国家自然科学基金(31301564)

作品数：12被引量：105H指数：6
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湖南省淡水鱼加工产业现状及其发展路径被引量：5
《食品与机械》2017年第6期213-216,共4页徐思敏 李招 王建辉 黄寿恩 刘永乐 王发祥 李向红 俞健 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31301564);湖南省自然科学基金项目(编号:2015JJ2011);湖湘青年英才支持计划项目(编号:2015RS4051)
通过剖析湖南省淡水鱼产业加工现状,归纳总结制约湖南省淡水鱼加工产业健康发展的问题所在,并有针对性地提出淡水鱼加工产业发展的潜在路径,形成丰富湖南省淡水鱼加工产品种类、提高产品质量、满足消费者对多元化淡水产品的需求、增加...
关键词：湖南 淡水鱼 加工业 发展策略 
莲壳膳食纤维微波-双酶协同提取工艺优化被引量：3
《食品与机械》2017年第3期164-167,共4页陈铁壁 靳娜 王建辉 刘冬敏 樊敏 邓胜国 陈颖奕 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31301564);湖南省自然科学基金项目(编号:2015JJ2011);湖湘青年英才支持计划项目(编号:2015RS4051);永州市科技局科技计划项目(编号:永科发[2009]20号);湖南省高校科技创新团队支持计划资助(编号:2012-318);湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心开放基金资助项目(编号:2016GCZX02;2015GCZX08)
以莲子壳为原料,采用微波-双酶协同提取莲壳膳食纤维,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验,研究莲子壳筛目数、料液比、木瓜蛋白酶和糖化酶用量及提取时间对莲壳膳食纤维提取工艺的影响。结果表明:其最佳提取工艺条件为莲壳筛目数60...
关键词：莲子壳 膳食纤维 微波 木瓜蛋白酶 糖化酶 
冷藏期间草鱼和鲢鱼鱼片特征生物胺变化差异被引量：7
《食品与机械》2017年第3期103-109,共7页王秀 李宗权 刘永乐 王建辉 陈奇 李向红 王发祥 俞健 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31301564);湖南省自然科学基金项目(编号:2015JJ2011);湖湘青年英才支持计划项目(编号:2015RS4051)
旨在明确草鱼和鲢鱼鱼片冷藏过程中生物胺的动态变化规律以及其特征生物胺变化差异,测定分析了4℃贮藏条件下草鱼和鲢鱼片pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)、感官评价以及生物胺含量的动态变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,TV...
关键词：草鱼 鲢鱼 鱼片 冷藏 特征生物胺 相关性分析 变化差异 
草鱼鱼鳞胶原蛋白酸酶分步提取工艺研究被引量：13
《食品与机械》2016年第8期163-166,219,共5页陈铁壁 刘冬敏 鹿康 王建辉 周强 邓胜国 李梦群 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31301564);湖南省自然科学基金项目(编号:2015JJ2011);湖湘青年英才支持计划项目(编号:2015RS4051);永州市科技局科技计划项目(编号:永科发[2009]20号);湖南省高校科技创新团队支持计划资助(编号:2012-318);湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心开放基金资助项目(编号:2016GCZX02;2015GCZX08)
为实现鱼鳞胶原蛋白的高效提取,在优化脱钙、混酸法和酶法提取工艺基础上,对鱼鳞胶原蛋白的酸酶进行分步提取。研究发现,鱼鳞最佳脱钙工艺为料液比8:100(g/mL),盐酸浓度1.0 mol/L,反应时间1.0 h,反应温度20℃;混合酸法提取鱼鳞胶原蛋白...
关键词：草鱼 鱼鳞 酸提 酶提 胶原蛋白 
冷藏条件下带蓬鲜莲优势腐败菌鉴定及其消长规律研究被引量：1
《食品与机械》2016年第8期107-109,139,共4页王建辉 王秀 王发祥 李向红 俞健 靳娜 刘永乐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31301564;31201427);湖南省自然科学基金项目(编号:2015JJ2011);湖湘青年英才支持计划项目(编号:2015RS4051)
通过稀释平板法分离4℃条件贮藏18d的带蓬鲜莲腐败菌,提取筛选菌株DNA后进行PCR扩增,采用细菌16SrDNA菌种鉴定法对优势腐败菌进行鉴定,并分析其4℃冷藏过程中的消长规律。结果表明,带蓬鲜莲4℃冷藏过程中的优势腐败菌主要为分散泛菌(Pan...
关键词：鲜莲 冷藏 优势腐败菌 分离鉴定 消长规律 
洞庭湖区淡水鱼中有毒有害物残留研究现状被引量：4
《食品与机械》2016年第5期220-224,共5页徐思敏 王建辉 刘永乐 陈奇 王发祥 李向红 俞健 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31301564);湖南省自然科学基金项目(编号:2015JJ2011);湖湘青年英才支持计划项目(编号:2015RS4051)
文章对洞庭湖区淡水鱼中有害残留的现状、来源及其在鱼体内的富集方式进行剖析,对该领域今后研究的重点及方向进行展望,以期为后续对洞庭湖区淡水鱼有毒有害残留物的防控防治以及淡水鱼养殖策略的构建提供依据。
关键词：洞庭湖 淡水鱼 有毒有害残留 来源 富集方式 
氧化分解过程中亚油酸组成成分及挥发性物质的变化被引量：32
《食品与机械》2016年第5期5-10,共6页王建辉 王秀 陈奇 王发祥 李向红 俞健 刘永乐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31301564;31201427);湖南省自然科学基金项目(编号:2015JJ2011);湖湘青年英才支持计划项目(编号:2015RS4051)
利用GC—MS技术研究避光条件下亚油酸在60℃下加速氧化分解过程中组成成分及挥发性物质的变化规律。研究表明:亚油酸经60h的氧化,初始氧化的非挥发性产物不断分解成挥发性的醛、酮、醇、呋喃等,其中己醛、(E)-2-庚烯醛、(E)-2-壬烯醛、(...
关键词：亚油酸 氧化分解 挥发性物质 评价指标 GC—MS 
草鱼贮藏期间肌肉ATP关联物及K值的动态变化被引量：10
《食品与机械》2016年第3期137-140,159,共5页欧阳芳芳 王建辉 陈奇 王发祥 李向红 俞健 刘永乐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31301564;31201427);湖南省自然科学基金项目(编号:2015JJ2011);湖湘青年英才支持计划项目(编号:2015RS4051)
为了明晰冷藏(4℃)过程中草鱼宰杀后背腹部肌肉ATP关联物含量变化与鲜度变化的关联,研究了贮藏期间草鱼背腹部肌肉ATP关联物及K值随时间的动态变化规律。结果表明:冷藏期间草鱼背腹部肌肉ATP关联物的变化趋势相似,但相对含量有明显区别...
关键词：草鱼 背腹部肌肉 鲜度 ATP关联物 K值 
冷藏过程中草鱼肌原纤维蛋白结构的变化被引量：14
《食品与发酵工业》2015年第10期177-181,共5页李向红 王发祥 张付兰 俞健 王建辉 刘永乐 
国家自然科学基金资助项目(No.31201427,No.31301564);“十二五”国家科技支撑计划项目(No.2012BAD31B08);湖南省自然科学基金项目(No.12JJ6028)资助
采用扫描电镜(SEC)、傅里叶变换-红外光谱(FT-IR)、反相高效液相色谱(RP-HPLC)和Ellman's试剂比色法分析了草鱼肌原纤维蛋白显微结构、二级结构、表面疏水性及巯基和二硫键含量的变化。结果表明:冷藏前4 d,肌原纤维蛋白表面疏水性增加,...
关键词：草鱼 肌原纤维蛋白 扫描电镜 红外光谱 表面疏水性 
海藻酸钠复合膜对带壳鲜莲贮藏品质的影响被引量：4
《食品与机械》2015年第5期169-173,共5页李向红 王建辉 靳娜 刘永乐 俞健 王发祥 
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD31B08);国家自然科学基金青年基金项目(编号:31301564;31201427;31101214);湖南省自然科学基金项目(编号:13JJ4054;12JJ6028);湖南省教育厅优秀青年项目(编号:14B009);湖南省教育厅产业化培育项目(编号:2015CY001)
以带壳鲜莲为研究对象,于4℃贮藏条件下,以可溶性固形物含量(SSC)、净光合速率、多酚氧化酶(PPO)活力、过氧化物酶(POD)活力、莲壳色差及感官质量变化为评价指标,研究柠檬酸、EDTA-Na2及海藻酸钠不同配比复合膜对带壳鲜莲的护色保鲜效果...
关键词：带壳鲜莲 海藻酸钠复合膜 贮藏品质 
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