曲酒

作品数：1253被引量：1878H指数：17
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相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院福建师范大学泸州老窖股份有限公司更多>>
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产酱香细菌曲在北方酱香型大曲酒生产中的应用研究
《酿酒》2025年第1期110-112,共3页王邦坤 张维山 
北方酱香型大曲酒生产由于受气候、环境等因素影响,高温大曲中的细菌群活力差,种类较南方略有差异,适量添加产酱香细菌曲与高温大曲混合使用对轮次基酒质量的提高有明显效果。
关键词：酱香型白酒 细菌曲 轮次基酒质量 
辅料在清香型大曲酒酿造过程中的应用分析
《酿酒》2024年第5期113-114,共2页闫俊芳 
对在清香型大曲酒酿造过程使用到的稻壳、谷糠辅料的作用,进厂标准以及使用方法进行介绍。结合辅料在酿造过程中的作用,总结合理使用辅料的酿造工艺的原则。
关键词：清香型大曲酒 稻壳 谷糠 辅料使用 
不同陈酿期的清香型小曲酒品质对比研究
《酿酒》2024年第1期84-87,共4页罗高建 易翔 詹苏 倪书干 陈才 管莹 祝成 石应国 童国强 
对清香型小曲酒的新酒及陈酿一至五年(共六个层级)的原酒品质进行了技术鉴定和消费者调查研究。结果表明,清香型小曲酒陈酿1年已具备小曲清香典型风格,陈酿2年已开始出现陈香,陈酿3年陈香已较明显,随着陈酿时间的增加,感官评分呈递增态...
关键词：清香型小曲酒 品质鉴定 饮后舒适度 
试述五双酿造工艺对大曲酒风味的重要贡献
《酿酒》2024年第1期50-53,共4页许德富 许深皓 李梦婷 明红梅 苏清青 徐梁 
分别从五双酿造工艺所涉及的双粮(小麦制曲、高粱酿酒)、双曲(根霉麸曲、复糟大曲)、双窖(石窖产酒、泥窖生香)、双蒸(清蒸高粱、清烧烤酒)、双储(坛储醇化、地窖陈酿)等环节,从科学的角度诠释了各环节实施的措施对所酿造的大曲酒风味...
关键词：五双酿造工艺 大曲酒 风味 影响 
生料发酵红曲酒的研制
《酿酒》2024年第1期127-129,共3页梁超 李娜 吕伟民 
以整粒大米为主要原料,不经过蒸饭或膨化过程,直接接入紫色红曲和酵母菌,经液态同步糖化发酵、固液分离、食用酒精浸提、调配、灭菌,制成具有营养保健功效的红曲酒。这种红曲酒色泽深红,清亮透明,口感醇香,具有红曲独特的风味和营养保...
关键词：红曲 保健酒 生料发酵 浸提 
两宋时期的绿豆曲酒
《酿酒》2023年第1期141-145,共5页李文学 黄张君 
泸州品创科技有限公司“中国古代养生酒及其文化-以古代基本文献为中心”(项目编号2020-38);国家社科基金项目(项目19BMZ027)。
有宋一代,湖北、四川地区的绿豆曲酒一度流行,其主要分布区域是在今淮河上游河南南阳以东与湖北交界地区,长江中游的湖北、四川广大地区,时人多名之为“醇碧酒”或“竹光酒”。其酒曲以绿豆、白面、辣蓼为基本原料制作而成,曲片高悬风干...
关键词：两宋 绿豆曲酒 竹光酒 醇碧酒 
纯种酒曲强化剂在小曲酒酿造中的应用被引量：1
《酿酒》2022年第3期49-56,共8页刘茗铭 边名鸿 赵金松 杨官荣 邱声强 冯方剑 
研究以川法小曲酒的酿造工艺为基础,将制成的纯种酒曲强化剂应用于小曲酒的酿造中,对小曲酒发酵过程进行动态跟踪检测,同时对酿造出的小曲酒进行理化检测和风味成分分析,并进一步研究不同市售小曲的适用性。结果表明:两组试验在温度、...
关键词：小曲酒 酵母强化剂 细菌强化剂 GC-MS 
浓香型曲酒酿造发酵以及生产全过程中异杂味产生的原因及预防和解决措施被引量：6
《酿酒》2022年第2期38-41,共4页黄敏 杨官荣 陈杰 曾勇 
介绍了浓香型曲酒酿造发酵和生产全过程中出现糠味、苦味、酸味、涩味、辣味、油味、臭味、霉味、生粮味、黄水味、底锅水味、焦糊味、倒烧味、腥味、尘土味、橡胶味的原因和预防措施。
关键词：浓香型曲酒 异杂味 原因 预防 
小曲酒乙醛含量影响因素及控制措施研究被引量：3
《酿酒》2022年第2期95-101,共7页倪书干 姚贤泽 朱美玲 施鹏 罗高建 乐细选 杨强 
前期通过对小曲酒醛杂味特征成分的定性分析,得出乙醛是引起醛杂味的主要成分。实验通过从固态发酵过程中乙醛[1-3]生成机理研究及公司生产过程中产酒乙醛异常批次的追溯分析两个方面,对小曲酒乙醛含量高的原因进行了分析和试验验证,成...
关键词：小曲酒 工艺 醛杂味 乙醛 
利用酿酒副产物黄水、酒尾开发调酒液的研究被引量：11
《酿酒》2022年第1期92-97,共6页卢中明 范昌明 杜礼泉 谢菲 古丹 古加强 
为提高浓香型大曲酒副产物黄水、酒尾的利用价值,以黄水和酒尾为原料,通过添加生物酶除去黄水和酒尾的异杂味,促进酯类等香味物质生成。将开发的调酒液用来勾调相关白酒产品,使之在白酒的勾调中起到独特的作用,从而提高所调白酒产品的酒...
关键词：黄水 酒尾 大曲酒 风味物质 生物酶 
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