《烹调知识》

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《烹调知识》
主办单位：太原市商业经济学会
最新期次：2020年12期更多>>
发文主题：菜肴菜谱美食制法烹饪更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学医药卫生更多>>
发文作者：赵艳丰严学明周杰单守庆孔繁策更多>>
发文机构：东北财经大学《烹调知识》编辑部中国药膳研究会中华全国工商业联合会更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
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质朴之食
《烹调知识》2020年第12期5-5,共1页王吴军 
世间有许许多多的美食,单是从其食材、滋味、形状、色泽、质地、烹饪器具以及烹饪方法上就可以看出其质朴的意趣。比如,材料质朴的美食荷叶包鸡,就是用荷叶包裹着鸡肉等食材制作而成的,鲢鱼豆腐用的就是鲢鱼和豆腐这些普通的食材,羊肉...
关键词：烹饪方法 食材 荷叶 十香菜 美食 羊肉 豆腐 滋味 
源远流长的古代调味品(二)
《烹调知识》2020年第12期6-7,共2页杨峰 
糖,最美的“甜味”先秦时,人们已认识味道与人体健康密切相关。《周礼·天官》中“疡医”条记载:“凡药,以酸养骨,以辛养筋,以咸养脉,以苦养气,以甘养肉。”甜味,古时称甘。古人使用最早的甜味调料有饴、蜜、蔗浆等,认为“甜味”最美。...
关键词：调味品 甜味 麦芽糖 人体健康 周礼·天官 周原 
1949年以前的北京饭馆(二)
《烹调知识》2020年第12期8-12,共5页王东梅 
二、南方饭馆●江苏饭馆在解放前北京的江苏饭馆,以数量而言,仅次于山东饭馆。著名的有下列几家:春华楼、玉华台、淮扬春、森隆、五芳斋、上林春、同春园。八大楼之一的春华楼,在20世纪30年代曾红极一时,梅兰芳、何其巩、周大文都是这...
关键词：孙科 春华 五芳斋 周大文 梅兰芳 
饭局修养
《烹调知识》2020年第12期68-69,共2页曾子鉴 
饭局,一直以来,考验的是一个人的眼界、见识和格局。正所谓:吃饭事小,出局事大。那些你经历过的人生,你的素养,你的谈吐,你的脾气秉性,以及你对菜的选择,甚至是吃饭的姿势,都会在饭局里一点点暴露出来。所以,饭局修养就显得尤为重要。
关键词：饭局 秉性 吃饭 修养 
诱人的蒙式“艾日格”与“秀斯”
《烹调知识》2020年第12期69-69,共1页张丽华 
想去鄂托克旗蒙古包做客吗?那得准备好足够好的酒量与胃口!因为诱人的“艾日格”“寿莫勒”与“秀斯”等蒙式美食会撑破你的肚皮!广阔的鄂托克旗位于内蒙古自治区西南部,鄂尔多斯市西部,东邻杭锦旗,西连宁夏陶乐县并隔黄河与我们石嘴山...
关键词：草原牧场 鄂托克旗 鄂托克前旗 蒙古包 陶乐县 石嘴山市 秀斯 阿拉善盟 
辨别“土”“洋”鸡蛋不能靠腥腻味
《烹调知识》2020年第12期29-29,共1页蔡婷 
爱吃鸡蛋的朋友可能会注意到,有些鸡蛋是有腥味的。民间还有通过腥味来判断鸡蛋来源的“窍门”,比如有的人认为有腥味的鸡蛋是“土鸡蛋”,但也有观点认为没有腥味的才是正宗土鸡蛋。为什么鸡蛋会有腥味?土鸡蛋到底有没有腥味?
关键词：土鸡蛋 腥味 鸡蛋 
滋补养生炖品
《烹调知识》2020年第12期30-41,共12页梁淑荌 
党参茯苓煲乳鸽材料:乳鸽1只,党参12 g,茯苓、白术各6 g,甘草3 g,红枣18 g。调味料:A料:盐适量。准备工作:1.乳鸽洗净,以热水汆烫后再以冷水冲凉,放入锅内加入4杯水。2.党参、茯苓、白术、甘草、红枣过水洗净,放入锅内。烹调方式:1.电...
关键词：烹调方式 肠胃功能 调味料 腹胀者 乳鸽 茯苓 党参 红枣 
国家名厨话说烹饪技法之“爆”
《烹调知识》2020年第12期42-44,共3页刘冲 
我国幅员辽阔,东、南、西、北居住民族众多,多样的地理环境,多样的物产,形成了丰富多彩的中餐饮食文化,继而亦形成了各种各样的烹饪技法。但一直以来,关于中式烹调的烹饪技法,同一种技法在东、南、西、北的饮食制作运用中也略有差异。...
关键词：烹饪技法 烹饪技术 饮食文化 中式烹调 中餐 菜系 地理环境 饮食制作 
外国几种热菜制作
《烹调知识》2020年第12期45-45,共1页缪国平 
德国啤酒鲤鱼原料:鲤鱼1条(750 g左右),啤酒1瓶,葱头75 g,芹菜100 g,柠檬30 g,香叶1片,奶油50 g,姜汁饼干4块,精盐5 g,牛奶适量。制法:鲤鱼去鳞、鳃开生洗净,葱头切成短丝,芹菜切成小段待用。锅内倒入啤酒,放入鲤鱼后上火煮,再放进牛奶...
关键词：待用 柠檬 牛奶 啤酒 上火 芹菜 去鳞 鲤鱼 
漫谈我国饮食文化中的“文人菜”
《烹调知识》2020年第12期46-47,共2页马广生 
世界上只有中国有“文人菜”,这是一种独特的饮食文化现象。中国人把饮食烹饪当作一种艺术,而中国的文人,又对文学艺术有广泛的兴趣爱好。有些文人难免自觉不自觉地涉足饮食烹饪这个艺术领域。另外,中国文人的那种传统士大夫趣味、那种...
关键词：饮食文化 烹饪 娱乐消遣 自得其乐 兴趣爱好 文学艺术 文人 
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