小麦产业技术体系建设专项(S2010-01-G06)

作品数：36被引量：240H指数：9
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相关作者：郑学玲田建珍李佳佳刘翀刘强更多>>
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商业小麦麸皮的营养与安全品质研究被引量：5
《食品科技》2017年第4期161-166,共6页李焕 刘翀 郑学玲 
河南省小麦产业技术体系建设专项(S2010-01-G06);河南省教育厅自然科学项目(13B550948);农业行业标准制修订项目(213019)
收集不同地区,4个厂家的12种商业麦麸(粗麸、细麸)进行理化及安全特性的分析。结果表明不同麸皮间存在较大差异,同类小麦得到的粗麸与细麸间也存在差异。其中粗淀粉含量差异性(CV=23%)最大,粗蛋白和植酸含量差异性(CV=8%)最小。小麦麸...
关键词：粗麸 细麸 营养 安全 
湿热处理对发芽小麦粉品质影响的研究被引量：9
《食品工业科技》2017年第5期60-65,共6页江潇潇 刘翀 郑学玲 
国家自然科学基金联合基金项目(U1404331);河南工业大学基础研究基金(2013JCYJ01);河南省小麦产业技术体系建设专项(S2010-01-G06);河南省科技创新团队项目(13IRTSTHN008)
小麦发芽过程中芽麦粉品质劣化,本文拟通过湿热处理或热液处理(heat moisture treatment,HMT)对芽麦粉进行处理,研究其对芽麦粉品质的影响。实验以郑麦366为原料,经过发芽处理后制粉,随后对其进行湿热处理,并测定湿热处理前后芽麦粉的...
关键词：芽麦粉 湿热处理 品质 淀粉 蛋白质 
真菌毒素在赤霉病小麦研磨及其湿法加工中的分布研究被引量：4
《现代食品科技》2016年第9期260-266,共7页何慧慧 李力 韩小贤 郑学玲 卞科 
国家小麦产业技术体系专项(CARS-03);河南省小麦产业技术体系建设专项(S2010-01-G06)
小麦赤霉病不仅会导致粮食减产,更会引起多种真菌毒素的高污染风险。将染病小麦进行实验室制粉并湿法分离统粉中的粗淀粉、谷朊粉,采用酶联免疫吸附测定法（Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay,ELISA）测定各系统的呕吐毒素（Deoxyniva...
关键词：赤霉病小麦 真菌毒素 研磨 湿法加工 
赤霉病小麦分级后特性及与真菌毒素含量的相关性研究被引量：9
《河南工业大学学报（自然科学版）》2016年第1期5-9,22,共6页何慧慧 李力 郑学玲 卞科 
河南省小麦产业技术体系建设专项(S2010-01-G06);国家小麦产业技术体系专项(CARS-03)
为合理利用赤霉病小麦,探究其特性及与真菌感染程度之间的相关关系,利用风选筛选将赤霉病小麦分级,研究分级后样品的籽粒特性、品质特性及呕吐毒素(Deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)含量。结果显示:分级对籽粒的重...
关键词：赤霉病小麦 分级 特性 真菌毒素 相关关系 
面粉熟化时间对馒头品质的影响被引量：5
《现代食品科技》2015年第6期264-271,共8页徐天云 刘翀 郑学玲 卞科 
国家自然科学基金资助项目(31271816);教育部新世纪优秀人才(NCET-11-0940);公益性行业(农业)科研专项(201303070);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助(S2010-01-G06)
本文通过测定制粉后放置不同时间不同种类不同系统的面粉所制作的馒头品质指标,研究面粉熟化时间对馒头品质的影响,确定面粉的最佳熟化时间段。相关性分析结果显示:感官评价、亮度及硬度与熟化时间呈正相关;色度值及红度与熟化时间呈负...
关键词：面粉熟化 馒头品质 感官品质 质构 色泽 
小麦制粉过程中的吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的理化性质对比研究被引量：7
《中国粮油学报》2015年第5期1-5,18,共6页田建珍 沈莎莎 李佳佳 郑学玲 刘翀 
国家自然科学基金(31101243);河南省小麦产业技术体系建设专项资金(S2010-01-G06);河南省教育厅自然科学研究(20011A210003)
通过3条小麦制粉生产线6组淀粉样品的对比分析,探讨了吸风粉淀粉与相应小麦粉淀粉的颗粒特性及糊化特性。结果表明:吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的颗粒特性差异较大,吸风粉中小颗粒淀粉居多,大颗粒淀粉较少,损伤淀粉含量较高。吸风粉淀粉的...
关键词：吸风粉 小麦粉 淀粉 理化特性 
食盐对面絮及面条品质影响研究被引量：38
《粮食与饲料工业》2014年第9期32-35,共4页荆鹏 郑学玲 丁旋子 刘翀 韩小贤 
国家自然科学基金资助项目(31271816);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助(S2010-01-G06);公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)
以小麦粉为原料,测定不同食盐添加量时面絮颗粒的分布及面条品质,探究食盐在面条制作过程中对面絮特性以及面条品质的影响。结果表明：随着食盐添加量（0~3%）的增加,和面水的pH值显著下降;小颗粒面絮（0.336~0.750、0.750~1.500mm）含...
关键词：食盐含量 面絮 面条 品质 
小麦粉熟化过程中淀粉特性变化及与面条的关系被引量：7
《粮食与饲料工业》2014年第10期22-25,共4页徐天云 郑学玲 王明铁 
国家自然科学基金资助项目(31271816);教育部新世纪优秀人才(NCET-11-0940);河南省小麦产业技术体系建设专项资金(S2010-01-G06);河南省科技创新团队(13IRTSTHN008)
通过采用快速黏度分析仪(RVA)及损伤淀粉检测试剂盒的方法对新磨制以及储存30d的两种小麦的7种粉样进行测定分析,研究在小麦粉熟化过程中淀粉的糊化特性及损伤淀粉含量的变化,以及面条制作品质变化,并探索小麦粉熟化过程中淀粉的糊化特...
关键词：小麦粉 熟化 黏度 损伤淀粉 面条质构 糊化特性 
热处理小米粉对米面混合粉品质的影响被引量：1
《粮油食品科技》2014年第5期1-4,共4页刘琳 刘翀 郑学玲 李利民 
河南省小麦产业技术体系建设专项(S2010-01-G06);教育部新世纪人才计划(2011BS005)
在不同温度下对小米粉进行热处理,然后以20%添加到小麦粉中制成混合粉,通过测定混合粉的粉质特性和馒头的感官评价确定热处理小米粉对混合粉品质改善的最佳工艺条件。结果表明,最优条件是加热温度110℃、时间15 min。将不同比例热处理...
关键词：热处理 小米粉 混合粉 馒头 品质 
面条制作中面絮特性与面团流变学特性的关系研究被引量：9
《现代食品科技》2014年第9期73-78,191,共7页荆鹏 郑学玲 刘翀 徐天云 刘琳 
国家自然科学基金资助项目(31271816);教育部新世纪优秀人才(NCET-11-0940);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助(S2010-01-G06);河南省科技创新团队(13IRTSTHN008)
本试验选用13种小麦样品,将面絮进行粒度分级,探究面絮粒度与面团流变学特性和面条品质的关系。结果表明：粒径d〈0.336 mm的面絮含量与糊化温度呈显著负相关（r=-0.60,P〈0.05）;0.336~0.75 mm的面絮含量与吸水率、弱化度、糊化温度分...
关键词：面絮 含量 粒度 流变学 面条 品质 相关性 
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