低甲氧基果胶

作品数：62被引量：251H指数：10
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海藻酸钠和低甲氧基果胶抑制油炸甘薯淀粉吸油效果及结构变化被引量：2
《粮油食品科技》2022年第3期96-104,共9页房子蔚 王雨生 李鑫 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项(QNYCX20029)。
为探明海藻酸钠(sodium alginate,AG)和低甲氧基果胶(low methoxyl pectin,LMP)对油炸甘薯淀粉吸油率的影响,使用低场核磁共振仪、激光共聚焦显微镜、X射线衍射仪、红外光谱及差示扫描量热仪分别分析了添加0.5%(w/w)、2%(w/w)AG和2%(w/w...
关键词：甘薯淀粉 油炸 低脂 海藻酸钠 低甲氧基果胶 微观结构 油相分布 结晶特性 
低甲氧基果胶在乳品中的应用及其制备方法研究进展被引量：4
《乳业科学与技术》2022年第1期67-73,共7页李梦洋 朱佳奕 孙庆申 
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2021C075);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(2020-KYYWF-1012)。
果胶是高等植物细胞壁中的一种天然多糖,在果蔬制品的质构特性和营养特性方面均发挥着重要作用。果胶可分为高甲氧基果胶(high methoxyl pectin,HMP,甲氧基含量≥7%)和低甲氧基果胶(low methoxyl pectin,LMP,甲氧基含量<7%)两类。LMP具...
关键词：低甲氧基果胶 果胶结构 乳制品 脱酯 研究进展 
豆腐柴叶低甲氧基果胶提取工艺优化及其加工特性和微观结构研究被引量：15
《食品工业科技》2020年第13期14-21,共8页李晓 李静雯 陈晔 贾利蓉 高鸿 段飞霞 
四川大学大学生创新创业训练计划(201910611248);四川省生物技术与医药重大专项(2018SZDZX0005)。
采用响应面法研究了提取温度、pH、提取时间和液料比对豆腐柴果胶得率和酯化度(DE)的影响,并对最佳提取条件下的果胶进行了微观结构和加工特性的研究。最佳提取条件为:提取温度90℃,pH6,提取时间67 min,液料比24∶1 mL/g,果胶得率为17.8...
关键词：豆腐柴 低甲氧基果胶 提取 微观结构 加工特性 
钛酸纳米管增强低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜的性能被引量：3
《食品工业》2020年第2期164-168,共5页郑诗钰 李洁 张美清 叶妍琦 曾繁森 费鹏 
福建省自然科学基金项目(2019J05109);福建省大学生创新训练项目(201910402076).
通过水热合成法制备了钛酸纳米管(TNTs),并利用其对果胶/壳聚糖复合膜进行改性,以增强复合膜的各项性能。试验结果表明:TNTs可分散于果胶与壳聚糖分子之间,其表面分布的大量悬挂键可以与壳聚糖及果胶中的羟基、羧基等基团结合,起到桥接...
关键词：复合膜 钛酸纳米管 果胶 壳聚糖 
低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜的制备及特性研究被引量：10
《食品科学技术学报》2019年第5期77-82,共6页李洁 郑诗钰 张美清 叶妍琦 曾繁森 费鹏 
福建省自然科学青年基金资助项目(2019J05109);福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT170355);福建省大学生创新创业训练计划项目(1040276)
通过流延法制备了低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜,研究了复合膜的形成机理,并探讨了果胶添加量、壳聚糖添加量以及甘油添加量对复合膜结构与性能的影响。实验结果表明,果胶中的—COOH和壳聚糖的—NH2结合并促进成膜;随着果胶添加量的增加,...
关键词：壳聚糖 低甲氧基果胶 甘油 复合膜 力学性能 高分子材料 
超声脱酯制备低甲氧基果胶被引量：3
《中国食品学报》2017年第11期82-89,共8页陈景秋 陈士国 陈健乐 叶兴乾 
浙江省重大科技专项农业项目(2015C02036)
分别采用超声波法、酸法和超声辅助酸法3种方法制备低甲氧基果胶,对比分析不同超声强度、超声时间、酸浓度及酸降解时间对低甲氧基果胶制备的影响,并利用傅里叶红外光谱和高效液相色谱对商品果胶的酯化度进行定性及定量分析,结果表明:...
关键词：超声降解 低甲氧基果胶 酯化度 
低糖草莓果酱加工工艺研究
《食品与营养科学》2017年第3期143-150,共8页常大伟 刘婵 刘树兴 房宝钗 徐晨 柯蓉蓉 
陕西科技大学大学生创新创业训练计划(201610708005)。
草莓的营养价值很高,但季节性强且不易保存。果酱是果品深加工的有效途径,可提高果品综合效益。传统果酱含糖量高,随着消费者对健康食品的需求,开发低糖草莓果酱了受到广泛关注。本文利用低甲氧基果胶(low methoxyl pectin, LMP)的凝胶...
关键词：草莓 低糖果酱 质构分析 感官评定 低甲氧基果胶 
蚕沙低甲氧基果胶的提取工艺研究被引量：1
《食品工业科技》2015年第18期267-270,275,共5页张睿姣 周雯 吕兵 
采用酸萃取-铁盐沉淀法提取蚕沙低甲氧基果胶,通过单因素和正交实验确定最佳提取条件:用0.25%草酸水解,水解条件为:料液比1∶20(g/m L)、p H1.5、85℃、60 min,沉淀条件为:p H3.5、铁盐浓度0.5%。采用该优化工艺处理蚕沙,得到的果胶得率...
关键词：蚕沙 果胶 铁盐沉淀 提取 
低甲氧基果胶产业化生产脱酯工艺研究被引量：2
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第11期30-32,35,共4页王文 胡晓燕 房德 
对低甲氧基果胶的3种生产方式以得率、SAG以及DE为指标进行考察和对比,从而确认采用酸法进行低甲氧基果胶的生产。通过控制过程的温度以及pH值可以生产出各种DE的低脂果胶产品,为工业化生产奠定良好的基础。
关键词：低甲氧基果胶 酶法脱酯 碱法脱酯 酸法脱酯 
耐烘焙果酱的研究被引量：6
《食品科技》2013年第9期72-76,共5页徐荣雄 邓瑞君 
对低甲氧基果胶和2种变性淀粉制成的果酱的耐烘焙性、脱水收缩性、涂抹性和感官品质进行了研究。结果表明:低甲氧基果胶、钙离子、变性淀粉的使用量都会影响果酱的品质,以低甲氧基果胶0.6%、钙离子0.015%、交联化羟丙基淀粉4.5%(均为质...
关键词：低甲氧基果胶 变性淀粉 果酱 耐烤 
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