生姜

作品数：7751被引量：10947H指数：43
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生姜红枣软糖的研制被引量：12
《食品工业》2018年第12期26-29,共4页王国强 位思清 李宁阳 贾传玺 乔旭光 唐晓珍 
山东省2018年度农业重大应用技术创新项目(39797);山东省自然科学基金(ZR2014CM035);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
以生姜汁、红枣汁、卡拉胶、琼脂、白砂糖、葡萄糖、柠檬酸为主要原料,对生姜红枣软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验优化软糖的最佳配方为:卡拉胶2.5%,琼脂1.5%,白砂糖25%,葡萄糖15%,柠檬酸0.15%,生姜汁与红枣汁体积比2︰3...
关键词：生姜 红枣 软糖 感官评价 
生姜护色及热风干燥工艺条件优化被引量：12
《中国调味品》2018年第10期11-16,共6页王雪 位思清 李宁阳 乔旭光 唐晓珍 
山东省2018年度农业重大应用技术创新项目;山东省2016年度农业重大应用技术创新项目;山东省自然科学基金(ZR2014CM035);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
以生姜为原料,经切丝、护色、干燥得干姜丝,研究不同护色方案下姜丝的褐变程度,采用护色剂对生姜进行护色处理,确定最佳护色条件为0.3%VC、0.5%柠檬酸、0.4%L-半胱氨酸。实验采用热风干燥法,以复水比、容重、姜辣素含量以及感官性能为...
关键词：生姜 护色方法 水分含量 姜辣素 干燥温度 
生姜酵素发酵过程中生物活性成分含量及其抗氧化活性的变化被引量：24
《食品工业科技》2018年第18期39-44,共6页周颖 韦仕静 葛亚中 任杰 余庆涛 杨继国 宁正祥 
十二五科技支撑计划子课题(2012BAD33B11)
以生姜作为发酵原料,通过加入酵母菌、副干酪乳酸菌、醋酸杆菌(沪酿1.01)进行复合菌发酵制得生姜酵素,定期取样以测定生姜发酵过程中6-姜酚、姜辣素含量的变化,以表征生姜发酵过程生物活性的变化,测定发酵过程中抗氧化活性物质总酚及黄...
关键词：生姜 酵素 生物活性 抗氧化活性 
生姜中姜黄素的匀浆结合有机溶剂法提取工艺优化被引量：15
《中国调味品》2018年第7期26-32,共7页蔡婧婧 唐晓珍 位思清 孙彩翼 王雪 孙静雯 李宁阳 
山东省2016年度农业重大应用技术创新项目(2130106);山东省自然科学基金(ZR2014CM035);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
全球姜黄素需求量大增,其原料姜黄亩产约1000kg,而生姜亩产5000~7500kg,二者含量接近,组分相似,若能用生姜中姜黄素代替姜黄中姜黄素,经济效益十分显著。试验以优质安丘大姜为原料,利用响应面法优化生姜中姜黄素的匀浆结合有机溶剂法的...
关键词：生姜 姜黄素 提取 匀浆法 响应面分析 
不同方式提取的生姜粗、精多糖体外抗氧化研究被引量：15
《中国调味品》2018年第3期9-13,共5页王芸 位思清 王雪 宋荣珍 唐晓珍 
山东省自然科学基金(ZR2014CM035);山东省2016年度农业重大应用技术创新项目(2130106);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
文章通过DPPH自由基、羟自由基清除率和还原能力测定试验,研究了不同方式提取的生姜粗、精多糖抗氧化性质。不同方式提取的生姜粗多糖均具有显著抗氧化性,超声波辅助酶法和酶法的抗氧化性最好,其中对DPPH自由基清除率和羟自由基清除率...
关键词：生姜粗多糖 生姜精多糖 抗氧化性 
酶-化学法提取生姜渣中膳食纤维的工艺研究被引量：9
《食品研究与开发》2017年第24期20-23,共4页宋荣珍 位雪莲 李啸晨 王芸 唐晓珍 
山东省自然科学基金(ZR2014CM035);山东省2016年度农业重大应用技术创新项目(2130106);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
以生姜渣为原料,对酶-化学法提取其中膳食纤维的工艺进行探究。考察α-淀粉酶添加量与NaOH用量、水解时间、水解温度对生姜渣中可溶性和不可溶性膳食纤维得率的影响,以可溶性膳食纤维得率为标准,通过单因素、正交试验优化出提取的最优...
关键词：生姜渣 膳食纤维 提取 酶-化学法 
生姜可溶性膳食纤维的酶法提取工艺中植物蛋白酶条件的确定被引量：7
《中国调味品》2017年第10期20-22,28,共4页宋荣珍 位思清 孙靖雯 张晓珂 乔旭光 唐晓珍 
山东省自然科学基金(ZR2014CM035);山东省2016年度农业重大应用技术创新项目(2130106);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
采用植物蛋白酶和糖化酶联合提取生姜中可溶性膳食纤维,固定糖化酶提取条件,探讨植物蛋白酶的工艺条件。在固定糖化酶加酶量1%,酶解温度60℃,酶解时间1h的条件下,确定了植物蛋白酶的优化条件为加酶量6%,酶解温度55℃,酶解时间5h,此条件...
关键词：生姜 可溶性膳食纤维 植物蛋白酶 
大孔树脂纯化生姜多酚的研究被引量：10
《食品研究与开发》2017年第17期35-39,共5页刘军伟 李啸晨 侯婴惠 王芸 宋荣珍 唐晓珍 
国家科技支撑计划课题(2012BAD33B07);山东省自然科学基金(ZR2014CM035)
采用大孔树脂吸附法对生姜多酚纯化工艺进行研究。选择5种大孔吸附树脂,筛选出AB-8树脂为生姜多酚的纯化树脂并通过静态试验及动态吸附对生姜多酚的大孔树脂纯化工艺优化。确定生姜多酚纯化树脂的静态吸附条件为:最佳吸附时间为2 h,最...
关键词：生姜 多酚 大孔树脂 纯化 
生姜连作土壤的生态改良及主要病虫害绿色防控技术被引量：7
《农业科技通讯》2017年第7期332-332,341,共2页姜莉莉 王开运 武玉国 王开元 乔康 
国家科技支撑计划(2014BAD05B03)
本文作者针对山东生姜主产区病虫害的发生特点,结合本团队和国内同行们近20年在该领域的研究成果,介绍了生姜连作土壤的生态改良和主要病虫害绿色防控技术,以期为生姜产业的健康发展、土壤生态改良、农产品安全和农民增收提供支持。
关键词：生姜 土壤改良 病虫害 防治 
模糊数学模型优化姜露饮品的口味被引量：1
《食品研究与开发》2017年第3期70-74,共5页赵文竹 谢静怡 于志鹏 宋宝雯 李思慧 刘静波 励建荣 安晓宁 
国家科技支撑课题"食源性功能肽生物制备技术研究(2012BAD00B03)";渤海大学博士启动项目"果蔬多糖类化合物降血糖机制的研究"(0515bs020)
以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品。在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在生姜质量分数为11.50%,红枣干质...
关键词：生姜露 感官评价 正交组合设计 模糊数学模型评价 
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