曹晓虹

作品数：24被引量：165H指数：8
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供职机构：北方民族大学更多>>
发文主题：发芽糙米糙米生产工艺仙人掌酚类物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国粮油学报》《时代教育》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省科技支撑计划项目国家级大学生创新创业训练计划宁夏回族自治区自然科学基金更多>>
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焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2019年第11期199-203,共5页麻宸睿 王新宇 桂颖 张琇 曹晓虹 韩立宏 
国家自然科学基金项目(31460406);国家民委发酵酿造工程生物技术重点实验室经费;宁夏回族自治区大学生创新项目(2018-QJ-062)
通过焙炒处理对燕麦甜醅进行品质优化,系统分析了不同炒制时间对燕麦甜醅破碎率、质地、感官品质的影响,并分别采用McCleary直接测定法、Folin-Ciocalteu比色法及NaNO2-Al(NO3)3比色法研究了甜醅中β-葡聚糖、总酚、总黄酮等功能因子的...
关键词：燕麦甜醅 烘焙 质地 品质 Β-葡聚糖 总酚 总黄酮 
蒲公英戚风蛋糕的烘焙品质及其酚类物质抗氧化活性被引量：19
《食品与发酵工业》2019年第4期142-146,共5页张佳佳 王昱丹 罗慧 金兰怡 沙丽 邓晓语 苏海燕 曹晓虹 韩立宏 
国家自然科学基金项目(31460406);北方民族大学-夏洛蒂医科大学生联合研究实验室研究经费
将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明,当添加量不超过4%(质量分数)时,蒲公英粉对蛋糕的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,蒲公英...
关键词：蒲公英粉 戚风蛋糕 烘焙品质 抗氧化活性 
马铃薯全粉加工关键工艺研究进展被引量：15
《食品与发酵工业》2018年第8期314-321,共8页刘振亚 曹晓虹 张佳佳 韩立宏 
国家自然科学基金(31460406);北方民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助(2017SKKY03)
马铃薯块茎因富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素而被公认为全营养食品。马铃薯全粉是以马铃薯块茎为原料,经过多道工艺制成的颗粒状或粉状产品,最大程度地保留了马铃薯的营养成分和风味,而且便于储存和运输,已成...
关键词：马铃薯 马铃薯全粉 关键工艺 
橘皮粉对面包烘焙品质及其酚类物质抗氧化能力的影响被引量：15
《食品与发酵工业》2018年第4期154-158,共5页代雅杰 黑雪 邓莉梅 任亚荣 高琴娥 罗慧 曹晓虹 韩立宏 
国家自然科学基金项目(31460406);国家级大学生创新创业训练计划项目(201611407017);北方民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助(2017SKKY03)
将橘皮粉添加到面包专用小麦粉中,研究了不同添加量的橘皮粉对面包比容、质构特性、感官品质及面包酚类物质抗氧化能力的影响。结果表明,当添加量不超过3%时,橘皮粉对面包的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,橘皮粉添加量为2%时,面...
关键词：橘皮粉 面包品质 质构特性 抗氧化能力 
工程能力导向的民族高校《食品工程原理》课程教学设计与学业评价模式探索被引量：1
《时代教育》2017年第15期36-36,共1页韩立宏 曹晓虹 于淑坤 钟茜 
北方民族大学教学研究与改革项目(JYYB201541)
针对民族高校学生基础相对薄弱、个体差异大的现状,以及目前我校《食品工程原理》教学中存在的问题,本文从教学设计、教学方法以及学生学业评价模式三方面阐述了如何强化民族高校《食品工程原理》课程教学中学生工程素养的培养.
关键词：民族高校 食品工程原理 教学设计 教学方法 学生学业评价方法 
原料前处理方式对葡萄汁主要成分溶出的影响被引量：2
《食品科技》2017年第3期88-93,共6页桂长莉 石淳 曹晓虹 
宁夏回族自治区科技支撑计划项目;北方民族大学研究生创新项目
为提升宁夏贺兰山东麓干红葡萄酒品质,研究破碎度、冷浸渍、CO_2浸渍等几种前处理方式对葡萄汁中各种成分溶出的影响。结果显示:当不进行浸渍处理时,破碎度对葡萄浆中主要成分的溶出无明显影响;当采用8℃浸渍2 d时,破碎度超过60%时葡萄...
关键词：前处理 葡萄汁 主要成分 
碱液处理对荞麦淀粉物理性能和结构的影响被引量：7
《食品工业科技》2017年第6期79-83,共5页王琳 许杨杨 朱轶群 焦芮 曹晓虹 韩立宏 
宁夏回族自治区自然科学基金(NZ13081);国家自然科学基金(31460406)
通过考察荞麦淀粉的表观直链淀粉含量、膨胀度和溶解度,借助快速粘度仪、差示量热扫描仪、X-射线衍射仪、扫描电子显微镜分析荞麦淀粉的糊化特性、热特性、晶型结构和颗粒表面形态,研究了不同质量分数碱液提取对荞麦淀粉物理性能和结构...
关键词：荞麦淀粉 碱液 糊化特性 热特性 颗粒结构 
仙人掌饮料的研制被引量：1
《饮料工业》2016年第5期39-42,共4页桂长莉 于淑坤 曹晓虹 程广超 
食用型仙人掌具有丰富的营养价值和保健功能,其适应性与抗逆性强,在我国已有多地推广种植。随着人们对仙人掌营养保健价值的认知,仙人掌食品开始受到关注。本研究以食用仙人掌为原料,研制开发一款仙人掌饮料。结果表明:饮料中仙人掌汁含...
关键词：仙人掌 饮料 工艺 
不同补光措施对赤霞珠葡萄品质影响的综合评估被引量：4
《中国酿造》2016年第9期129-133,共5页李红燕 曹晓虹 房玉林 高亚军 
宁夏科技支撑计划项目(2014);陕西省葡萄现代农业产业技术体系项目(2016);农业科研杰出人才及其创新团队培养计划(2012)
通过田间试验研究摘叶、反光膜和摘叶+反光膜处理对赤霞珠葡萄可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、总花色苷、总酚及单宁含量的影响,并使用模糊综合评价方法计算它们综合得分,旨在筛选出适合当地酿酒葡萄栽培的最佳模式。结果表明,与对照...
关键词：摘叶 反光膜 赤霞珠 品质 模糊综合评价 
仙人掌可吸果冻的加工工艺研究被引量：1
《食品研究与开发》2016年第16期115-118,136,共5页桂长莉 于淑坤 曹晓虹 程广超 
食用型仙人掌具有丰富的营养价值和保健功能,其适应性与抗逆性强,在我国已大量种植,随着人们对仙人掌营养保健价值的逐渐认知,仙人掌食品开始受到关注。以食用仙人掌为原料,研制开发一款老少皆宜的仙人掌可吸果冻,确定其可实现工业化生...
关键词：仙人掌 可吸果冻 工艺 
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