鱼骨

作品数：950被引量：1726H指数：20
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不同蛋白酶对鳕鱼骨酶解液风味和抗氧化活性的影响
《包装与食品机械》2024年第3期18-24,共7页孙超男 吴国强 步营 朱文慧 李学鹏 励建荣 
辽宁省教育厅项目(LJKZ1017)
为探究不同蛋白酶对鳕鱼酶解液风味与抗氧化活性的影响,构建苦味值、水解度与抗氧化活性之间的相关性模型。结果发现,随着酶解时间的延长,酶解液的苦味有整体下降的趋势;水解度和氮回收率呈现上升的趋势,直至平稳,其中A2SD和A6SD的水解...
关键词：鳕鱼骨 酶解液 苦味 抗氧化活性 相关性分析 
鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究被引量：2
《中国食品添加剂》2021年第5期31-37,共7页步营 吕月月 朱文慧 李学鹏 刘贺 毕蕾 季广仁 
辽宁省海洋与渔业厅科研项目(201813);辽宁兴辽英才项目(XLYC1807133)。
试验以鳕鱼骨酶解液和石斛超微粉为原料,以感官评价为指标采用正交试验优化了复合饮料的最佳配方。依据粒径和透光率指标,探究添加亚麻籽胶、黄原胶和卡拉胶三种不同稳定剂对饮料稳定性的影响。结果表明,添加5%的鳕鱼酶解液、0.8%的石...
关键词：鳕鱼骨酶解液 石斛超微粉 工艺 粒径 稳定性 
鳕鱼骨汤的熬制及风味物质释放规律被引量：12
《现代食品科技》2020年第3期226-233,共8页步营 李月 杨琬琳 徐文婷 朱文慧 李学鹏 励建荣 毕蕾 于建洋 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400106);辽宁食品产业校企联盟校企合作科研项目(2018LNSPLM0103);辽宁兴辽英才项目(XLYC1807133);辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院支持项目(辽教办发(2017)55号)。
本文以鳕鱼骨为研究对象,对高压熬制鳕鱼骨汤的最佳熬制工艺参数进行了研究,分析了高压鱼汤在熬制15、30、45、60、75、90、105和120 min过程中的风味变化规律,对比分析了常压和高压鳕鱼骨汤的风味物质差异。研究结果表明,高压熬制最佳...
关键词：鳕鱼骨 鱼骨汤 高压熬制 风味物质 风味释放 
耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用被引量：7
《中国食品学报》2020年第3期140-148,共9页朱文慧 胡显杰 步营 李学鹏 徐永霞 沈琳 牟伟丽 励建荣 
“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0400106)。
以鳕鱼骨为原料制备酶解液,研究发酵时间、发酵温度、加盐量对酶解液氨基酸态氮含量和感官品质的影响。利用电子鼻结合顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析酶解液发酵前、后挥发性风味物质。结果表明,酶解液的最...
关键词：鳕鱼骨 酶解液 鲁氏结合酵母 发酵 风味 
超高压耦合酶解鳕鱼骨的工艺优化及其对酶解液滋味的影响被引量：9
《食品工业科技》2019年第4期214-219,共6页朱文慧 杨琬琳 步营 李学鹏 励建荣 李钰金 
"十三五"重点研发计划项目(2016YFD0400705);辽宁省教育厅服务地方项目(LF2017008);泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字(2015)19号)
为研究超高压处理对鳕鱼骨酶解液滋味的影响,以副产物鳕鱼骨为研究对象,采用超高压耦合酶解技术,通过单因素实验和正交试验优化鳕鱼骨高压酶解工艺,探讨超高压耦合酶解对酶解液氨基酸态氮、感官评价、可溶性肽、游离氨基酸等指标的影响...
关键词：超高压 酶解 鳕鱼骨 游离氨基酸 滋味 
鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：4
《中国食品学报》2018年第10期77-85,共9页仪淑敏 乔翠平 李学鹏 朱文慧 励建荣 李钰金 
国家自然科学基金项目(31571868;31771999;31701631;31701629);辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205004);泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字(2015)19号;辽宁省教育厅高水平创新团队国(境)外培养项目(辽教函(2018)225号)
以鳕鱼鱼骨粉及海鲈鱼肌原纤维蛋白为研究对象,采用球磨机制备微细鱼骨粉,测定其粒度、矿物质组成和微观结构,分析鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶的持水性、蒸煮损失、凝胶强度、白度、水分分布状态、蛋白分子量分布以及蛋白质二级结...
关键词：鱼骨粉 海鲈鱼 肌原纤维蛋白 凝胶特性 
鲢鱼鱼皮和鱼骨胶原蛋白的提取及理化性质分析被引量：15
《中国食品学报》2017年第7期102-108,共7页冯建慧 吴晓洒 蔡路昀 张宇昊 李洪军 励建荣 
国家自然科学基金项目(31401478);中国博士后基金面上项目(2015M570760);辽宁省自然科学基金(20170540006);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金(20171003);重庆市博士后特别资助项目(Xm2015021)
以鲢鱼鱼皮和鱼骨为原料,分别采用酸法和酶法从中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),探讨其在氨基酸组成、等电点、热变性温度及黏度等方面的差异。结果表明:4种不同类型的胶原蛋白的紫外光谱扫描结果较为类似,在230 nm波...
关键词：鲢鱼 鱼皮 鱼骨 胶原蛋白 理化性质 
鱼骨粉对金线鱼糜凝胶特性的影响被引量：10
《食品科学》2017年第9期1-7,共7页仪淑敏 李欢 陈思 朱文慧 李学鹏 励建荣 李钰金 
国家自然科学基金面上项目(31571868);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2015002;LZ2014047);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);辽宁省高等学校创新团队项目(LT2014024);泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字(2015)19号)
以狭鳕鱼鱼骨为研究对象,采用球磨机制备微细鱼骨粉,测定其粒度、化学组成、表面元素和微观结构;并分析鱼骨粉的添加量对金线鱼糜凝胶白度、凝胶强度、质构特性、水分横向弛豫时间T_2、持水性及微观结构作用的变化规律。结果表明:鱼骨...
关键词：鱼糜 鱼骨粉 凝胶特性 横向弛豫时间 
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