软糖

作品数：659被引量：787H指数：15
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火龙果皮原花青素提取及凝胶软糖的开发研究被引量：2
《中国食物与营养》2024年第2期26-32,共7页纪昊垚 麦梓锋 全文彬 王娟 
国家级大学生创新创业训练计划(项目编号:202110561128)。
目的:开发和利用火龙果皮的生物活性成分,研制一种富含火龙果皮原花青素提取物的无糖凝胶糖果配方。方法:以红肉火龙果果皮为原料,通过超声波辅助浸提果皮中的原花青素。探究提取温度、乙醇浓度、超声功率、提取时间等因素对其提取率的...
关键词：火龙果果皮 原花青素 提取 凝胶糖果 配方 
体外模拟消化维生素C和钙软糖的动力学研究被引量：2
《现代食品科技》2018年第11期83-88,274,共7页徐晓飞 钟浩权 刘玮 夏晚霞 杨继国 
国家重点研发计划(2017YFC1601000);中国博士后科学基金(2016T90787)
采用体外模拟消化法对钙软糖和维生素C软糖功效成分的释放动力学进行研究,对软糖的微观结构进行表征,并考察膳食成分对软糖功效成分在模拟胃液中释放的影响。结果显示,维生素C软糖和钙软糖的崩解时限分别为155 min和22 min;维生素C软糖...
关键词：功能食品 体外模拟 消化 崩解 微观结构 
体外模拟消化多维锌软糖的研究
《中国食品添加剂》2018年第11期162-168,共7页徐晓飞 钟浩权 夏晚霞 刘玮 杨继国 
国家重点研发计划(2017YFC1601000);中国博士后科学基金(2016T90787)
采用体外模拟消化法对多维锌软糖的功效成分释放进行研究,模拟研究多维锌软糖功效成分在模拟胃液和肠液中的消化释放特性,并考察了多维锌软糖的微观结构。研究结果显示,多维锌软糖崩解时限为141min,3种功效成分在模拟胃液中的消化释放...
关键词：功效成分 体外模拟消化 微观结构 释放特性 
不同来源明胶软糖质构的研究被引量：19
《中国食品添加剂》2017年第11期107-112,共6页徐晓飞 陈少洁 刘玮 杨继国 
中央高校基本科研业务经费(No.2015ZM164);中国博士后科学基金(No.2015M572324;No.2016T90787)
采用质构分析的方法,研究了明胶添加量、不同来源的明胶和明胶与琼脂复配对明胶软糖质构的影响。结果表明,明胶软糖的硬度随明胶的添加量增加而增大、咀嚼性变强,明胶添加量为6%时黏性最小。不同来源的明胶影响明胶软糖的感官特性,其中...
关键词：明胶 软糖 质构 
营养软糖话“健康”
《中南药学（用药与健康）》2017年第7期56-58,共3页杨继国 
一、糖的药用历史与软糖起源说起糖,可能大家都知道,但说起糖的历史,可能知道的人就不多了。据历史记载,古代的埃及人、阿拉伯人和中国人在很早以前就开始享用新鲜的蜂蜜,甚至将蜂蜜与蜂蜡相结合,制成最早期的糖果。二千多年前,中国汉...
关键词：果胶软糖 维生素 活性成分 保健食品 
软糖用κ-卡拉胶与明胶溶液及其复配液的表观粘度研究被引量：11
《现代食品科技》2012年第11期1466-1469,1540,共5页刘波 李丹丹 李汴生 阮征 
粤港关键领域突破项目(2009A020700001)
本文研究了剪切速率、胶液浓度、测定温度对κ-卡拉胶及明胶溶液表观粘度的影响,并将两者进行复配,研究了复配比例、复配胶溶液浓度及测定温度对复合胶溶液表观粘度的影响。研究结果表明,单一胶体溶液的表观粘度随着浓度的增加而增加;...
关键词：Κ-卡拉胶 明胶 表观粘度 
明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究被引量：24
《现代食品科技》2012年第4期420-423,共4页吴修东 赵谋明 赵强忠 马浩 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700002)
采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明:提高冻力和增大添加量,都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大,弹性指数略有增加,组织状态从偏软...
关键词：明胶 冻力 添加量 明胶软糖 品质 
凝胶软糖质构特性的感官评定与仪器分析研究被引量：34
《食品工业》2011年第7期47-49,共3页李丹丹 李汴生 阮征 
粤港关键领域重点突破项目(2009A0207)
针对目前广州市场上不同品牌的凝胶软糖的质地特性进行感官评定与仪器分析的相关性研究。选用9种市售凝胶软糖,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA模式)进行仪器分析,对感官评定与质构仪测定结果进行相关性分析。研究表明,凝胶...
关键词：凝胶软糖 质构特性 感官评定 仪器分析 相关分析 
青梅软糖感官质量的模糊综合评判被引量：8
《现代食品科技》2009年第6期665-668,共4页武玉艳 李汴生 李威 罗香莲 
本文通过感官评分方法确定胶凝剂的种类及复配比例,以及青梅软糖的配方。利用模糊数学法分析成品的色泽、硬度、弹性、青梅特有香味、酸甜感五个指标的感官评定结果,显示:15%的青梅酱,2.5%的复合胶凝剂,30%的复合甜味剂,0.2%的柠檬酸,...
关键词：青梅 软糖 感官评定 模糊综合评判 
变性淀粉软糖生产工艺的研究被引量：9
《食品工业科技》2007年第9期162-164,168,共4页廖兰 芮汉明 
对影响变性淀粉软糖生产的工艺和品质的关键因素进行探索,通过对不同变性淀粉的凝胶强度、粘度、感官特性的比较和探究熬煮温度和时间对软糖质量的影响.得出变性淀粉软糖最佳工艺条件和配方是变性淀粉NF13%、白砂糖42%、淀粉糖浆44%、...
关键词：变性淀粉 软糖 凝胶 生产工艺 
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