猪骨

作品数：457被引量：730H指数：13
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猪骨多肽酶解工艺优化及体外降血脂效果分析
《食品科技》2025年第2期129-138,共10页薛莎莎 赵红梅 马晓丽 杨艳君 罗爱国 
山西省2021年度留学人员科技活动择优资助项目(20210050);山西省高等学校科技创新计划创新平台项目(2022P022);晋中学院“1331工程”酿造副产物资源高值化利用协同创新中心项目(jzxyxtcxzx202104)。
为深入研究猪骨多肽对于降低血脂的潜在功效,文章以猪骨作为试验原料,通过单因素试验和响应面优化试验的方法,最终确定制备猪骨多肽的最优工艺参数如下:酶添加量为3000 U/g、酶解温度设定为55℃、pH值调节至9.6、酶解时间持续4 h。这些...
关键词：猪骨多肽 酶解优化 降血脂效果 
米曲菌固态发酵猪骨素及产物水解特性的研究被引量：1
《食品科技》2013年第8期188-192,共5页张宇 邬应龙 
对米曲菌发酵猪骨素的条件进行了优化,研究了发酵过程中蛋白酶活力、淀粉酶活力、木聚糖酶活力、氨基酸态氮和还原糖的变化,并通过SDS-PAGE电泳对蛋白质降解产物进行分析。结果表明：米曲菌发酵猪骨素的适宜工艺为：温度30℃,初始pH7,...
关键词：米曲菌 猪骨素 发酵 
猪骨蛋白水解物与3种还原糖美拉德反应产物的理化特性及抗氧化活性的研究被引量：9
《食品科技》2013年第4期31-36,共6页马振龙 李菁 刘骞 李沛军 孔保华 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02);黑龙江省青年科学基金项目(QC2011C001)
主要研究美拉德修饰对猪骨蛋白水解物理化特性和抗氧化活性的影响,采用猪骨蛋白水解物与3种还原糖(D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖)按物质量浓度比1:1、95℃加热条件下进行反应,分别得到0～6h的美拉德反应产物(Maillard reaction products,...
关键词：猪骨蛋白水解物 还原糖 美拉德反应 理化特性 抗氧化活性 
Protamex复合蛋白酶酶解猪骨动力学模型的建立被引量：3
《食品科技》2011年第9期161-164,169,共5页赵电波 陈茜 白艳红 张丽尧 
河南省重点科技攻关计划项目(09210211031)
研究采用均匀实验优化了Protamex复合蛋白酶酶解猪骨的工艺,并利用SPSS软件对酶解过程进行数学模拟,得到了Protamex复合蛋白酶酶解猪骨的动力学模型,同时测定了米氏常数Km与最大反应速率Vmax。结果表明,酶解时间5.7h,酶解温度45℃,pH为7...
关键词：猪骨 酶解 PROTAMEX复合蛋白酶 动力学 米氏常数 
响应面分析法优化猪骨蛋白酶解工艺被引量：4
《食品科技》2010年第10期162-167,共6页关红艳 杨洋 管军 李鹏婧 程雅芳 
硕士创新项目(T32233)
以猪骨为原料,分别采用5种蛋白酶进行酶解,以水解度为指标,通过单因素实验和响应面分析法(RSM)对猪骨蛋白酶解的工艺进行优化。确定猪骨蛋白碱性蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:水解温度为51℃,底物浓度为7%,加酶量为5000U/g,酶解时间为5h...
关键词：猪骨蛋白 酶解 响应面分析法 
发酵型猪骨调味料的研制被引量：3
《食品科技》2007年第9期154-156,共3页杨锋 任仙娥 黄永春 张水华 
利用瑞士乳杆菌发酵猪骨酶解液制备发酵型猪骨调味料。结果表明,发酵工艺条件为液体种子种龄9h、接种量9%、发酵温度40℃、发酵时间18h,得到的发酵液苦味消失、氨基态氮含量增加、猪骨风味增强。此发酵液经调配得到发酵型猪骨调味料。
关键词：瑞士乳杆菌 发酵 猪骨 调味料 
鲜骨精挂面
《食品科技》1992年第4期34-34,共1页高启本 
继贵阳面条厂生产骨泥肉面条以后,贵阳市粮食制品二厂已开始小批量生产鲜骨精挂面。鲜骨精与骨泥肉加工原理雷同,系采用畜禽和水产动物的鲜骨,经物理处理,超细粉碎碾磨加工而成。
关键词：粮食制品 加工原理 超细粉碎 营养添加剂 物理处理 小批量生产 碾磨 猪骨 微量元素锰 细筛 
骨泥富钙奶油饼干
《食品科技》1991年第5期22-24,共3页潘伟 
利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消费者的欢迎。据有关科研部门测定:每100克骨泥中含蛋白质13.6克、类脂物16.1克、钙1500mg,此外还含有丰富的氨...
关键词：富钙 猪骨 系列食品 骨胶原 类脂物 营养食品 科研部门 软骨素 滚轧 工艺技术 
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