广州市科技计划项目(2010Z1-E191)

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不同品种南瓜淀粉的理化特性对比研究被引量：18
《现代食品科技》2013年第8期1784-1790,共7页周爱梅 杨慧 杨磊 刘晓娟 刘欣 杨公明 陈永泉 
广东省科技计划农业领域引导项目(2010B020312008);广州市科技计划项目(2010Z1-E191)
对比研究了三种不同品种南瓜(蜜本、东升、翠栗)淀粉的理化特性。结果表明:三种南瓜淀粉中脂肪和蛋白质含量分别在0.15-0.25%和0.09-0.57%之间;直链淀粉和可溶性直连淀粉含量则依次在26.4-29.0%和4.48-7.40%之间,东升淀粉中直链淀粉和...
关键词：南瓜 淀粉 理化性质 
均匀设计法优化南瓜酶解工艺的研究被引量：1
《农业机械》2012年第8期141-144,共4页万艳娟 周爱梅 刘欣 姬宏超 李少华 李启圣 
广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312008);广州市科技计划项目(2010Z1-E191)
采用均匀设计法优化了南瓜的酶解工艺,确定了南瓜酶解的最佳条件是:先加入0.22%的α-淀粉酶,在65℃下酶解1h,再加入0.04%的复合酶,于61℃下酶解0.5h。在此情况下酶解后南瓜浆中的可溶性多糖增加了17.52%,可溶性膳食纤维增加了21.58%。
关键词：南瓜 酶解 可溶性多糖 可溶性膳食纤维 
南瓜多糖抑制α-淀粉酶及抑菌活性的研究被引量：9
《食品科技》2012年第3期44-47,共4页万艳娟 刘晓娟 赵力超 周爱梅 刘欣 
广州市科技计划项目(2010Z1-E191)
研究了南瓜多糖对α-淀粉酶活性的抑制效果及其抗菌性。结果表明:南瓜多糖对α-淀粉酶活力的抑制作用较弱;热水提取的南瓜多糖抗菌活性较高,并且对大肠杆菌的抑制作用强于枯草芽孢杆菌,但是对黄曲霉和黑曲霉没有抑制性。
关键词：南瓜多糖 Α-淀粉酶 抑菌性 
南瓜护色工艺的研究被引量：3
《食品科技》2011年第12期83-86,91,共5页石晓玲 周爱梅 王敏儿 李少华 刘欣 李启圣 
广州市科技计划项目(2010Z1-E191);广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312008)
南瓜含有多种生理活性物质,将南瓜进行深加工,不仅可提高南瓜的附加值,同时也可最大限度地保留南瓜的营养成分,但南瓜易变色,从而影响其深加工。为此,以新鲜南瓜为原料,以多酚氧化酶活性(PPO)和色差△E为指标,研究热烫与护色剂(包括柠...
关键词：南瓜 热烫 护色剂 护色 
喷雾干燥及热风干燥对南瓜粉营养特性和感官品质的影响被引量：20
《现代食品科技》2011年第5期528-533,共6页周爱梅 万艳娟 李少华 赵力超 林淑苑 李启圣 
广州市科技计划项目(2010Z1-E191)
以新鲜南瓜为原料,分别研究了喷雾干燥及热风干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了喷雾干燥的干燥温度、压缩空气流量与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)及热风干燥的干燥温度、物料厚度与改良剂添...
关键词：南瓜 酶解 喷雾干燥 热风干燥 南瓜粉 
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