《河南工业大学学报（自然科学版）》

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《河南工业大学学报（自然科学版）》
主办单位：河南工业大学
最新期次：2025年1期更多>>
发文主题：小麦抗氧化活性小麦粉馒头抗氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学文化科学更多>>
发文作者：张玉荣陈洁周显青王殿轩王金水更多>>
发文机构：河南工业大学华南理工大学郑州大学江南大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划公益性行业科研专项国家科技支撑计划更多>>
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冻结方式对冷冻生坯包子品质的影响
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期1-10,共10页朱紫琪 赵仁勇 田双起 李月 田昊 姬豫 
河南省重大科技专项(221100110700,231100110300);河南工业大学自科创新基金支持计划(2021ZKCJ12)。
为探究生坯包子的最佳冻结方式,测定普通冰箱(RF_(-18℃))、传统速冻柜(TF_(-40℃))、液氮速冻柜(LNF_(-30~-90℃))、液氮浸渍冻结(IF_(-196℃))等方式的冻结速率及其对生坯面团流变学特性、游离巯基含量、可冻结水含量及微观结构的影响...
关键词：冻结方式 包子 流变学特性 感官评价 
吉宏6号大米的适碾加工及品质分析
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期11-18,共8页杨相苗 王勇 徐杰 焦悦 刘洁 安红周 
河南省联合基金项目(222103810059);校企合作项目(202103108)。
为探究不同碾白工艺及压力组合对吉宏6号大米品质的影响,以吉宏6号粳糙米为原料,使用一道砂辊开糙后,分别采用不同铁辊碾磨道数及压力组合方式加工适碾米并进行品质分析。结果表明:碾磨压力挡位为4.75、(4+1.75)、(4.25+1)、(3.5+2+1.25...
关键词：适碾米 留皮度 留胚粒率 食味品质 
枯草芽孢杆菌发酵对花生蛋白抗原性的影响
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期19-25,32,共8页陈屹轩 布冠好 杨趁仙 辛颖 段晓杰 李梦瑶 
国家自然科学基金项目(32472289,31871748);河南省自然科学基金面上项目(242300421317);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS084);河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420064);中国博士后科学基金面上项目(2021M701112);河南工业大学国家自然科学基金培育项目支持计划(2024PYJH003)。
为了探究枯草芽孢杆菌固态发酵降低花生蛋白抗原性的机理,采用间接竞争ELISA法测定蛋白抗原性、茚三酮比色法测定蛋白水解度、SDS-PAGE测定蛋白分子量,利用红外、紫外、荧光光谱分析花生蛋白结构变化对其抗原性的影响。结果表明:枯草芽...
关键词：枯草芽孢杆菌 发酵 花生蛋白 抗原性 蛋白结构 
绿豆萌动过程中水分分布及营养物质研究
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期26-32,共7页马彩月 王岸娜 
国家自然科学基金项目(31201294);河南省基础与前沿技术研究计划项目(152300410077);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2021BS057);河南省重点研发专项(221111112000)。
为解决萌动绿豆存在的研究不足、技术应用局限等问题,利用低场核磁共振及磁共振成像技术对萌动绿豆的水分变化进行了动态监测,并在此基础上,对营养物质与水分状态进行了相关性分析。结果表明:水分含量在绿豆萌动过程中显著升高,蛋白质...
关键词：萌动绿豆 营养物质 低场核磁共振 磁共振成像 
加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响及机制研究
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期33-41,共9页谷少涵 马真真 马森 孙冰华 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100903);国家自然科学基金面上项目(32272249);河南省科技研发计划联合基金项目(232103810066);中国博士后科学基金项目(2023M741513);河南省高校科技创新人才项目(23HASTIT033)。
研究加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响可为开发低血糖生成指数面制品提供思路。以系统粉、次粉和麸皮为原料,基于膳食纤维含量-累计出粉率配制系列加工精度(出粉率55%~95%,其中出粉率55%~75%为高加工精度,75%~95%为低加工精度)...
关键词：加工精度 小麦粉 膳食纤维 面筋蛋白 消化特性 
本刊声明
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期41-41,共1页
凡向本刊所投稿件,一经录用,即视为该作者同意将论文的复制权、发行权、汇编权及信息网络传播权等转让给河南工业大学学报编辑部。著作权使用费已包含在本刊所支付的稿酬中。
关键词：河南工业大学 信息网络传播权 发行权 汇编权 复制权 学报编辑部 
低升糖功能配料方便面的体外抗氧化能力及其对糖尿病小鼠糖脂代谢的影响
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期42-49,共8页刘慧瑶 陈洁 汪磊 许飞 田颖鹏 王宁 
河南省重点研发专项(231111111800)。
为开发营养价值高且具有调节血糖功效的新型方便食品,以鹰嘴豆、小麦粉、谷朊粉、蛋清蛋白、高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白和魔芋粉为原料制成低升糖功能配料方便面,对其进行基础营养指标、品质特性和体外抗氧化能力测定,评价该方便面...
关键词：血糖 方便面 体外抗氧化能力 糖脂代谢 
橙皮苷甲基查尔酮抑制α-葡萄糖苷酶的分子机制
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期50-57,125,共9页白璐 刘本国 张浩 
陕西省重点研发计划项目(2023-YBNY-190)。
α-葡萄糖苷酶是治疗2型糖尿病的重要靶点,寻找天然生物活性成分的α-葡萄糖苷酶抑制剂具有重要意义。橙皮苷甲基查尔酮(Hesperidin methyl chalcone,HMC)具有丰富的生物利用度、代谢稳定性和良好的组织吸收特性,利用酶抑制动力学、荧...
关键词：橙皮苷甲基查尔酮 Α-葡萄糖苷酶 热力学 荧光 分子对接 
大豆分离蛋白-壳聚糖复合物的制备及结构表征
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期58-63,共6页田亚东 江海玉 张婷 郭兴凤 朱婷伟 
河南省自然科学基金青年基金项目(242300420462);中国博士后科学基金面上资助项目(2023M741033);河南工业大学“双一流”本科生科技创新能力提升专项项目(HN-HautFood IAEG-026);河南省A类专业创建建设专项(HN-HautFood-104)。
为改善大豆分离蛋白的乳化特性,以大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)为原料制备复合物,研究SPI和CS质量比、pH值对大豆分离蛋白-壳聚糖(SPI-CS)复合物溶液浊度、平均粒径、Zeta电位及乳化特性的影响,并通过紫外光谱和傅里叶红外光谱对SPI-C...
关键词：大豆分离蛋白 壳聚糖 乳化性 结构表征 
AfldevR正调控黄曲霉生长发育和黄曲霉毒素B_(1)生物合成的研究
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期64-74,共11页刘兴赛 兰海儿 赵风光 魏闪 雷阳 胡元森 吕扬勇 
河南省自然科学基金项目(222300420037)。
深入研究bHLH类型转录因子AfldevR调控黄曲霉生长和黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))生物合成机理,为防控粮食储藏过程中AFB_(1)污染提供新的潜在靶点。以AfldevR基因缺失及回补菌株为研究对象,通过显微观察表征该基因缺失对黄曲霉生长和产孢...
关键词：黄曲霉 黄曲霉毒素B_(1) AfldevR bHLH转录因子 粮食储藏 
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