质构特性

作品数：1799被引量：9873H指数：34
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加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响被引量：16
《肉类研究》2020年第7期18-21,共4页赵家艺 马梦斌 李亚蕾 柏霜 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)。
采用质地剖面分析法(texture profile analysis,TPA)和低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究不同加热温度(50、60、70、80、90、98℃)下二次加热酱卤牛肉的质构特性和水分分布变化。结果表明:随着加热温...
关键词：酱卤牛肉 加热温度 质构特性 低场核磁共振 
池塘投喂膨化饲料主养模式对鳙形体指标、肌肉营养成分和品质特性的影响被引量：2
《动物营养学报》2020年第5期2379-2386,共8页孙盛明 戈贤平 苏艳莉 余含 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS 46);四川省科技支撑计划鳙营养需求与优质高效配合饲料的研究与开发(2017JZ0009);十二五国家科技支撑计划"长江下游池塘高效生态养殖技术集成与示范(2012BAD25B07)。
为了综合评价投喂膨化饲料主养鳙(Aristichthys nobilis)模式在池塘养殖中的应用效果,本试验选取太湖区捕捞野生鳙(野生组)、膨化饲料池塘主养鳙(池塘组)、网箱生态养殖混养鳙(网箱组)各12尾,对它们的形态学指标及肌肉的常规营养成分、...
关键词：鳙 肌肉 质构特性 氨基酸 脂肪酸 
解冻方式对金线鱼肌原纤维蛋白热稳定性和组织结构的影响被引量：9
《华中农业大学学报》2019年第6期25-32,共8页刘宏影 马莹莹 李秀霞 励建荣 郭晓华 于建洋 
国家重点研发计划项目（2018YFD0901106）;“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD17B03)
为研究不同解冻方式对金线鱼品质的影响,分别采用0℃冰水混合解冻、4℃冰箱解冻、20℃静水解冻、0℃超声波解冻(160、280、400 W)这4种解冻方式对-20℃贮藏的金线鱼进行解冻,测定金线鱼的解冻损失率、蒸煮损失率和质构特性,并应用差示...
关键词：金线鱼 解冻方式 肌原纤维蛋白 热稳定性 组织结构 质构特性 解冻损失 
加工工艺对传统豆干质构特性的影响被引量：8
《中国食品学报》2019年第4期203-208,共6页韩翠萍 历卓 葛子榜 许慧 李小雅 陈昊 孙树坤 
国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
制浆工艺是豆干生产过程中重要环节,采用熟浆工艺制备传统豆干,以硬度、咀嚼性、胶着性、弹性、内聚性、黏性为质构指标,研究豆水比例、MgCl_2添加量、煮浆时间、点脑温度对传统豆干质构特性的影响。结果表明:豆水比例对传统豆干的咀嚼...
关键词：加工工艺 传统豆干 质构特性 
金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究被引量：11
《食品工业科技》2018年第17期46-51,共6页谭子璇 王琦 徐旭 李强 彭忠利 安德科 侯定超 扎升 柏雪 
西南民族大学研究生"创新型科研项目"(CX2017SZ044);中央高校青年教师基金项目(2017NZYQN14);国家科技支撑计划课题(2014BAD13B03)
本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus质构仪在质地多面分析(texture profile analysis,T...
关键词：金川牦牛 麦洼牦牛 舍饲育肥 肉品质 质构特性 
振动频率对蜜瓜贮藏期间质构特性和细胞的影响被引量：4
《食品工业科技》2018年第8期240-244,共5页刘建志 杨晓清 杜亚楠 
内蒙古自然科学基金项目(2013MS1204);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY13078);国家科技支撑计划项目(2012BAD38B01)
为研究振动频率对蜜瓜果肉品质及果肉细胞的影响,本文采用物性测试仪的质地多面分析经6、9、12、15、18、24 Hz频率振动处理后的蜜瓜,测试其贮藏期内质构特性参数(TPA)的变化,探究不同振动频率对蜜瓜品质的影响及损伤大小。结果表明,经...
关键词：质地多面分析 蜜瓜 运输 振动 贮藏品质 
谷物汁添加量对发酵乳质构及流变特性的影响被引量：1
《食品研究与开发》2017年第11期71-76,共6页包一枫 王娜 陈霞 陈大卫 顾瑞霞 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31201393);国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12)
为探究谷物汁添加量对全谷物发酵乳品质的影响,将燕麦和荞麦经过烘烤、磨浆和酶解后制作成谷物汁,以不同比例添加到全脂复原乳中进行发酵,并测定发酵乳的质构特性、流变特性和感官特性。结果表明:当全谷物汁的添加量为20%时,全谷物发酵...
关键词：全谷物发酵乳 感官特性 质构特性 流变特性 
微细化处理对食用菌五谷面条蒸煮及质构特性的影响被引量：13
《食品科学》2017年第11期110-115,共6页张艳荣 郭中 刘通 高宇航 陈丙宇 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08)
研究微细化处理食用菌五谷面粉对其面条蒸煮及质构的影响,采用微粉碎技术对食用菌五谷混合粉进行处理,并对食用菌五谷面条蒸煮特性、质构特性、表面微观结构等进行检测。结果表明最佳物料粒度为160目(0.097 mm),其体积等效粒径为70.5μ...
关键词：微细化处理 食用菌五谷面条 蒸煮特性 质构特性 
竹笋膳食纤维对面粉粉质特征及面团质构特性的影响被引量：24
《食品工业科技》2017年第8期82-86,共5页张华 张艳艳 赵学伟 段瑞谦 白艳红 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06-05);河南省重大科技专项(141100110400)
本文研究了不同竹笋膳食纤维添加量对小麦粉粉质特性、生面团拉伸和流变学特性以及熟面团质构特性的影响。结果表明,随着竹笋膳食纤维添加量的增加,面团稳定时间、粉质质量指数呈先上升后下降趋势,而拉伸阻力和拉伸比例呈上升趋势。竹...
关键词：竹笋膳食纤维 粉质特性 质构特性 面粉 
加工工艺对北方豆腐品质特性的影响被引量：21
《食品科学》2017年第6期261-266,共6页李小雅 许慧 江杨娟 韩翠萍 孙树坤 王宗莹 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
分别以生浆法、熟浆法、热水套法3种工艺制备北方豆腐,以出品率、保水性为指标,获得最佳制浆方式后,研究磨浆料液比、凝固温度、Mg Cl2溶液添加量、凝固时间对北方豆腐品质特性的影响以及出品率、保水性与质构特性的相关性。结果表明:...
关键词：北方豆腐 出品率 保水性 加工工艺 质构特性 
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