上海市教育委员会重点学科基金(T1102)

作品数：208被引量：2241H指数：25
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ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾的保鲜作用被引量：18
《食品科学》2012年第8期308-312,共5页侯伟峰 谢晶 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD24B02);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教委重点学科资助项目(T1102)
为延长南美白对虾的货架期,选取ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾进行处理,并对各组虾体感官、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数和三甲胺指标的测定。结果表明:在(4±1)℃的贮藏环境下,与不添加保鲜剂组相比,ε-聚赖氨酸、壳聚糖及...
关键词：南美白对虾 生物保鲜剂 保鲜 货架期 
清洗方式对鲜切生菜保鲜效果的影响被引量：43
《食品与机械》2012年第1期211-213,共3页林永艳 谢晶 朱军伟 罗爱琼 
2010年上海市科委农业重点项目(编号:10391900404);2011年度上海市农业科技成果转化资金项目(编号:113919N0700);上海市教委重点学科资助(编号:T1102)
以静电水、臭氧水、次氯酸钠水、电解水、自来水对生菜切割后进行处理,研究不同处理方式对贮藏过程中其品质变化的影响。结果表明,这5种处理方式对鲜切生菜失重率的影响不大;臭氧水、次氯酸钠水、电解水处理能够显著延缓鲜切生菜VC、叶...
关键词：鲜切蔬菜 清洗方式 保鲜效果 臭氧水 
贮藏温度对薄膜包装菠菜品质的影响被引量：16
《食品与机械》2011年第6期219-221,共3页朱军伟 谢晶 林永艳 张洪磊 
2010年上海市科委农业重点项目(编号:10391900404);2011年度上海市农业科技成果转化资金项目(编号:113919N0700);上海市教委重点学科资助(编号:T1102)
为研究贮藏温度对菠菜货架期的影响,首先从减少贮藏过程的失重率的角度对菠菜采用薄膜包装,然后研究菠菜在(0±0.5),(5±1),(10±1),(20±1)℃下贮藏期间的品质变化。结果表明,(0±0.5)℃下贮藏的菠菜具有较好的保鲜效果,(0±0.5)℃结...
关键词：菠菜 贮藏温度 薄膜包装 品质 
饲养中国大鲵肌肉中6种微量元素的火焰原子吸收光谱测定被引量：5
《光谱实验室》2011年第2期850-852,共3页苏鲁明 王锡昌 叶伏林 
上海市重点学科建设项目资助(T1102)
采用火焰原子吸收光谱法测定了养殖大鲵肌肉中Fe、Cu、Mn、Zn、Ca、Mg 6种微量元素。实验结果表明:养殖大鲵肌肉中的6种微量元素含量从高到低依次为Ca>Mg>Zn>Fe>Mn>Cu,RSD≤2.53%,方法加标回收率为96.3%—105.0%。
关键词：火焰原子吸收光谱法 中国大鲵 微量元素 
不同取代度N-邻苯二甲酰壳聚糖抗氧化活性的研究被引量：1
《天然产物研究与开发》2011年第4期713-716,738,共5页孙涛 银旭红 谢晶 康永锋 周冬香 
上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海市重点学科建设项目专项基金(T1102);上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500);2009年上海市优秀学科带头人计划(09XD1402000)
低聚壳聚糖与邻苯二甲酸酐酰化得到三种取代度不同的N-邻苯二甲酸酐酰低聚壳聚糖NPCOSA、NPCOSB和NPCOSC,取代度分别为0.330、.55和0.65。通过红外光谱对其结构进行表征。并考察了其抗氧化性能。结果表明:COS的抗氧化性能最强;随着取代...
关键词：低聚壳聚糖 N邻苯二甲酰化低聚壳聚糖 抗氧化性 
南美白对虾保鲜方法的研究被引量：6
《山西农业科学》2010年第11期68-72,93,共6页侯伟峰 谢晶 
2010年度上海市农业科技成果转化资金项目(103919N1900);上海市教委重点学科资助项目(T1102)
南美白对虾容易受微生物的侵袭而被污染,属易腐食品,对其保鲜方法的研究具有广阔的前景。系统回顾了低温保鲜技术、气调保鲜等传统保鲜方法在南美白对虾上的应用,同时也介绍了目前还未在南美白对虾上得到广泛应用的生物保鲜剂和环境控...
关键词：南美白对虾 低温保鲜 气调保鲜 生物保鲜剂 环境控制系统 
虾壳、虾头中甲壳素和壳聚糖的制备与应用被引量：7
《山西农业科学》2010年第10期55-59,共5页唐义宝 谢晶 
2010年度上海市农业科技成果转化资金项目(103919N1900);上海市教委重点学科资助(T1102)
虾头、虾壳是虾加工工业中的下脚料,其含有丰富的蛋白质、甲壳素和壳聚糖、虾青素、不饱和脂肪酸以及必需氨基酸,开发前景广阔。其中,虾壳和虾头中甲壳素和壳聚糖的制备方法主要有酸碱法以及近几年新兴的微生物发酵法。甲壳素和壳聚糖...
关键词：虾壳 虾头 甲壳素 壳聚糖 
共轭亚油酸对畜禽肌肉品质影响的研究进展被引量：3
《食品工业科技》2010年第9期386-389,共4页张晶晶 王锡昌 刘源 
国家科技支撑计划(2006BAD05A03);上海市教委科研创新项目(08YZ117);上海市重点学科建设项目(T1102)
共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,CLA)是亚油酸的一组构象和位置异构体。它作为一种新型功能性脂肪酸,具有许多重要的生理功能,其中调节机体脂肪代谢,降低脂质沉积的功效尤为显著。目前国内外研究人员利用此生物活性在动物饲养方...
关键词：共轭亚油酸 畜禽饲养 品质 风味 
三种L-赖氨酸与葡萄糖美拉德反应产物的抗氧化性能被引量：9
《食品科技》2010年第4期224-227,共4页周冬香 王惠英 孙涛 毛芳 
上海市重点学科建设项目专项基金项目(T1102);上海市教育委员会科研项目(07zz134)
通过控制L-赖氨酸与葡萄糖的物质量(L-赖氨酸的氨基与葡萄糖的羰基的物质量之比分别为1∶1、1∶2和2∶1),得到了3种美拉德反应产物,并以金属螯合能力、超氧阴离子O2-·清除能力、二苯代苦味酰自由基(DPPH·)清除能力以及还原能力为指标...
关键词：美拉德反应 金属螯合 超氧阴离子O2-· 二苯代苦味酰自由基(DPPH·) 还原能力 抗氧化能力 
取代度相同的N-酰化低聚壳聚糖清除自由基作用的研究被引量：4
《食品与生物技术学报》2010年第3期406-409,共4页孙涛 银旭红 谢晶 李立 赖克强 周冬香 
上海市教育委员会科研项目(07zz134);上海市重点学科建设项目专项基金(T1102);上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500);2009年上海市优秀学科带头人计划(09XD1402000)
低聚壳聚糖经N-酰化得到取代度相同的N-马来酰低聚壳聚糖和N-邻苯二甲酰低聚壳聚糖,其取代度均为0.25。用红外光谱对其结构进行表征,凝胶色谱测定其相对分子质量大小。并考察了其对羟基自由基(.OH)和1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)的...
关键词：低聚壳聚糖 N-酰化 抗氧化 取代度 
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