脂肪氧化酶

作品数：297被引量：935H指数：17
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脂肪氧化酶缺陷型麦芽在啤酒生产中的试验应用
《啤酒科技》2013年第6期35-37,共3页黎京华 张永志 
我们对照试验一种加拿大产的脂肪氧化酶（简称LOX）缺陷型麦芽和一种澳大利亚产的LOX正常型麦芽的酿造性能．经试验发现，使用LOX缺陷型麦芽。能降低老化物质反-2-壬烯醛含量，延缓啤酒老化味的产生。LOX缺陷型麦芽能有效地促进啤酒风...
关键词：啤酒 脂肪氧化酶 反-2-壬烯醛 老化味 
脂肪氧化酶在啤酒酿造中的研究被引量：2
《啤酒科技》2010年第11期39-42,共4页黄淑霞 余俊红 黄树丽 刘明丽 
啤酒酿造的原辅料中含有大量脂肪酸，而脂肪氧化酶会分解脂肪酸生成反-2-壬烯醛等老化物质，严重影响啤酒的风味及质量。从脂肪氧化酶的氧化途径、酿造过程中变化机理、对啤酒老化风味的影响及改进措施等多方面进行了研究现状的阐述。
关键词：脂肪氧化酶 啤酒 氧化 
啤酒的风味稳定性
《啤酒科技》2004年第4期63-65,共3页李剑锋 杨毅 贾凤超 
2002年5月15日在德国科隆啤酒会议上,"风味稳定性"成为会议讨论的主题之一.在竞争日益激烈的德国啤酒市场上,各大啤酒公司在保证质量安全的基础上,追求啤酒的风味稳定性已成为重要的目标.柏林工业大学(VLB)建议在大会第一阶段讨论微生...
关键词：啤酒 风味稳定性 脂肪氧化酶 作用机理 酒花 风味物质 
不同溶解度麦芽的使用浅析
《啤酒科技》2001年第11期40-41,共2页刘秉和 
[概述]麦芽是啤酒生产的主要原料,糖化过程即是以麦芽自身酶系统的作用完成生化反应的。麦芽酶系统的形成是在制麦过程中转化和积累起来的,其中含有磷酸化酶、脂肪氧化酶、蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶等几大系列酶。正是在这些酶的共同...
关键词：蛋白溶解度 麦芽糖化 糖化力 糖化过程 质量指标 生化反应 淀粉酶活力 脂肪氧化酶 啤酒质量 常规检测 
脂肪氧化酶活性对啤酒老化风味影响的研究被引量：3
《啤酒科技》2001年第8期13-17,共5页林智平 
[前言]关于啤酒风味老化及其机理与啤酒风味稳定性的研究,多年来已经成为国内外众多的风味化学家与酿造师的重要课题。但是至今啤酒的风味稳定性仍然是困扰酿造者的问题。由大麦、麦芽等原料带来的脂肪能给予啤酒质量以很大的影响。有...
关键词：氢过氧化物 游离脂肪酸 脂肪氧化酶 氧化酶活性 不饱和脂肪酸 啤酒老化 老化风味 麦芽 糖化过程 过氧化氢酶 
氧化对啤酒质量的影响
《啤酒科技》2001年第4期59-62,共4页王莉娜 
引言氧在制麦和整个啤酒生产过程中起着重要作用。一方面,氧的存在是必不可少的——例如在大麦发芽过程中维持胚部的呼吸作用,在酵母增殖过程中成为酵母合成细胞不可或缺的物质。同时在糖化时它还可以促进酚类物质的氧化聚合使其成为...
关键词：啤酒风味 啤酒质量 化合物 风味稳定性 脂肪氧化酶 酵母 氧化过程 二氧化硫 不溶物质 麦汁澄清 
干燥对麦芽氧化脂类能力的影响
《啤酒科技》2000年第4期46-52,共7页顾庆才 
本文主要研究干燥对麦芽氧化脂类能力的影响。大麦通过一个标准的发芽程序和不同的干燥过程进行干燥,通过测定干燥期间脂肪氧化酶(LOX)的反应,也就是说通过测定样品水悬浮液外源亚油酸总量增加时消耗的氧气量来确定样品氧化脂类的能力...
关键词：麦芽 脂类氧化 脂肪氧化酶 麦芽干燥 
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