烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所

作品数：136被引量：1356H指数：19
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发文作者：刘玉田刘玉鹏刘萌张振富宋长坤更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
发文主题：货架期活性乳酸菌饮料活性乳酸菌苹果蓝莓更多>>
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卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸变化分析被引量：25
《现代食品科技》2016年第6期200-206,共7页孙承锋 周楠 朱亮 马超 杨建荣 张建梅 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11);山东省自然科学基金(ZR2014CL036);山东省高等学校科技计划项目(J13LF01)
利用气相色谱质谱联用和高效液相色谱法检测分析了卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸的变化。结果表明,在加工过程中,总游离脂肪酸有效峰面积呈下降趋势,饱和脂肪酸也呈现下降的变化趋势,不饱和脂肪酸含量先增加后减少,...
关键词：卤猪肉 游离脂肪酸 游离氨基酸 核苷酸 
气调包装技术对烧肉品质的影响被引量：10
《肉类研究》2015年第9期20-24,共5页郭光平 张建梅 刘彩霞 厉建军 赵瑞连 徐世明 孙承锋 王光杰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11)
为研究不同包装材料对烧肉品质的影响,采用不同气体阻隔性的复合包装材料对烧肉进行气调包装。采用不同的气体成分(50%CO2/50%N2、30%CO2/70%N2)及空气分别包装烧肉,在(4±1)℃条件下贮藏,定期测定烧肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐...
关键词：烧肉 气调包装 气体比例 气体阻隔性 品质 
硅胶固相萃取-高效液相色谱法检测油炸肉制品中的丙烯酰胺
《肉类研究》2015年第8期28-30,共3页郑卫 徐世明 赵瑞连 张建梅 郭光平 孙承锋 王光杰 
2013年烟台市科技支撑计划项目(2013NC333)
实验建立一种利用硅胶固相萃取-高效液相色谱来检测油炸肉制品中丙烯酰胺的含量的方法。采用硅胶作为萃取材料对样品提取液进行净化，利用高效液相色谱进行检测。结果表明：检测波长为205 nm，流动相为甲醇-水（5∶95，V/V），流速为0.8...
关键词：油炸肉制品 硅胶 固相萃取 高效液相色谱 
基于Michaelis-Menten型山楂呼吸模型的建立被引量：1
《食品科技》2015年第8期330-333,共4页冉令省 王志超 王美兰 
在果蔬的MAP系统设计中,呼吸速率模型的建立是成功的关键。以山楂为试材,确定了(20±0.5)℃和(0±0.5)℃2个温度条件下呼吸速率随O2、CO2浓度的变化规律,建立了基于酶动力学原理的Michaelis-Menten型山楂呼吸速率模型,以便为山楂MAP的...
关键词：山楂 呼吸速率 Michaelis-Menten方程 呼吸模型 
不同冷却技术对烧肉品质的影响被引量：4
《食品工业》2015年第7期50-53,共4页刘彩霞 赵瑞连 徐世明 孙承锋 张建梅 郭光平 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11);山东省高等学校科技计划项目(J13LF01)
以冷却速率、质量损失率、菌落总数、挥发性盐基氮及TBA等为指标,研究不同冷却技术对烧肉品质的影响。将刚煮制完成的烧肉分别通过传统风冷与隧道速冷处理,冷却至中心温度10℃以下,再分别放在4℃和10℃条件下进行贮藏。结果表明,冷却方...
关键词：烧肉 冷却技术 品质 货架期 
二次热杀菌对烧肉挥发性风味物质的影响被引量：14
《现代食品科技》2014年第11期105-111,共7页孙承锋 喻倩倩 朱亮 刘彩霞 徐世明 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11);山东省高等学校科技计划项目(J13LF01);烟台大学研究生科技创新基金项目(YJSZ 201412)
为探讨不同二次热杀菌方式对烧肉的挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对不同二次热杀菌的样品中挥发性成分进行检测分析,利用SPSS软件对不同杀菌方式处理的样品和其挥发性物质的种类进行主...
关键词：烧肉 挥发性成分 热杀菌 主成分分析(PCA) 聚类分析(CA) 
RSM分析测试条件对蓝莓TPA质构参数的影响被引量：2
《烟台大学学报（自然科学与工程版）》2014年第3期229-234,共6页肖璐 王志超 张振富 王美兰 
山东省科技攻关项目"蓝莓贮藏与物流保鲜的关键技术与产业化研究"(2010GNC10959);国家"863"计划项目"农产品生产加工及物流销售信息化应用示范与技术验证"(2011AA100702)
用响应面法分析了15%~55%的压缩程度和30~150 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响(P<0.01);压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、...
关键词：响应面法 蓝莓 质地多面剖析法 测试条件 
基于预报微生物学理论的鲜切西兰花货架期预测模型被引量：8
《中国食品学报》2014年第9期141-146,共6页肖璐 范新光 王美兰 张长峰 张振富 郭风军 王国利 
"十二五"农村领域国家科技计划项目(2011BAD24B02);国家高科技研究发展计划(863计划)项目(2011AA100702)
将鲜切西兰花减压处理36 h,减压参数为温度（0±0.5）℃,压力（1 000±50）Pa,湿度85%~95%,换气量100mL/min,分别置于0,5,10,15,20℃下贮藏,定期对假单胞菌进行检测。利用修正的Compertz方程构建不同温度下微生物生长的动力学模型,再结...
关键词：预报微生物学 鲜切西兰花 减压处理 假单胞菌 货架期预测 
MA包装厚度对“富有”柿子采后贮藏品质的影响被引量：4
《食品工业》2014年第9期184-188,共5页肖璐 赵永刚 张振富 王志超 王美兰 周志才 
在温度为0℃±0.5℃、相对湿度为90%~95%的贮藏条件下,用3种不同厚度（0.012 mm,0.018 mm,0.024mm）的聚乙烯袋对“富有”柿子进行自发气调（MA）贮藏,定期对各处理组袋内气体浓度变化,柿果的可溶性固形物（TSS）、膜透性、VC含量、多...
关键词：柿果 不同厚度 气调包装(MAP) 贮藏品质 
顶空固相微萃取-气质联用分析烧肉中挥发性风味成分被引量：9
《食品工业》2014年第7期251-255,共5页喻倩倩 朱亮 孙承锋 郭光平 魏帅 
"十二五"国家科技支撑计划项目2014BAD04B11;山东省高等学校科技计划项目J13LF01
为研究烧肉中挥发性风味成分组成,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)对烧肉中的挥发性物质进行提取,并优化了固相微萃取条件,同时结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行分析检测。结果表明:样品量为4 g,萃取温度为60℃,萃取时间为...
关键词：烧肉 顶空固相微萃取 挥发性成分 气相色谱质谱联用 
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