脱涩

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高浓度CO_(2)处理对余甘子果实品质的影响
《保山学院学报》2024年第5期35-41,共7页罗丹丹 马智斌 宋志姣 黄佳聪 
云南省科技计划“高黎贡山生态功能提升及可持续发展技术研究与示范”(项目编号:202303AC10001201);云南省重大科技专项计划“干热河谷区生态修复及绿色发展模式关键技术研究”(项目编号:202302AE090023);云南省科技厅地方高校联合专项(项目编号:202101BA070001-067);“兴保英才培养计划”青年人才专项(项目编号:2023QNRC01)。
为研究高浓度CO_(2)处理对余甘子果实品质的影响,以高黎贡山余甘子鲜果为试材,测定高浓度CO_(2)处理不同时间对余甘子果实感官品质、果实硬度以及单宁、Vc、总酚、总糖、总酸等理化指标的影响。结果表明:处理前后,余甘子的果实硬度、可...
关键词：余甘子 CO_(2)脱涩 感官评价 理化指标 
发酵芒果皮乳酸菌的筛选
《食品研究与开发》2024年第12期164-171,共8页张博 滕建文 夏宁 黄丽 
广西重点研发计划项目(桂科AB22035020)。
芒果皮中存在的苦涩味物质限制芒果皮的食品化利用。该文以芒果皮为原料,采用感官评价法对59株乳酸菌发酵48 h的芒果皮清汁进行分析并初筛乳酸菌,并研究初筛得到的5株菌株发酵过程中对芒果皮清汁总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性和风...
关键词：芒果皮 乳酸菌筛选 脱苦 脱涩 电子舌 
脱涩条件对山核桃粕多酚脱除率和黄酮含量的影响
《食品科技》2024年第5期194-199,共6页李宾 邓杨勇 高军龙 陈杰 李延华 孟岳成 
浙江工商大学与杭州姚生记食品有限公司合作课题(2022330101002567)。
山核桃粕的脱涩处理是一个重要的环节,该实验以多酚脱除率、黄酮含量作为指标,采用水浸泡、NaHCO_(3)处理、NaOH处理对山核桃粕进行脱涩。通过单因素研究结果发现:采用NaHCO_(3)处理的脱涩效果最佳,在脱涩时间60 min、温度60 ℃、料液比...
关键词：山核桃粕 脱涩 多酚脱出率 黄酮含量 
超高压协同酶法优化黑果腺肋花楸汁脱涩工艺
《包装与食品机械》2024年第2期35-39,46,共6页李睿 阮文辉 郝瑞 张鹏羽 周浩 王佳奇 陈珏 
山西省重点研发计划项目(201903D321112);山西省中医药科研课题项目(2020ZYYC098);山西中医药大学学科建设项目(2023XKJS-26)。
为高效脱除果汁中单宁,提升果汁品质,采用超高压协同酶法优化黑果腺肋花楸汁脱涩工艺。通过单因素试验探究单宁酶添加量、酶解压力、酶解时间对脱涩率和花青素保留率的影响,并利用响应面试验优化脱涩工艺。结果表明,黑果腺肋花楸汁脱涩...
关键词：黑果腺肋花楸 超高压 酶法 脱涩率 单宁 花青素 
拐枣汁加工工艺优化及质量检测
《饮料工业》2024年第1期45-50,共6页豆成林 黄卉卉 张方佳 
为了研发一款风味独特、营养丰富的拐枣汁,以感官评价为指标,通过单因素实验优化了拐枣汁加工工艺,分别研究了出汁率、脱涩和澄清等关键工艺,在此基础上,以拐枣汁为原材料,白砂糖、柠檬酸及食用盐为辅料做调配实验,通过正交试验进行配...
关键词：出汁率 脱涩 澄清 工艺优化 
膳食纤维柿果果冻的研制被引量：1
《保鲜与加工》2023年第10期50-55,共6页杨苗苗 吴丹 莫金凤 段彦丽 孙能培 吴方园 
大学生创新创业训练计划项目(2022DG081,S202214390081);陕西省教育厅科学研究项目(21JK0586);陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队”资助;陕西学前师范学院食品科学与工程重点学科资助。
以陕西彬州尖顶柿和临潼火晶柿为材料,采用低温冷冻脱涩,基于脱涩时间、脱涩后柿果中的单宁、VC、黄酮、总糖含量,筛选出以陕西彬州尖顶柿为果冻制作材料。通过单因素和正交试验,确定柿果营养果冻的最佳配方为:以100 g果冻为基准,柿果...
关键词：柿果 低温冷冻脱涩 魔芋精粉 果冻 膳食纤维 研制 
不同脱涩方法对拐枣汁的脱涩效果研究被引量：1
《现代农业科技》2023年第12期197-199,共3页姜继南 宋昊 任翔 赵粼 王秋爽 李芷汀 徐伊甸 辛雪琦 王梦涵 
浙江经贸职业技术学院2022年校级大学生创新项目(2022017);浙江经贸职业技术学院省属高校基本科研业务费项目(21QNJJ18)。
拐枣营养丰富,具有较高的营养和保健价值。但是,拐枣中的单宁含量较高,导致其原汁涩味很重,严重影响拐枣深加工。探索有效的单宁去除方法,对促进拐枣资源化利用具有重要意义。本文以新鲜拐枣汁为主要原料,建立了单宁标准曲线,研究了β-...
关键词：拐枣 单宁 脱涩率 Β-环糊精 
拐枣酶法脱涩及其与绿茶复合饮料配方优化研究被引量：3
《保鲜与加工》2023年第3期42-48,共7页宋昊 
浙江经贸职业技术学院省属高校基本科研业务费项目(21QNJJ18)。
采用单宁酶脱除拐枣汁中单宁类物质,以降低拐枣原汁酸涩的味道,并应用模糊数学感官综合评价结合正交试验优化拐枣绿茶复合饮料配方。结果表明:在单宁酶添加量1.2%,水解pH值4.5,水解温度45℃的条件下,拐枣汁平均脱涩率达到57.53%。拐枣...
关键词：单宁酶 拐枣 模糊数学感官综合评价 绿茶复合饮料 配方 
软枣猕猴桃脱涩方法的比较被引量：1
《农产品加工》2022年第23期27-29,34,共4页彭耀伟 李浙浙 赵润德 张晨 张聪聪 王春雨 王东升 程蓓蓓 
大学生创新创业训练计划项目(S202110798002);河北省级专业学位研究生培养实践基地项目(唐山植物园)(202018)。
为探究不同脱涩处理对软枣猕猴桃的影响,以软枣猕猴桃为试验材料,以自然成熟的软枣猕猴桃为对照,以1.5%的盐温水、真空和二氧化碳为3个不同的处理组进行脱涩处理,通过测定软枣猕猴桃的硬度,可溶性糖、单宁含量等指标的变化来分析不同脱...
关键词：软枣猕猴桃 脱涩 单宁 可溶性糖 
英德麻笋苦涩成分分析及脱涩工艺研究被引量：1
《中国食品工业》2022年第21期70-73,共4页钟武杰 李航宇 
英德麻笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特点,但新鲜麻笋苦涩味重,是深加工的瓶颈。试验结果表明,草酸盐是造成英德麻笋苦涩滋味的主要物质,用pH4.0的醋酸溶液,95℃热烫处理15 min,可以显著降低麻笋中苦涩,达到苦涩味觉阈值之下,保留麻笋...
关键词：麻笋 脱涩 草酸 
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