制麦

作品数：422被引量：362H指数：9
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加麦新品种CDC Churchill制麦及酿造性能研究
《中外酒业》2024年第9期14-25,共12页张志军 余俊红 董贵智 任泽明 姜晓雷 岳杰 尹花 
加麦是国内啤酒企业主要使用的啤麦品种,明确新品种的酿造性能及风味特性对产品开发及质量控制非常重要。为探究加麦新品种CDCChurchill与现用加麦品种的品质差异,了解其制麦及酿造特性,以Churchill与Copeland等现用加麦共6个品种为试...
关键词：大麦 新品种 麦芽质量 酿造性能 
啤酒史话 啤酒之王:甘布利奴斯
《中外酒业》2024年第5期12-13,共2页刘群艺 
啤酒有献给女神宁卡西的赞歌,也有啤酒之王——甘布利奴斯(Gambrinus)之歌:我是甘布利奴斯佛兰德斯与布拉班特之王我从大麦制麦芽这是啤酒的起源酿酒师请骄傲的高呼这就是啤酒之王创造啤酒的王这首有些打油诗意味的小诗歌内容丰富,可以...
关键词：酿酒师 奴斯 制麦芽 佛兰德斯 啤酒 布拉班特 打油诗 
基于挥发性风味物质的啤酒焙烤麦芽制麦工艺研究被引量：3
《中外酒业》2023年第5期26-39,共14页韩中平 韩永红 
啤酒焙烤麦芽是重要的工坊啤酒酿造原料,其含有的醛类、呋喃类和吡嗪类等挥发性风味物质会直接影响啤酒质量和风格。本文筛选出适合分析焙烤麦芽挥发性风味物质的色谱柱,调整焙烤强度和预糖化时间制备出系列焙烤麦芽,通过分析其挥发性...
关键词：特种麦芽 焙烤麦芽 挥发性风味物质 制麦工艺 品评 
加拿大新品种啤酒大麦制麦工艺和质量特性研究被引量：1
《中外酒业》2023年第3期20-27,共8页韩中平 韩永红 杨智 
本文以加拿大主流品种Metcalfe、Copeland和Synergy作为对照,分析新品种Connect和Bow的大麦质量情况,研究了其制麦工艺并确定工艺方向,分析新品种在理化指标、发酵度、品评和风味特性等方面与主流品种间的差异。结果表明Connect和Bow具...
关键词：加拿大大麦 新品种 制麦特性 品评 风味物质 
上层发酵配方中不同燕麦麦芽(Avena sativa L)含量对酿造过程性能和产品质量的影响
《中外酒业》2021年第19期43-49,共7页余玉娟(译) 
酿造中大麦麦芽正不断被其他谷物替代。希望能赋予啤洒新的特性和/或改善酿造过程或生产成本。本研究目的是分析啤酒上层发酵配方中不同燕麦麦芽比例(0,10,50和100%)的影响。与未添加燕麦麦芽配方相比,配方中添加10%燕麦麦芽对酿造过程...
关键词：制麦 麦汁 发酵 肌醇 
提升淡色麦芽香气的制麦工艺的研究被引量：1
《中外酒业》2021年第15期1-7,共7页王红霞 
啤酒风味是衡量成品啤酒质量的最直观的因素,直接影响着消费者的饮用欲望。大麦麦芽作为酿造啤酒的主要原料,其香气是非常重要的风味指标。而原料大麦需经过发芽干燥才能制得麦芽,故制麦过程决定了麦芽风味的品质,影响着啤酒风味及稳定...
关键词：淡色麦芽 香气 制麦工艺 温度 
啤酒麦芽引起酵母提前絮凝的研究被引量：1
《中外酒业》2021年第9期28-34,共7页李小燕 祁雪 佟恩杰 陈文波 杨海莺 李慧 卢玉 
北京市科技计划基金(Z191100008619003)。
酵母提前絮凝(premature yeast flocculation,PYF)现象在啤酒酿造行业普遍存在,至今未有效解决。啤酒酵母发生异常严重(或者提前)絮凝,导致发酵结束时啤酒存在风味缺陷和不完全发酵。预测麦芽PYF水平对啤酒酿造行业来说至关重要,由于制...
关键词：PYF 制麦 啤酒发酵 PYF检测 
进口和国产特种麦芽质量对比及国产特种麦芽制麦工艺优化的初步研究被引量：1
《中外酒业》2020年第5期1-7,共7页罗福民 韩永红 杨智 
本文从外观、风味物质及品尝等角度对当前市场上主流的焦香麦芽和结晶麦芽进行质量对比。分析各产品间的差异,提出相应的制麦工艺优化思路,通过对工艺进一步优化研究改进产品质量,为我国特种麦芽行业的技术人员提供参考。
关键词：焦香麦芽 结晶麦芽 风味 口感品评 
大麦制麦过程中非淀粉质多糖的降解及相关酶系变化的研究被引量：2
《中外酒业》2018年第19期11-17,共7页陈爽 李小溪 王国华 陆英 王安平 林智平 
本实验系统建立了大麦、麦芽中非淀粉质多糖及其相关酶系的提取与检测方法。对比不同品种麦芽非淀粉多糖含量与麦芽过滤速度的关系,发现麦芽中水溶性阿拉伯木聚糖含量普遍偏高(>1000mg/100g)远大于β-葡聚糖含量,不同品种麦芽间β-葡聚...
关键词：制麦 非淀粉质多糖降解 非淀粉多糖酶系 酶活力 
特种麦芽的研制开发及应用被引量：12
《中外酒业》2018年第5期8-14,共7页秦奔 刘春凤 郑飞云 李崎 
麦芽是啤酒生产的原料，不同种类的麦芽生产出来的啤酒风味、口感、颜色都会有所差异。近年来，我国的啤酒产量增长迅速，啤酒种类繁多．其中，以特种麦芽酿造的红啤、黑啤等深色啤酒由于其自身独特的颜色、风味以及保健作用，逐渐受到...
关键词：麦芽 特种麦芽 制麦 风味物质 
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