牛骨

作品数：430被引量：933H指数：15
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反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响被引量：10
《肉类研究》2016年第5期1-5,共5页李迎楠 刘文营 张顺亮 李家鹏 陈文华 曲超 艾婷 成晓瑜 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛肉、牛骨等为研究对象,分析不同反应时间对美拉德反应产物风味品质的影响。结果表明:反应时间不同,美拉德反应产物中挥发性风味物质种类及相对含量均存在明显差异,反应时间为30、45、60、75、90 min条件下分别检测出42、40、43、43...
关键词：牛肉 牛骨 美拉德反应 反应时间 挥发风味物质 电子鼻 
脂肪酶预处理对牛骨蛋白酶解液的影响被引量：1
《中国食品学报》2016年第4期130-136,共7页李思思 宋诗清 肖作兵 牛云蔚 唐琪 范丽 
国家自然科学基金-青年基金项目(31201415);上海香料香精工程技术研究中心项目资助(12DZ2251400);"十二五"国家科技支撑计划课题(2011BAD23B01)
分别采用木瓜蛋白酶、猪胰脂肪酶与木瓜蛋白酶、一鸣脂肪酶与木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、猪胰脂肪酶与复合蛋白酶复合酶解牛骨,然后测定酶解液的水解度、游离氨基酸和分子质量分布,并对其进行感官分析。结果显示,相对于蛋白酶单独酶解,脂...
关键词：牛骨 水解度 感官分析 偏最小二乘回归 
色谱纯化和质谱分析法研究牛骨源咸味肽被引量：7
《肉类研究》2016年第3期25-28,共4页李迎楠 刘文营 张顺亮 成晓瑜 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛骨为研究对象,通过中空纤维超滤装置、Sephadex G-25凝胶色谱柱对相对分子质量小于5 000的酶解产物进行初步分离,选用制备型及分析型高效液相色谱分析仪对咸味肽进行纯化、收集及分析。结果表明:收集得到牛骨源咸味肽为单一组分;用...
关键词：咸味肽 凝胶色谱 高效液相色谱 基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪 
牛骨咸味肽氨基酸分析及在模拟加工条件下功能稳定性分析被引量：2
《肉类研究》2016年第1期11-14,共4页李迎楠 刘文营 张顺亮 乔晓玲 陈文华 曲超 成晓瑜 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛骨为原料酶解制备咸味肽,牛骨咸味肽中重金属含量均处于国家标准的安全范围之内,其氨基酸含量为56.25 mg/100 mg,其中甘氨酸含量最高。以咸味质量浓度值为指标,考察不同处理条件对咸味肽稳定性的影响,结果表明:咸味肽加热温度在50...
关键词：牛骨 咸味肽 重金属 氨基酸 稳定性 
牛骨胶原蛋白源抑菌肽的分离纯化及成分分析被引量：11
《肉类研究》2013年第11期33-36,共4页张顺亮 潘晓倩 成晓瑜 乔晓玲 陈文华 曲超 艾婷 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
牛骨胶原蛋白经中性蛋白酶水解,采用超滤技术和凝胶层析技术对酶解液进行分离纯化并测定对大肠杆菌的抑菌活性;借助反向高效液相色谱和基质辅助激光解析/离子化串联飞行时间质谱仪对抑菌肽进行分析.结果表明：经超滤分离后,分子质量小于...
关键词：牛骨 酶解 超滤 抑菌肽 
发酵牛骨粉中小分子胶原多肽的超滤分离被引量：3
《河南科技大学学报（自然科学版）》2011年第6期90-94,99,共6页刘丽莉 杨协力 
国家"十一五"科技支撑基金项目(2006BAD05A17)
应用超滤技术对发酵牛骨粉多肽进行分离,研究了超滤系统几个主要参数对膜通量的影响。确定了以下各超滤膜最佳的操作工艺参数。截留分子量（MWCO）10 kDa：多肽浓度为30 g/L、压力0.20~0.22 MPa、最佳料液温度30~35℃、pH值控制在6.0~7....
关键词：牛骨 小分子胶原多肽 发酵 超滤 分离 
胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学研究被引量：2
《肉类工业》2011年第11期21-24,共4页刘丽莉 杨协力 
国家十一五科技支撑项目(2006BAD05A17)
针对从细菌中提取的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。通过全波长扫描和SDS-PAGE电泳,对酶解的动态变化及其多肽分子量的变化进行了研究,考察了温度、酶用量、底物浓度等因素对酶解动态的影响,并对酶解的过程动力学进...
关键词：胶原蛋白酶 牛骨 胶原蛋白 胶原多肽 酶解 动力学 
牛骨蛋白分步酶解制取胶原多肽螯合钙的研究被引量：9
《食品工业》2010年第1期1-4,共4页付文雯 马美湖 蔡朝霞 李浩丽 
国家十一五科技支撑项目(编号2006BAD05A16)
以富含胶原蛋白和有机钙的新鲜牛骨为原料,在采用正交试验确定胃蛋白酶(pepsin)适宜水解条件的基础上,通过添加A1398中性蛋白酶(neutral protease)结合三因素二次旋转试验方法对水解牛骨蛋白制备胶原多肽钙的工艺进行优化。结果表明:先...
关键词：牛骨 酶解 胶原多肽螯合钙 
牛骨酶解工艺条件及风味特征的研究被引量：14
《食品科技》2009年第12期164-168,共5页方端 马美湖 蔡朝霞 
国家"十一五"科技支撑项目(2006BAD05A16)
利用酶法水解牛骨产生较多呈味物质,可进一步开发特色风味调味品。本实验对酶法水解牛骨工艺进行了单因素和正交实验,并对酶解液风味进行了感官鉴定,得出结论:牛骨经90℃水浴条件下预处理30min以后,利用动物蛋白酶在底物浓度为1∶14,初...
关键词：牛骨 酶解 风味 
用高电压脉冲电场促进牛骨可溶性钙快速溶出被引量：4
《吉林大学学报（工学版）》2009年第1期249-253,共5页殷涌光 赫桂丹 
国家科技支撑计划项目(2007BAD55B06);长春市科技攻关计划项目(06GG139);长春市科技成果转化百亿增值工程项目(2007CZ14);吉林省科技发展计划项目(20060216)
以柠檬酸和苹果酸的复合物作为混合酸,采用高电压脉冲电场(PEF)技术对牛骨中钙盐的溶出进行了研究。结果表明:该技术与传统方法相比,具有溶钙量高,速度快的特点。建立了场强、脉冲数、加酸量对溶出可溶性钙影响的数学模型,确定了最佳工...
关键词：食品加工技术 高电压脉冲电场(PEF) 牛骨 溶出 可溶性钙 
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