冻藏

作品数：758被引量：3413H指数：25
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低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化被引量：5
《食品与机械》2022年第2期137-142,共6页丘静 秦德丽 刘纯友 孙庭广 罗其勇 
广西自然科学基金面上项目(编号:2018GXNSFAA138081);广西高等学校千名中青年骨干教师培育计划项目(编号:桂教教师[2020]58号);广西科技大学博士基金项目(编号:校科博16Z05)。
目的:探明低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化规律。方法:以水牛肉为研究对象,分别将肉样于4,-18,-60℃贮藏,测定贮藏过程中水牛肉的总蛋白质含量、表面疏水性、总巯基含量、游离巯基含量及羰基值,并对蛋白质指标之间的相关性进行分析。...
关键词：水牛肉 蛋白质 冷藏 冻藏 相关性 
冻藏时间对生、熟猪肉品质的影响被引量：4
《食品与生物技术学报》2020年第10期98-103,共6页赵钜阳 徐帆 
哈尔滨商业大学博士科研启动项目(2019DS60)。
冷冻是猪肉常用贮藏手段,然而长期冻藏会对猪肉及其烹后品质产生较大影响。作者研究了-18℃不同冻藏时间(0、120、240、360 d)对猪肉加热前后营养品质、食用品质和贮藏特性的影响。结果表明:随着猪肉冻藏时间的延长,生、熟猪肉中水分质...
关键词：冻藏猪肉 食用品质 营养品质 
冻藏猪肉在近红外光谱应用中的快速无损检测被引量：3
《肉类工业》2020年第1期20-28,共9页赵钜阳 姚恒喆 杨旻恪 石长波 
哈尔滨商业大学博士科研启动项目资助(2019DS060)。
利用可见-近红外光谱技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉水分含量进行定量模型的建立。采集冻藏0、3月的新鲜肉和冻藏6、9月的长期冻藏肉的光谱图,分别与其水分含量值一一对应,选用偏最小二乘回归结合二阶微分处理方法建立定量判别模型,所得新...
关键词：长期冷冻 长期冻藏猪肉 新鲜肉 水分含量 近红外 
低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化被引量：10
《食品与机械》2019年第10期88-92,共5页刘纯友 付春婷 殷朝敏 许金蓉 黄承都 靳国锋 
国家自然科学基金项目（编号：31960492,31201390）;广西自然科学基金青年基金项目（编号：2016GXNSFBA380009,2016GXNSFBA380075）;广西自然科学基金面上项目（编号：2018GXNSFAA138081）;广西科技大学博士基金项目（编号：校科博16Z05）;广西科技大学自然科学培育计划项目（编号：科大科研发[2019]56号，科大科研发[2018]77号）
以广西水牛肉为原料,采用质地多面剖析法探究了低温贮藏过程中水牛肉质构特性变化规律,并进一步分析了水牛肉质构特性各指标间的相关性。结果显示:随着贮藏时间的延长,水牛肉的硬度、弹性、咀嚼性和胶着性呈不断降低的趋势,但水牛肉的...
关键词：水牛肉 质构特性 冷藏 冻藏 
冻藏对不同处理形态青梅果品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第23期316-319,324,共5页张超 谭平 王玉霞 田园 
四川省教育厅重点项目<发酵型青梅保健新酒种研发>(13ZA0197);宜宾学院博士启动项目<风味酶对果酒增香差异机理的研究>(2012B17);宜宾学院重点科研项目<猕猴桃果酒贮存过程中VC变化规律研究>(2013QD15);四川省宜宾市重点科技项目<柑橘全果深加工技术体系研究>(2014SF030)
为了解决青梅常温不易保存的问题,开展了冻藏对青梅果品质影响的研究。在-18℃下,将青梅整果、果浆、果汁分别冻藏30 d,每5 d取样分析比较青梅果不同加工形态的可溶性固形物、糖类、总酸、氨态氮、黄酮、V_C含量的变化规律,评价冻藏对...
关键词：青梅 -18℃冻藏处理 品质影响 
冻藏条件对草鱼鱼糜氧化劣变及其品质的影响被引量：13
《食品工业科技》2015年第16期333-337,342,共6页崔旭海 毕海丹 
2014年枣庄学院国家级基金预研究项目(2014YY14);枣庄学院博士科研基金(307070902)
为了解冻藏条件对淡水冷冻鱼糜氧化劣变和品质的影响。本实验以草鱼鱼糜为研究对象,分别在-12℃和-18℃进行90 d冻藏实验,通过测定羰基含量、TBARS值、TVB-N值、盐溶性蛋白、持水性、凝胶强度、凝胶弹性,分析冻藏条件对品质的影响,并进...
关键词：冻藏条件 草鱼 鱼糜 氧化劣变 品质 
冻藏条件对土鸡肉品质的影响被引量：16
《食品科学》2013年第2期307-311,共5页孙金辉 李瑞成 李兴艳 尚永彪 
重庆市科技攻关项目(CSTC2010AC1008);西南大学博士基金项目(SWU110008)
以土鸡鸡胸肉和鸡腿腿肉为材料,以鸡肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、肉色和肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳为作为评定指标,研究不同冻藏条件对土鸡肉品质的影响。结果表明:冻藏温度和冻藏时间对土鸡肉的pH值、TVB-...
关键词：土鸡 冻藏 品质变化 温度 时间 
常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响被引量：66
《农业工程学报》2008年第12期264-268,共5页余小领 李学斌 赵良 田孟超 马汉军 徐幸莲 周光宏 
十一五国家支撑计划项目(2006BAD05A03);江苏省成果转化专项基金资助项目(BA2005009);河南科技学院博士启动基金
调查了在生产中常规冷冻工艺条件下冻结的肉块,经-18℃冷库冻藏一定时间之后,在固定解冻条件下解冻后,肉的保水性、蛋白溶解度和组织结构的变化规律。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻猪肉的保水性逐渐降低,主要表现为:解冻汁液流失率...
关键词：冷冻 冻藏 组织结构 猪肉 保水性 
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