凝胶强度

作品数：692被引量：3495H指数：23
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：励建荣姜绍通李思东熊善柏陆剑锋更多>>
相关机构：江南大学广东海洋大学华南理工大学东北农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
二次加热处理对鲢鱼糜制品品质的影响被引量：10
《华中农业大学学报》2019年第2期94-101,共8页李维 程荻 杨宏 
"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD27b03)
通过测定二次加热处理前后鲢鱼糜制品的凝胶强度、持水性、白度、凝胶内部化学作用力、微观结构以及SDS-PAGE各项指标,考察不同二次加热处理条件(70～100℃处理30min和60min)对鲢鱼糜制品品质的影响。结果表明,与对照组相比,随着二次加...
关键词：鲢 鱼糜制品 二次加热 凝胶强度 持水性 
淀粉和蛋白类添加物对鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：35
《中国食品学报》2018年第4期65-71,共7页王冬妮 范馨茹 祁立波 黄颖 潘锦锋 董秀萍 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B09)
通过分析凝胶强度、白度、持水性等指标,研究淀粉类和非肌肉蛋白类添加剂对鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉均可提高鱿鱼鱼糜的凝胶强度,分别提高了49.08%,20.77%,26.46%,30.16%;4种淀粉均...
关键词：鱿鱼鱼糜 淀粉 非肌肉蛋白 凝胶强度 
金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶改善罗非鱼碎肉鱼糜品质被引量：16
《农业工程学报》2016年第S2期406-411,共6页郭培 李川 申铉日 苏玥 张培 吴谦 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD28B06)
为了改善罗非鱼碎肉鱼糜制品的品质,研究添加金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶对罗非鱼碎肉鱼糜制品品质的影响。将少量金鲳鱼肉与罗非鱼碎肉混合,制作成鱼糜(金鲳鱼肉质量分别占复合鱼糜总质量的0%、5%、10%、15%、20%),研究鱼糜制品品质的变化...
关键词：品质控制 水产养殖 检测 鱼糜制品 金鲳鱼肉 明胶 凝胶强度 出水率 
食用胶对虾蛄中磷酸化肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：9
《食品科学》2016年第9期56-60,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶分别添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中,在不同食用胶、三聚磷酸钠添加量及不同温度下形成凝胶,研究食用胶对磷酸化蛋白凝胶特性的影响。结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3种食用胶形成的蛋白凝胶强度和保...
关键词：肌原纤维蛋白 食用胶 凝胶强度 保水性 
淀粉对磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：7
《食品科学》2016年第5期23-27,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
将马铃薯、木薯和玉米淀粉分别添加到磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白中,探讨在不同淀粉添加量、不同三聚磷酸钠添加量及不同温度下对磷酸化蛋白所形成凝胶特性的影响。结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3种淀粉形成的复合蛋白凝胶强度和...
关键词：肌原纤维蛋白 淀粉 凝胶强度 保水性 
野皂荚多糖胶与黄原胶复配增效作用研究被引量：1
《中国野生植物资源》2016年第3期4-7,共4页刘彦涛 李晓利 韩明会 孙达锋 张卫明 蒋建新 
国家自然科学基金项目(31270624);大学生创新计划(201510022034);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD36B01)
野皂荚多糖胶是一种从豆科皂荚属的灌木或小乔木野皂荚豆分离得到的半乳甘露聚糖胶,按照不同配比、浓度、温度、电解质种类配制野皂荚多糖胶与黄原胶的复配胶液,通过凝胶强度测定仪比较其复配胶液凝胶强度的变化情况。结果表明,野皂荚...
关键词：野皂荚多糖胶 黄原胶 复配胶液 凝胶强度 
添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜品质的影响被引量：9
《食品科技》2016年第2期167-171,共5页郭培 申铉日 周清平 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD28B06)
通过检测罗非鱼鱼糜的质构、凝胶强度、可榨出水含量及色度,探讨了添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,将紫苏籽油添加到罗非鱼鱼糜中会使鱼糜的品质略微变差,如硬度下降、胶着性下降、咀嚼性下降、破断力下降、凝胶强...
关键词：紫苏籽油 鱼糜 质构 凝胶强度 可榨出水 颜色 
豆类淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：50
《现代食品科技》2016年第1期129-135,共7页余永名 马兴胜 仪淑敏 邵珍 徐永霞 励建荣 
国家自然基金(31301418;31301569);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省高校重大科技平台;大学生创新创业训练计划(201410167000029)
本文研究了豌豆淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。分析了添加不同含量淀粉时,鲢鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、横向弛豫时间(T2)和微观结构的变化规律。结果表明,添加8%,10%的马铃薯淀粉或绿豆淀粉均可以显...
关键词：鱼糜 豆类淀粉 凝胶强度 持水性 蒸煮损失 三维网络结构 
利用响应面法优化罗非鱼鱼糕擂溃工艺的研究被引量：4
《食品科技》2015年第9期133-139,共7页彭瑶 何路旦 张晨芳 钟秋平 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD28B06);海南省产学研一体化专项资金项目(CXY20140026);海口市重点项目(2013-40)
研究采用响应面法优化罗非鱼鱼糕凝胶强度的擂溃工艺。以单因素试验为基础,空擂时间、食盐添加量、盐擂时间及味擂时间为影响因子,采用Box-Benhnken中心重复试验设计,以罗非鱼鱼糕凝胶强度为响应值进行响应面分析,并建立数学回归模型。...
关键词：罗非鱼 鱼糕 擂溃 凝胶强度 响应面分析法 
超高压诱导鱼糜凝胶形成中水分特性及凝胶强度的相关性研究被引量：17
《中国食品学报》2015年第7期26-31,共6页仪淑敏 马兴胜 励建荣 马永钧 贺稚非 季广仁 
国家自然科学基金项目(31301418;31071514);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省高等学校创新团队支持计划项目;辽宁省高等学校攀登学者支持计划项目;辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2015002;LZ2014047)
以金线鱼鱼糜为研究对象,分析不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律。探究超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系。试验结果表明,凝胶强度和持水性随着压力的增加先增强后...
关键词：超高压 凝胶强度 持水性 扫描电镜 横向弛豫时间 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部