贮酒

作品数：84被引量：209H指数：9
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言论
《中国酒》2024年第3期4-5,共2页
美酒的诞生需要时光的酝酿。谷物经制曲、糖化、发酵、蒸馏而成为酒,除了水和乙醇,还汇聚了数千种丰富多样的风味物质,而这些风味物质如何去糟留精、融合生新、平衡协调,离不开时间的酝酿。中国酒经数千年实践选择采用独有的陶坛、酒海...
关键词：贮存容器 风味物质 贮酒 制曲 陶坛 平衡协调 糖化 实践选择 
不同贮酒容器对凤香型白酒风味物质的影响被引量：15
《食品科学》2022年第16期285-293,共9页刘丽丽 杨辉 荆雄 张亚芳 阎宗科 祁耀华 徐晨 
陕西省科技厅技术创新引导专项(2017CG-003);陕西科技大学前沿科学技术研究院院企联合项目(210180175)。
为探索贮酒容器对凤香型白酒风味物质的影响,采用气相色谱法、顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用法和超高效液相色谱法,以新酒为对照,对酒海贮酒、陶坛贮酒、不锈钢罐贮酒及对照4种酒样的风味物质进行分析。结果鉴定出酯类、醇类、酸...
关键词：贮酒容器 凤香型白酒 风味物质 气相色谱法 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 超高效液相色谱法 
基于GC-IMS和电子鼻技术分析贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响被引量：38
《食品科学》2022年第4期257-263,共7页刘丽丽 杨辉 荆雄 徐晨 张亚芳 阎宗科 祁耀华 
为研究贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响,采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱(gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对不同容器贮存的凤香型白酒风味物质及理化指标——乙醇体积分数、总酸、总酯、可溶性固形物质...
关键词：电子鼻 气相色谱离子迁移谱 酒海 陶坛 白酒 
过滤包装环节被引量：1
《休闲读品》2021年第4期53-58,共6页李寻 申康帅 
为什么要过滤白酒应是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀的,但生产过程中多种因素会给白酒带来上述物质,主要有:1、在蒸馏及馏酒操作中,不慎将酒醅、稻壳残粒落入接酒容器内;撒曲时曲粉飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接...
关键词：高级脂肪酸乙酯 酒精含量 酒醅 贮酒容器 金属盐类 酒库 车间生产 白酒 
森林贮酒对酒体质量变化的影响被引量：1
《酿酒科技》2021年第2期65-72,共8页柳玉洪 林育斌 覃世军 杨浩良 田家勇 
以米香型基酒、42%vol半成品精米酒、42%vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈化老熟,森林贮酒的酒体损耗比地下酒窖高,但...
关键词：森林贮酒 感官分析 理化分析 安全指标 酒体损耗 
酒匠与歌女
《小说月刊》2020年第7期35-36,共2页孙荔 
海半仙酿的同山烧酒好喝,远近闻名。酿酒的高粱,是当地产的,成熟的髙粱穗如烟花绽放,枣红色的衣壳,珍珠般的籽粒,晶莹饱满。烧酒的水,是用剖开的毛竹从山上泉水引下来的,清澈甘美。海半仙的酒曲是独门绝活,酿酒器具也很有特色,发酵用大...
关键词：贮酒 酒匠 酒曲 酿酒 烧酒 枣红色 半仙 
智能酒库贮酒中心微机集散电子监控系统的研究设计
《酿酒科技》2019年第12期65-69,共5页王朱劳 
为了实现智能酒库贮酒中心微机集散电子监控,进行中心微机集散电子监控系统的优化设计,提出设计一套基于集成DSP的智能酒库贮酒中心微机集散电子监控系统。系统建立在集成DSP开发环境中,设计系统的智能监测信息采集模块、总线输出转换...
关键词：智能酒库贮酒中心 微机 集散电子监控 层次化结构 
陶瓷容器贮酒与酒体品质的关联性研究被引量：15
《酿酒科技》2018年第6期65-71,共7页黄慧芬 刘俊 吴小霞 吴健 杨涛 
经发酵、蒸馏而得的新酒,必须经过一段时间的贮存,以保证白酒风味品质。白酒贮存容器种类很多,有陶瓷容器、不锈钢容器及铺有陶瓷板的地下酒池,不同的贮酒容器对白酒品质影响不同。相对于不锈钢酒罐和地下池贮酒,陶瓷容器贮存的酒样中...
关键词：贮存容器 酯类物质 感官分析 贮存环境 
迎驾生态洞藏：醉得慢、醒得快、有点甜
《新食品》2017年第8期110-110,共1页鲍倍 
迎驾贡酒生态洞藏有三大特点：醉得慢、醒得快、有点甜。而造就这一特色的原因离不开迎驾优质的生态系统、得天独厚的贮酒宝地、滋养生香的独特陶坛。环环相扣的生态系统 迎驾拥有适合酿酒微生物群落生长繁衍的生物优势；清洌甘甜剐水...
关键词：生态系统 酿酒微生物 群落生长 优势 贮酒 水源 品质 陶坛 
加强过程质量控制，提升啤酒抗冻性的研究
《中外酒业》2016年第19期18-21,共4页代洁 
本文主要分析影响啤酒抗冻性的因素，并对影响因素进行试验研究。通过加强过程质量控制提高啤酒的抗冻性合格率，从而最终实现啤酒的市场竞争力得到进一步提升的目标。经过试验证实，贮酒温度对啤酒抗冻性的影响显著，β-葡聚糖含量对...
关键词：啤酒抗冻性 冷凝固物 贮酒温度 贮酒时间 
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