肉冻

作品数：38被引量：14H指数：2
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魔芋胶与卡拉胶复配优化驴头骨肉冻凝胶特性被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第1期146-152,共7页孙泽坤 谢云飞 于航 杨方威 姚卫蓉 
江苏省现代农业-重点及面上项目(BE2019362)。
以驴头骨肉冻的持水力、质构、流变性及感官评分为指标,改变复配胶中魔芋胶卡拉胶的质量比及体系中NaCl、蔗糖添加量,研究其对驴头骨肉冻凝胶特性的影响。结果表明,卡拉胶在复配胶中起主导作用时,可以明显提高驴头骨肉冻的凝胶特性,当...
关键词：驴头骨肉冻 卡拉胶 魔芋胶 凝胶特性 
猪皮肉冻工艺研究
《肉类工业》2020年第7期9-14,共6页高洋 陈桂华 樊付民 
以猪皮、猪肉为原料,运用食品加工技术,研究猪皮肉冻的制备工艺。对猪皮肉冻工艺参数进行单因素试验和回归设计,得出猪皮肉冻的最优制备工艺参数为∶猪皮中脂肪含量18.5%、卤制时间150min、TG酶添加量0.2%,水∶猪皮=1∶1.5,卤肉添加量40...
关键词：猪皮 猪肉 食品加工技术 
冬来肉冻滋味长
《当代老年》2020年第2期57-57,共1页缪士毅 
寒冬腊月,又是品味肉冻的好时节。此时,在我的乡下老家几乎家家户户都在制作荚味的肉冻,以饱口福。老家历来有在寒冬腊月制作肉冻的习俗,尤其是春节之前,家中宰了年猪,那猪骨头、猪蹄、猪皮等就成了农家制作肉冻的好主料。记得,老家有...
关键词：猪蹄 猪皮 滋味 主料 品味 肉冻 制作 
新型肉冻技术研究被引量：2
《肉类工业》2019年第9期10-12,20,共4页刘贯勇 马相杰 孟少华 
将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻...
关键词：新型肉冻 工艺参数 猪皮胶原蛋白 酶制剂 
美国召回受李斯特菌污染的即食猪头肉冻
《今日养猪业》2018年第6期16-16,共1页
据美国农业部食品安全检验局（FSIS）消息，10月10日．美国农业部食品安全检验局发布召回通告．Malone’s Fine Sausage Inc．正在召回约26323磅（11939．9kg）受到了李斯特菌的污染的即食猪头肉冻产品。
关键词：美国农业部 李斯特菌 召回 肉冻 猪头 污染 安全检验 INC 
水晶羊肉冻
《老同志之友（上半月）》2018年第11期62-63,共2页婉姈 
进入初冬，吃羊肉可以暖胃，而皮冻放入冰箱又可以解除羊肉的燥热，不易上火。原料：猪肉皮500克，去骨羊肋条肉1000克。
关键词：羊肉 水晶 猪肉 
鱼翅营养价值其实跟肉冻差不多
《大家健康》2017年第12期23-23,共1页小洁 
鱼翅是海味八珍之一，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成。中医认为它味甘咸性平，可益气、开胃、补虚。
关键词：营养价值 鱼翅 营养学 蛋白质 
大灰狼阿洛伊修斯与丢失的肉冻
《学生阅读世界（小学生）》2015年第12期10-11,共2页西德尼·戴维斯 郭静静 
有一天早晨，大灰狼阿洛伊修斯坐在厨房里使劲地想啊想，可他怎么也想不起来那最后一罐肉冻到哪儿去了。这时候，他听见了一种奇怪的声音：“吱——吱，喳——喳!”
关键词：小学生 语文学习 阅读知识 课外阅读 
肉冻PH值的测定酸碱度和温度二合一的PH值检测
《实验与分析》2015年第5期30-30,共1页Helmut Becker 
实验室中哪种检测设备最普遍7PH酸碱度计当之无愧，几乎没有一种检测分析像PH值检测那样普及了。很多因素都会影响到酸碱度值的检测结果。特殊的环境条件也对酸碱度PH计的质量提出了要求，需要PH计生产厂家付出努力对整个产品进行改进。
关键词：酸碱度计 检测设备 PH值 二合一 温度 测定 肉冻 检测分析 
你会让冻肉快速解冻吗?
《农村青少年科学探究》2014年第9期38-38,共1页王晓林 
暑假那几天，酷暑难耐，妈妈做饭也很辛苦。中午回到家，妈妈说要用肉炒菜，叫我帮她从冰箱里拿一块肉出来，但肉冻得硬邦邦的，用刀根本切不动。妈妈说：“用水泡上，一会儿肉就化开了。”“用热水泡吧，这样快些!”我边说边倒热水。...
关键词：冻肉 解冻 水泡 炒菜 肉冻 
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