鱼香肉丝

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回眸世界美食之都
《餐饮世界》2019年第11期74-75,共2页
四川的成都2010年2月,被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。川菜作为四大菜系之一,麻辣是其美食特色,深受海内外人们的喜爱,麻婆豆腐、水煮鱼片、水煮肉片、回锅肉、宫保鸡丁、蚂蚁上树、水煮牛肉、酸菜鱼、鱼香肉丝等...
关键词：世界美食之都 夫妻肺片 水煮牛肉 水煮肉片 川北凉粉 酸菜鱼 鱼香肉丝 龙抄手 
朱军正 传统老菜的新解读
《餐饮世界》2019年第9期28-29,共2页宗莲籽 张颖 
囊括“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”和“金牌鱼香肉丝”两项大奖的朱军正来自峨嵋酒家。峨嵋酒家是北京的老字号餐饮企业,对这次大赛十分重视,不仅峨嵋酒家川菜烹制技艺代表性传承人毛春和大师亲自带队到资阳,而且朱军正参赛的三道...
关键词：鱼香肉丝 烹饪技能大赛 川菜 朱军 峨嵋酒家 菜品 代表性传承人 三道 
邬平 在传承根基上的创新
《餐饮世界》2019年第9期26-27,共2页Estelle 宗莲籽 邬平 
“世界川菜烹饪技能大赛”中,来自大鸭梨餐饮集团西南片区的行政总厨邬平一举夺得“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”“金牌鱼香肉丝”“最佳滋味奖”三项大奖,同时被授予“天府杯——世界川菜名厨”殊荣,为弘扬川菜文化贡献出一臂之力,...
关键词：行政总厨 川菜 烹饪技能大赛 鱼香肉丝 西南片区 餐饮集团 滋味 
在突围中谋发展——川菜剑指何方
《餐饮世界》2010年第12期50-53,共4页梁硕 
“水煮鱼”，“回锅肉”、“鱼香肉丝”．“麻婆豆腐”……川菜，无疑是最贴近大众的传统菜系。不论你身处大江南北，还是走过长城内外，几乎在任何一座城市中都能够轻易寻觅到川菜的身影，即便你走出国门，也依然能嗅到一股麻辣川香。...
关键词：川菜 麻婆豆腐 鱼香肉丝 水煮鱼 回锅肉 菜系 川味 苦味 
让味美的鱼香肉丝更营养
《餐饮世界》2006年第06S期48-49,共2页吴芳宁 
鱼香肉丝，上可登大雅之堂，下可至百姓厨房，是久负盛名、广受人们喜爱的四川传统风味名菜。那么，在其烹制过程中如何有效地保证原料营养成分不受或少受损失，最大限度地保存营养呢？
关键词：营养成分 肉丝 美的 鱼 传统风味 名菜 烹制 
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