中式烹调

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高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践被引量：1
《食品界》2024年第10期114-116,共3页蔡振林 
全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会2023年度重点课题“餐饮类专业课程思政整体设计与课程体系建设研究”(CYHZW-ZD2023007)。
本文旨在探讨高职烹饪工艺与营养专业中冷菜制作工艺课程思政建设的重要性、现状及实施策略。根据烹饪工艺与营养专业国家教学标准要求,对接中式烹调师职业规范和技能等级标准,依据高端餐饮企业的中餐冷菜师岗位工作要求进行课程重构,...
关键词：中式烹调师 冷菜制作 职业道德规范 课程思政 教学全过程 技能等级 协同育人 质量意识 
校企合作背景下中式烹调专业建设的探索与反思
《食品界》2024年第3期96-98,共3页杨震宇 
伴随社会经济的蓬勃发展,餐饮行业也在不断发展。为满足现阶段群众的消费需求以及市场经济对人才的需要,中式烹调专业建设中不仅需要让学生掌握基础的知识技能,还需要提高学生的实践能力与创新能力。在校企合作背景下,积极加强中式烹调...
关键词：专业实践能力 中式烹调 校企合作背景下 餐饮行业 参与实践 探索与反思 消费需求 实践能力与创新能力 
中职食品雕刻课程教学效果提升方法的实践与研究
《食品界》2023年第5期99-101,共3页杨发全 陈有东 陆海青 
2020年广西壮族自治区教育厅桂教职成[2020]8号广西中等职业学校品牌专业建设项目。
食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺,是中式烹调师职业资格鉴定的必考技能,中职院校烹饪专业的核心课程。食品雕刻课程教学效果影响中餐烹饪专业学生毕业“双证”获取率,影响中餐烹饪专业人才培养的质量。通过深入调查、分析雕刻课教学...
关键词：课程教学效果 食品雕刻 中职院校 职业资格鉴定 教学资源 中式烹调师 中国烹饪 烹饪专业 
高职烹饪专业教学中对课程思政融入的探索--以专业课程《中式烹调基本功训练(2)》为例被引量：4
《食品界》2021年第9期118-120,共3页周广旭 
天津职业大学科学研究基金项目(编号20202101)。
近年来,随着教育体制不断改革,处于课程思政的大背景下,高职院校十分注重立德树人,有效发挥专业课程的育人效能。烹饪专业在教书育人的实践、探索过程中,旨在培养高素质、实践性、应用型人才,将传统教学模式转变为线上教学、线下交流和...
关键词：高职烹饪 课程思政 中式烹饪 
中式烹调的营养学合理性分析被引量：1
《食品界》2020年第8期94-94,96,共2页李绪彬 
本文首先阐述了中国烹饪的基本特征、气候,就中西方菜系烹饪方式及理念进行了比较,最后提出了中式菜系烹调所体现出的营养性、安全性及独特魅力。
关键词：中式烹调 营养学 合理性 
中式烹调师等级制度与技能提高探析
《食品界》2019年第8期157-157,共1页杨艳丽 
中西方拥有不同的饮食文化,相比西方烹调,中式烹调更加复杂,对食材的选择以及搭配也有着自己的考量。厨师的手法以及个性都会对其手下所出菜品产生极大的影响,作为厨师在制作菜品的过程中,不断提升自己的刀工以及火工、提高对食材选择...
关键词：中式烹调师 等级制度 饮食文化 中西方 菜品 敏感性 搭配 食材 
中式烹调中刀工的训练方法简述
《食品界》2018年第4期165-165,共1页戴波 
刀是中式烹调中的基本技艺,刀工训练在中式烹调学习中至关重要,只有当初学者熟练掌握刀工基础知识和基本技术以后,才可进入下一个学习环节.因此,积极探讨各类刀工训练方法与原则,是烹调师傅重点研究的工作之一,不仅可以有效帮助初学者...
关键词：训练方法 烹调师 刀工 中式 学习环节 基础知识 初学者 技术 
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