总酸总酯

作品数：15被引量：54H指数：4
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淡爽化泸型基酒的发酵工艺优化研究被引量：1
《中国食品工业》2022年第7期108-113,共6页张兆丰 万勇 余有贵 熊翔 
湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383);邵阳市科技计划重点项目(编号:2018CG18,2017NS17);湖南省大学生创新创业训练计划项目(编号:2019[100]-1886,2020[191]-3387)。
为了开发淡爽化的新口味浓香型白酒,采用大小曲联用的堆积发酵工艺。研究在小曲堆积糖化最优工艺基础上,对大曲生香的工艺进行优化设计。采用正交试验对现阶段的大曲生香工艺进行优化,通过对入窖前酒糟添加量、大曲添加量、粮醅添加量...
关键词：大曲生香工艺 正交试验 理化指标 总酸总酯 感官 
影响浓香型白酒总酸总酯变化的主要因素被引量：2
《酿酒》2021年第3期130-131,共2页李东军 马伯荣 胡兴美 孙千秋 杨璕 丁晶 赵国威 
浓香型固态法白酒添加比例不同的白酒,浓香型固态法白酒相同比例添加勾兑酒精度不同的白酒,货架期浓香型白酒酒质的变化。通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价。结果表明固态法白酒添加比例大及酒精度高更有利于酒质的稳定。
关键词：浓香型白酒 勾兑酒精度 理化分析 感官品评 
浓香型白酒总酸总酯表示方法的改进探究被引量：2
《酿酒》2017年第5期91-93,共3页沙均响 刘建芝 
阐述了浓香型白酒总酸总酯的变化规律,以此对浓香型白酒的总酸和总酯的表示方法进行了改进的探究。
关键词：浓香型白酒 总酸 总酯 
白酒检测中色谱法替代常规理化法检测总酸总酯的研究被引量：7
《酿酒科技》2016年第7期124-127,共4页熊秋萍 谢小兰 彭思妮 何信 罗莉 
通过研究色谱分析数据与常规理化检测数据之间的内在关系,介绍了一种以色谱分析数据直接计算白酒中总酸总酯含量的方法,使白酒中总酸总酯含量的检测技术更加快速准确。
关键词：色谱分析 白酒 总酸总酯 
黔东南侗族米酒中物质的对比分析被引量：4
《广州化工》2016年第8期120-122,共3页杨姗 杨明辉 刘亚玥 杨涛 蒋坤丽 
贵工程实验室开放基金项目贵工程教OLF No.(2014)110023号;贵工程化工学院2014-2015年度"大学生科研训练计划"立项项目201403号;贵州省化学工程与技术重点支持学科(2015)
以地方性特色酒——黔东南侗族米酒作为研究对象,采用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)、紫外可见分光光度法和常规连续滴定法对黔东南地区四种代表性米酒(党义、孖生、乐里和清水河米酒)中几种典型矿物质元素含量、糠醛和总酸...
关键词：侗族米酒 总酸总酯 糠醛 矿物质 
测定白酒中总酸总酯的影响因素
《化工中间体》2015年第9期137-137,共1页单东妮 
总酸和总酯均为白酒中的重要组成部分。通过不同种类、数量的酸和酯的搭配，可以产生不同香型的白酒。在测定白酒中总酸的含量时会受到仪器温度以及摩尔质量造成的不确定度的影响；在测定白酒中总酯的含量时会受到冷凝水温度、冷凝水速...
关键词：白酒 总酸 总酯 
自动电位滴定法测不同类酒中的总酸总酯被引量：3
《广东化工》2013年第8期145-145,138,共2页杨盛春 杨明惠 高云涛 
总酸与总酯是酒分析中的两个重要指标,对酒的生产及其品质有很大的影响。常规检测总酸的方法有直接滴定法、酸度计法等,而总酯则采用皂化中和法加以测定。由于二项指标分别测定,且均系手工操作,因而操作繁琐,误差较大。文章应用自动电...
关键词：酒 总酸 总酯 测定 电位滴定法 比较结果 
白酒贮存中酸酯变化规律及酒龄预测方法研究被引量：20
《酿酒科技》2007年第10期17-19,共3页王伟 张生万 杜小威 史静霞 杨李 李美萍 
山西省科委攻关项目(2006031204)
揭示了65%vol、53%vol、45%vol、38%vol白酒中的总酸总酯随贮存时间的变化规律,总酸含量随贮存时间的延长而增加,酒度越低,总酸增加越快;总酯随贮存时间的延长而减少,酒度越低,总酯减少越大。在一定时间内,总酸增加量和总酯减少量均随...
关键词：白酒 总酸总酯 酒度 变化规律 酒龄 
对现行食醋、白酒总酸总酯标准检验方法的质疑被引量：2
《中国酿造》2003年第4期41-43,共3页冷明新 
食醋、白酒中总酸的测定在有关国家标准、行业标准、地方标准及企业标准中采用滴定法.该文通过模拟醋样测定总酸总酯,发现测定结果与加入量有较大差异,在食醋的总酸总酯测定中差异尤为明显(其中总酯的测定依据DB14/85-1999),检测结果与...
关键词：食醋 白酒 总酸 总酯 检验方法 
应用加权回归方法分析特优汾酒中总酸总酯对应规律被引量：6
《酿酒》2001年第5期46-48,共3页朱引保 赵迎路 
应用加权回归方法 ,对新产大米查汾酒中的特优酒总酸总酯进行分析 ,找到了两者的强正相关关系 。
关键词：总酸总酯 显著性 汾酒 加权回归方法 质量 
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