国家海洋公益性行业科研专项(200805046)

作品数：40被引量：384H指数：13
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相关作者：王颉孙剑锋刘亚琼刘亚南张志胜更多>>
相关机构：河北农业大学中国药科大学中华人民共和国农业部规划设计研究院筑波大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《水产学报》《中国调味品》《食品科技》更多>>
相关主题：氨基酸牡蛎响应面法高效液相色谱响应面法优化更多>>
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热风风速和相对湿度对扇贝柱干燥特性及品质的影响被引量：13
《现代食品科技》2013年第12期2915-2920,2936,共7页王雅娇 郭洁 姚思远 王颉 
国家海洋公益性行业科研专项项目(201205031);国家海洋公益性行业科研专项(200805046)
本试验以海湾扇贝柱为原材料，进行薄层干燥试验，研究恒定风温下不同热风风速、相对湿度对产品干燥特性和品质的影响。测定干燥过程中水分含量和水分活度（Aw）的变化，并对所得产品的收缩率、复水率、色泽、质构等品质特性进行了比较...
关键词：扇贝柱 热风干燥 风速 相对湿度 干燥特性 
生物保鲜对牡蛎冷藏保鲜效果的研究被引量：5
《水产科学》2012年第10期611-615,共5页张观科 刘红英 齐凤生 
国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费(200805046)
对牡蛎采用复合生物保鲜剂处理和涂膜处理,在冷藏条件下(0～2℃)进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等生化指标的变化。试验结果表明,冷藏条件下使用复合生物保鲜剂和涂膜处理,...
关键词：牡蛎 生物保鲜 涂膜保鲜 冷藏 
响应面法优化扇贝沙司加工工艺研究被引量：5
《中国食品学报》2012年第10期113-119,共7页胡珊珊 王颉 孙剑锋 
国家海洋公益性行业科研专项(200805046)
以扇贝豆酱淋汁为主要原料,研究扇贝沙司的加工工艺。最佳配比为:扇贝豆酱淋汁30%,砂糖14%,味精1%,白醋4%,香辛料汁30%,在此条件下扇贝沙司感官评分为9.6±0.45。建立了扇贝沙司单因素与感官评分的模型,利用响应面法对加工工艺进行优化...
关键词：扇贝沙司 工艺 响应面 
羟丙基木薯淀粉流变特性的研究被引量：16
《食品科学》2012年第17期73-77,共5页胡珊珊 王颉 孙剑锋 王娜 赵松 
国家海洋公益性行业科研专项(200805046)
利用C-LTD80 RheolabQC流变仪,研究了不同质量浓度、温度、加热时间和pH值条件下羟丙基木薯淀粉糊的流变性。结果表明:羟丙基木薯淀粉糊是假塑性非牛顿流体,流变特性服从Herschel-Bulkley模型。随着质量浓度增大,非牛顿性增强,黏稠系数...
关键词：羟丙基木薯淀粉 流变性 Herschel—Bulkley模型 
即食花蛤贮存过程中的香气成分分析被引量：3
《食品工业》2012年第8期131-134,共4页王娜 王颉 孙剑锋 胡珊珊 
国家海洋公益性行业科研专项(200805046)
为了研究即食花蛤在贮存过程中风味物质的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS),对贮存0,45,90 d的即食花蛤香气成分及其相对含量进行分析。结果表明:在贮存0 d,45 d,90 d的即食花蛤中分别鉴定出34,29,20种...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 即食花蛤 香气成分 
不同热风干燥温度对扇贝柱干燥特性及品质的影响被引量：18
《食品工业》2012年第8期37-40,共4页刘征 王颉 张政 
国家海洋公益性行业科研专项"贝类高值化利用技术中试研究与示范";项目编号200805046
对海湾扇贝贝柱进行了热风干燥试验,研究了在45℃,55℃和65℃等不同热风干燥温度下扇贝柱的干燥特性,并对所得干制品在品质和营养成分上进行了比较分析。结果发现,热风干燥温度越高干燥速度越快,水分活度(Aw)下降的也越快,在较高温度下...
关键词：扇贝柱 热风干燥 干燥温度 理化特性 
青蛤原料微生态体系分析与加工过程中关键点的关系研究被引量：3
《水产科学》2012年第3期152-155,共4页施惠 田益玲 王颉 张伟 
国家海洋公益性项目(200805046)
连续3年4个季节调查了青蛤携带的微生物系。结果表明,青蛤体内以细菌为主,其中革兰氏阴性杆菌达到70%以上。经鉴定,微球菌属、葡萄球菌属、微杆菌属、肠杆菌属、假单胞菌属、气单胞菌属、莫拉氏菌属、弧菌属是青蛤四季占主体的微生物,...
关键词：青蛤 微生态 杀菌条件 
不同添加物对羟丙基木薯淀粉流变特性的影响被引量：15
《中国粮油学报》2012年第5期35-38,共4页胡珊珊 王颉 孙剑锋 刘亚琼 牟建楼 王娜 
国家海洋公益性行业科研专项"贝类高值化利用技术中试研究与示范"(200805046)
淀粉糊流变特性是影响淀粉类食品加工品质的主要因素。利用流变仪测定了不同添加物质对羟丙基木薯淀粉流变特性的影响,结果表明:添加不同的物质均未改变羟丙基木薯淀粉糊的流体类型,各流变参数经Herschel-Bulkley模型进行拟合,拟合系数...
关键词：羟丙基木薯淀粉 流变特性 Herschel-Bulkley模型 
灭菌处理对扇贝沙司挥发性成分和游离氨基酸的影响被引量：3
《食品科技》2012年第4期257-261,264,共6页胡珊珊 王颉 孙剑锋 王娜 
国家海洋公益性行业科研专项(200805046)
为了研究灭菌前后扇贝沙司中挥发性成分和游离氨基酸的变化,利用SPME-GC-MS法和HPLC法,对灭菌前后扇贝沙司中的挥发性成分和游离氨基酸进行分离鉴定。结果表明:灭菌前后分别鉴定出挥发性成分为16种和27种,其中共有10种相同的挥发性成分...
关键词：扇贝沙司 灭菌 挥发性成分 游离氨基酸 
不同方法制备的扇贝水解液风味物质及氨基酸含量的比较研究被引量：9
《中国食品学报》2012年第3期201-209,共9页杨秀敏 王颉 孙剑锋 
国家海洋公益性行业科研专项(200805046)
为得到营养丰富,海鲜味浓郁的扇贝水解液,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析两种水解液的风味物质,采用高效液相色谱(HPLC)法测定两种水解液游离氨基酸含量,结果表明:方法1(利用风味蛋白酶水解碎贝柱)的...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 高效液相色谱 扇贝水解液 风味物质 氨基酸 
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