宁夏瑞春杂粮股份有限公司

作品数：7被引量：74H指数：5
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所获基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金宁夏回族自治区自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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沙米粉对大米粉及其粉条品质的影响被引量：3
《食品科学》2022年第20期86-94,共9页魏强 刘雨欣 曹少攀 郁映涛 陆冰 丁天义 马嘉怡 陈安琪 曹晓虹 韩立宏 
宁夏自然科学基金项目(2021AAC02020);国家自然科学基金地区科学基金项目(31460406);自治区级大学生创新创业训练计划项目(S202111407025)。
为提高沙米的利用价值和大米粉条的食用品质,将沙米粉(0%、5%、15%、25%、35%、45%)应用于传统大米粉条的制作,系统考察沙米粉对大米粉糊化特性、流变学特性和热特性,以及对大米粉条坚实度、蒸煮品质和消化性等的影响。结果表明,添加质...
关键词：大米粉条 沙米 黏弹性 糊化特性 蒸煮品质 消化特性 结构 食用品质 
籽粒含水量对荞麦与沙米全粉性能的影响
《食品工业科技》2022年第17期62-71,共10页郁映涛 曹少攀 肖刘洋 黄继鹏 张静茹 韩立宏 
宁夏自然基金重点项目(2021AAC02020);国家自然基金项目(31460406)。
以不同含水量的甜荞麦和沙米为原料,通过旋风粉碎制备全粉,对比分析了籽粒含水量对两种全粉性能的影响。结果表明,荞麦中淀粉含量显著(P<0.05)高于沙米,而其蛋白质、脂肪和粗纤维含量均显著(P<0.05)低于沙米;两种全粉的粒径、吸油量和...
关键词：沙米全粉 荞麦全粉 糊化特性 流变特性 热性能 
焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2019年第11期199-203,共5页麻宸睿 王新宇 桂颖 张琇 曹晓虹 韩立宏 
国家自然科学基金项目(31460406);国家民委发酵酿造工程生物技术重点实验室经费;宁夏回族自治区大学生创新项目(2018-QJ-062)
通过焙炒处理对燕麦甜醅进行品质优化,系统分析了不同炒制时间对燕麦甜醅破碎率、质地、感官品质的影响,并分别采用McCleary直接测定法、Folin-Ciocalteu比色法及NaNO2-Al(NO3)3比色法研究了甜醅中β-葡聚糖、总酚、总黄酮等功能因子的...
关键词：燕麦甜醅 烘焙 质地 品质 Β-葡聚糖 总酚 总黄酮 
马铃薯雪花全粉-小麦复合粉面包的烘焙品质优化被引量：14
《食品与发酵工业》2019年第8期136-141,共6页罗慧 张佳佳 姬燕 邓筱语 沙丽 韩立宏 
国家自然科学基金项目(31460406);宁夏回族自治区级大学生创新项目(NXCX2016173);北方民族大学植物性农产品贮藏与加工重点实验室经费资助
以面包的比容、硬度、弹性及感官评价作为评价指标,以综合评分为响应值,利用响应面优化法研究了马铃薯雪花全粉、谷朊粉及谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对小麦面包烘焙品质的影响。结果表明,15%(质量分数)及以上的马铃薯雪花全粉对面包的比容、...
关键词：马铃薯雪花全粉 比容 质地 响应面 面包烘焙品质 
蒲公英戚风蛋糕的烘焙品质及其酚类物质抗氧化活性被引量：19
《食品与发酵工业》2019年第4期142-146,共5页张佳佳 王昱丹 罗慧 金兰怡 沙丽 邓晓语 苏海燕 曹晓虹 韩立宏 
国家自然科学基金项目(31460406);北方民族大学-夏洛蒂医科大学生联合研究实验室研究经费
将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明,当添加量不超过4%(质量分数)时,蒲公英粉对蛋糕的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,蒲公英...
关键词：蒲公英粉 戚风蛋糕 烘焙品质 抗氧化活性 
马铃薯全粉加工关键工艺研究进展被引量：15
《食品与发酵工业》2018年第8期314-321,共8页刘振亚 曹晓虹 张佳佳 韩立宏 
国家自然科学基金(31460406);北方民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助(2017SKKY03)
马铃薯块茎因富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素而被公认为全营养食品。马铃薯全粉是以马铃薯块茎为原料,经过多道工艺制成的颗粒状或粉状产品,最大程度地保留了马铃薯的营养成分和风味,而且便于储存和运输,已成...
关键词：马铃薯 马铃薯全粉 关键工艺 
橘皮粉对面包烘焙品质及其酚类物质抗氧化能力的影响被引量：15
《食品与发酵工业》2018年第4期154-158,共5页代雅杰 黑雪 邓莉梅 任亚荣 高琴娥 罗慧 曹晓虹 韩立宏 
国家自然科学基金项目(31460406);国家级大学生创新创业训练计划项目(201611407017);北方民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助(2017SKKY03)
将橘皮粉添加到面包专用小麦粉中,研究了不同添加量的橘皮粉对面包比容、质构特性、感官品质及面包酚类物质抗氧化能力的影响。结果表明,当添加量不超过3%时,橘皮粉对面包的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,橘皮粉添加量为2%时,面...
关键词：橘皮粉 面包品质 质构特性 抗氧化能力 
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