粉、葡聚糖及其复合物(浓缩牛乳蛋白-菊粉(MPC-inulin,M-I)、浓缩牛乳蛋白-葡聚糖(MPC-dextran,M-D))作为脂肪替代物制作无脂软质冰淇淋。通过仪器分析和感官评价综合分析其替...
关键词：低脂软冰淇淋 脂肪替代品 粒径分布 动态流变学 
烟酰胺单核苷酸的研究及应用进展被引量：28
《食品科技》2018年第4期257-262,共6页赵娟 张健 余志坚 曹永强 陈超 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804); 北京工商大学横向课题(2017065)
烟酰胺单核苷酸(Nicotinamide mononucleotide,NMN)是哺乳动物体内烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(Nicotinamide adenine dinucleotide,NAD+)补救合成途径的中间体。近年研究发现,人为补充NMN能够修复脑损伤、改善胰岛功能、保护心脏免于缺血再...
关键词：烟酰胺单核苷酸 生物活性 应用 
基于快速成熟模型的藏灵菇发酵切达干酪挥发性风味物质分析被引量：8
《食品科学》2018年第8期90-96,共7页郭婷 余志坚 陈超 曹永强 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804);公益性行业(农业)科研专项(201303058)
通过建立快速成熟干酪模型,采用固相微萃取法提取传统藏灵菇发酵的切达干酪模型与商品发酵剂制作的切达干酪模型中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定,结果表明醇类和酯类是藏灵菇发酵切达...
关键词：干酪模型 气相色谱-嗅闻 固相微萃取 挥发性风味物质 
益生性植物乳杆菌对切达干酪挥发性风味形成的影响被引量：14
《食品科学》2018年第4期49-58,共10页郝晓娜 张健 杨亚威 余志坚 曹永强 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804); 2017年度北京工商大学青年教师科研启动基金项目(QNJJ2017-11)
将分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌1-2通过在杀菌乳中添加活菌数8.0、9.0(lg(CFU/m L))和在排乳清后添加于凝乳块8.0(lg(CFU/g))的方式分别加入到切达干酪中,考察植物乳杆菌活菌数量、添加方式和成熟时间对干酪挥发性风味物质组成的...
关键词：益生性植物乳杆菌 切达干酪 风味 
植物乳杆菌K25发酵产胞外多糖的影响因素及其应用被引量：17
《食品科学技术学报》2018年第1期25-34,共10页姜云芸 蔡淼 邵淑娟 付冰冰 黎润坤 李晓琬 张健 杨贞耐 
公益性行业(农业)科研专项项目(201303085); 国家自然科学基金面上项目(31371804); 国家级大学生创新创业训练计划项目(201710011007)
植物乳杆菌胞外多糖(extracellular polysaccharide,EPS)可赋予发酵乳制品独特的质构和风味,还具有增强免疫力、抗肿瘤和调节肠道菌群平衡等生物活性,在食品和医药领域具有良好的应用前景。但是,植物乳杆菌EPS的产量偏低,而影响其产量...
关键词：植物乳杆菌 胞外多糖 产量 影响因素 乳饮料 
副干酪乳杆菌N1115发酵乳对小鼠便秘的改善作用被引量：13
《食品科学》2018年第1期185-191,共7页曹永强 张健 郑喆 梅雪洋 王世杰 朱宏 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804);副干酪乳杆菌N1115抗后酸化菌株的选育及应用研究横向项目
本研究基于盐酸咯哌丁胺建模制造小鼠便秘模型,考察副干酪乳杆菌N1115发酵乳对治疗小鼠便秘的作用。低、中、高剂量副干酪乳杆菌N1115发酵乳(活菌含量分别为1×10~7、1×10~8、1×10~9 CFU/m L)连续灌胃15 d后,与对照组相比小鼠的排便...
关键词：副干酪乳杆菌 发酵乳 便秘 短链脂肪酸 
解淀粉芽孢杆菌GSBa-1胞外多糖的发酵制取、流变学特性和应用被引量：9
《食品科学》2017年第16期1-9,共9页赵雯 腾军伟 张健 赵笑 姜云芸 杨贞耐 
国家自然基金科学面上项目(31371804)
针对1株从传统酒曲中分离筛选得到的高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)解淀粉芽孢杆菌GSBa-1,采用单因素试验和响应面法确定了菌株的最优产EPS发酵条件:培养基组成为胰蛋白胨10 g/L、酵母浸粉5 g/L、蔗糖40 g/L、氯化钠10 g/L;发酵...
关键词：胞外多糖 流变特性 激光光散射 酸性乳饮料 
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