蛋白溶解度

作品数：47被引量：215H指数：9
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相关机构：中国农业大学浙江工商大学华中农业大学江南大学更多>>
相关期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《中国食品学报》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
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动态高压微射流处理对低盐肌原纤维蛋白溶解度和结构的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第11期129-135,共7页吴佳 赵鸾 魏娜 赵磊 王立宇 夏杨毅 
重庆市技术创新与应用发展专项(cstc2020jscx-tpyzxX0010)。
探讨了动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)处理压力(0、34、69、103、138、172 MPa)和处理次数(0~12次)对低盐(0.15 mol/L NaCl)肌原纤维蛋白溶解度和结构的影响。结果表明,随着DHPM处理压力和次数的增加(P<...
关键词：动态高压微射流(DHPM) 肌原纤维蛋白 低盐 溶解度 
冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响被引量：5
《食品工业科技》2021年第19期21-28,共8页黄倩 黄兰兰 陈炼红 蔡自建 周昱宇 毛云 王琳琳 
中央高校基本科研业务费专项(2020NQN35);国家重点研发计划项目(2018YFD0502404)。
为了探究反复冻融现象发生对冷藏过程中藏羊肉保水性及肌原纤维蛋白氧化和溶解特性的影响。本文以经反复冻融0、1、3、5次后分别在4℃下冷藏1、3、5、7 d的欧拉藏羊肉为研究对象,测定分析肌肉保水性、肌原纤维蛋白(myofibrillar protein...
关键词：欧拉藏羊肉 冻融循环 保水性 蛋白氧化 蛋白溶解度 肌肉组织学特性 
挤压膨化对酱油渣蛋白溶解度的影响
《食品研究与开发》2021年第15期61-66,共6页张海静 杨哲 张敏 曹燕飞 姜丽君 李宏军 
山东省重点研发计划项目(2019GNC106076)
以酱油渣为研究对象,研究挤压条件对酱油渣蛋白溶解度的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化挤压参数,以蛋白溶解度作为考察指标,确定最佳的挤压条件。研究结果表明:获得较高的蛋白溶解度的工艺参数为挤压温度104℃、含水量...
关键词：酱油渣 挤压 蛋白溶解度 工艺条件 响应面 
氢氧化钾蛋白溶解度测定结果不确定度评定被引量：2
《广东饲料》2020年第11期46-49,共4页黄中业 
本文分析了氢氧化钾蛋白溶解度测定中不确定度分量的来源,确定了各个不确定度分量值,给出了氢氧化钾蛋白溶解度测定的扩展不确定度。
关键词：粗蛋白 氢氧化钾蛋白溶解度 标准不确定度 相对标准不确定度 扩展不确定度 不确定度 
浸烫处理对樱桃谷肉鸭宰后肌肉品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2020年第17期146-152,共7页林捷 郑夏彤 陈玉芳 刘浩尧 陈淑媛 郑华 
国家肉鸡产业体系(CARS-41-G16);2019年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2019KJ128);2017年广东省农业发展和农村工作专项(粤财农[2017]100号);科技部重点研发专项(禽流感防控净化技术集成研究与示范)(2015BAD12B05)。
为在工业化屠宰中获得肉鸭最优的食用及感官品质,以樱桃谷肉鸭为研究对象,探讨58.5℃-210 s、60℃-180 s、62.5℃-150 s和65℃-120 s四组不同浸烫处理对肉鸭宰后僵直强度和肌肉品质的影响。结果表明:高温短时(65℃-120 s)和低温长时(58....
关键词：樱桃谷鸭 浸烫 僵直强度 蛋白溶解度 肌肉品质 
两步法制备菜粕肽及提高蛋白溶解度工艺被引量：5
《食品与发酵工业》2019年第16期143-147,共5页帖余 刘军 李丽 王景峰 王国强 赵琦锴 周鹏松 
四川省科技厅重点研发项目(2018FZ0077);四川省大学生创新创业训练计划项目(201810622078)
该实验主要通过固态发酵结合酶解两步法处理菜粕,在此新工艺条件下考察小肽含量及蛋白溶解度的变化.菜粕经黑曲霉固态发酵后小肽质量分数和蛋白溶解度显著提高,分别为7.86%和25.23%,相比于空白对照分别增长了148.08%和174.83%.之后将发...
关键词：两步法 酶解 菜籽粕 生物肽 蛋白溶解度 
高能普鱼肽在养猪生产中的作用
《中国畜禽种业》2018年第1期106-107,共2页杨光勇 
高能普鱼肽是一种以鱼溶浆为核心原料,用豆粕做载体,同时添加菠萝蛋白酶进行复合发酵而成的生物活性物质丰富的新型优质功能性蛋白原料,其具有蛋白溶解度高,富含小肽、功能性多肽、牛磺酸、免疫多糖、有机矿物元素及高芽孢含量等特点。...
关键词：鱼香味 小肽 养猪生产 高能 生物活性物质 蛋白原料 菠萝蛋白酶 蛋白溶解度 
发酵豆粕产品质量的综合评价被引量：4
《饲料工业》2017年第15期21-26,共6页朱滔 黄小燕 王根虎 
发酵豆粕是断奶仔猪日粮中应用比较广泛的蛋白原料之一,然而其质量评估体系还不完善,关键指标的检测方法还有改进的空间。通过评估发酵豆粕中抗营养因子含量的降解程度,蛋白质量受热处理的影响程度,同时改善相关指标的检测方法,才能够...
关键词：发酵豆粕 蛋白溶解度 抗原蛋白 酸溶蛋白 热加工 
调质工艺参数对小麦粉饲用品质的影响
《饲料工业》2016年第23期10-13,共4页黄傲蒙 穆玉云 徐建雄 
文章通过单因素试验研究喂料速度、蒸汽压力、原料粒度对小麦粉调质后水分、糊化度、蛋白溶解度的影响。结果表明,当喂料速度从8 r/min增加到24 r/min时,物料水分和糊化度都呈下降趋势,水分从18.77%降低到15.89%,糊化度从40.65%下降到13...
关键词：小麦 调制 工艺参数 糊化度 蛋白溶解度 
PSE猪肉蛋白溶解度的研究被引量：4
《中国食品学报》2016年第12期59-65,共7页黄雯琪 潘伟春 韩剑众 
国家自然科学基金项目(31171713);浙江省教育厅基金项目(Y201119393);浙江省钱江人才基金(2012R10067);"十二五"国家科技支持计划项目(2012BAD29B06)
以PSE猪肉和常规猪肉背最长肌为材料,采用微量凯氏定氮法研究pH(4.0,6.5和9.0)和NaCl浓度(0.1,0.15,0.3,0.5,0.7,0.9 mol/L)对总蛋白溶解度的影响;利用SDS-PAGE电泳分析溶液中的蛋白质组成,并用Quantity One软件分析不同溶液环境下的猪...
关键词：蛋白溶解度 猪肉 蛋白质结构 分子间相互作用 分子内相互作用 
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