国家自然科学基金(31071566)

作品数：21被引量：241H指数：9
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相关作者：李洪军贺稚非陈康项怡邓泽丽更多>>
相关机构：西南大学重庆市农产品加工技术重点实验室西南科技大学重庆三峡学院更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《肉类工业》《食品科学》《中国农业科学》更多>>
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金银花乳杆菌发酵凉茶的研制被引量：10
《食品科学》2016年第3期131-136,共6页陈康 Oh Young Joo 李洪军 Tae Seok Kim 贺稚非 Ik Hyun Yeo 
西南大学国际合作项目(20131220);国家自然科学基金面上项目(31071566)
该研究的目的在于探究植物乳杆菌发酵金银花凉茶的工艺条件。以金银花为原料,通过单因素试验和正交试验,研究植物乳杆菌PMO接种量、发酵温度、发酵时间和糖添加量对金银花凉茶发酵过程的影响,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,植物...
关键词：金银花凉茶 植物乳杆菌PMO 发酵 工艺条件 绿原酸 
不同腌制方式对牛肉品质特性的影响被引量：25
《西南大学学报（自然科学版）》2016年第2期12-19,共8页夏军军 李洪军 贺稚非 耿铁柱 ENKHMAA Batjargal 
国家自然科学基金项目(31071566);三峡库区优质牛肉安全生产关键技术集成与示范(2011BAD36B01)
探讨不同腌制方式对牛肉品质特性的影响,选出最佳的腌制方式.分别研究静置腌制、滚揉腌制、真空滚揉腌制、脉动真空滚揉腌制4种腌制方式对牛肉腌制吸收率、蒸煮损失、色泽、质构特性、剪切力、pH值、总挥发性盐基氮值、总可溶性蛋白溶...
关键词：腌制方式 牛肉 真空滚揉 脉动真空滚揉 相关性 品质特性 
响应面法优化酶嫩化牛肉工艺被引量：6
《西南大学学报（自然科学版）》2015年第12期17-24,共8页夏军军 李洪军 耿铁柱 贺稚非 
国家自然科学基金(31071566);三峡库区优质牛肉安全生产关键技术集成与示范(2011BAD36B01)
为了充分利用牛肉资源,提高牛肉产品品质,在单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计原理,运用响应面法优化木瓜蛋白酶嫩化牛腿肉工艺条件.以处理温度、处理时间和木瓜蛋白酶用量为考察因素,以剪切力为响应值,获得多元二次回归方程.结...
关键词：响应面 木瓜蛋白酶 嫩化 牛腿肉 色泽 
甲鱼鸡汤熬煮过程中品质变化研究被引量：7
《肉类工业》2015年第11期28-33,共6页项怡 李洪军 徐明悦 余力 贺稚非 
国家自然科学基金面上项目(31071566)
目的:探究甲鱼鸡汤熬煮过程中品质变化。方法:以甲鱼和土鸡为主要原料,采用常压熬煮和高压熬煮两种方法,研究在不同的熬煮条件下甲鱼鸡汤感官品质和营养品质的变化规律。结果:常压熬煮和高压熬煮均对甲鱼鸡汤感官品质及粗蛋白、粗脂肪...
关键词：甲鱼鸡汤 熬煮过程 感官品质 营养品质 
乳酸菌中毒素-抗毒素系统研究进展被引量：1
《食品科学》2015年第19期260-264,共5页徐谓 李洪军 贺稚非 
国家自然科学基金面上项目(31071566)
毒素-抗毒素系统(toxin-antitoxin system,TAS)是广泛存在于细菌和古细菌中的一类小型功能基因。目前已发现的TAS分为五大类型。超过75种乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)中的TAS被测定,TAS调控基因(改变细菌鞭毛类型、控制毒素毒性等...
关键词：乳酸菌 毒素-抗毒素系统 应用 
甲鱼脱腥方法的研究被引量：13
《肉类工业》2015年第9期30-35,共6页项怡 李洪军 徐明悦 余力 贺稚非 
国家自然科学基金面上项目(31071566)
目的:探究甲鱼风味的组成以及不同脱腥剂对甲鱼脱腥效果的影响。方法:以甲鱼为实验对象,通过感官评定比较了不同脱腥剂对甲鱼的脱腥效果,采用顶空固相微萃取结合气质联用法分析测定了脱腥前后甲鱼的挥发性风味成分,并对其进行了比较分...
关键词：甲鱼 脱腥 感官评定 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
山楂饮料发酵工艺被引量：7
《食品与发酵工业》2015年第10期86-89,共4页邓泽丽 李洪军 甘奕 陈康 贺稚非 
国家自然科学基金面上项目(31071566)
以山楂为原料,利用植物乳杆菌PMO发酵,研制具有山楂特殊风味和营养价值的山楂乳酸发酵饮料。以pH、总酸、总黄酮含量、乳酸菌活菌数、感官评分为指标,研究了接种量、发酵时间、发酵温度、糖添加量对发酵的影响。并在单因素试验的基础上...
关键词：山楂 植物乳杆菌PMO 发酵 正交试验 
解酒保肝活菌饮料的发酵工艺被引量：3
《食品与发酵工业》2015年第7期86-92,共7页洪金艳 李洪军 贺稚非 邓泽丽 陈康 
国家自然科学基金面上项目(31071566)
利用正交试验对植物乳杆菌发酵葛花与枳椇子提取液的发酵工艺进行优化。首先对植物乳杆菌进行活化、驯化培养,使其适应纯提取液中生长。以活菌数对数值、总黄酮含量、总酸、p H和感官评分为响应值,通过单因素试验分别优化出最佳的蔗糖...
关键词：葛花 枳棋子 植物乳杆菌 发酵 
三峡库区牛肉复合酶快速嫩化技术被引量：4
《西南大学学报（自然科学版）》2015年第4期114-122,共9页肖夏 李洪军 贺稚非 
国家自然科学基金(31071566);三峡库区优质牛肉安全生产关键技术集成与示范(2011BAD36B01)
以三峡库区丰都县西门塔尔与蒙古牛杂交牛的牛肉为研究对象,在较低温度下采用复合酶快速嫩化牛肉.选用木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶1∶1复合,采用注射浸泡法嫩化牛肉.在不同酶添加量、嫩化时间、嫩化温度、pH下测定了牛肉的剪切力、质构特性...
关键词：丰都牛肉 快速嫩化 质构特性 加工品质 
响应面法优化金银花凉茶浸提工艺的研究被引量：9
《西南大学学报（自然科学版）》2014年第12期207-214,共8页陈康 Oh Young Joo 李洪军 Tae Seok Kim 贺稚非 Ik Hyun Yeo 
国家自然科学基金资助项目(31071566);西南大学国际合作项目(20131220)
采用响应面分析法优化金银花凉茶的浸提工艺条件,以金银花、菊花、夏枯草和鱼腥草为原料,绿原酸得率为指标.在单因素试验基础上,应用Box-Benhnken中心组合设计试验,对浸提工艺影响较大的料液比、浸提时间、浸提温度3个工艺参数进行优化...
关键词：金银花凉茶 浸提工艺 绿原酸 响应面分析法 response surface analysis (RSA) 
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