流变学性质

作品数：267被引量：1531H指数：18
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脉冲电场-超声波作用对黑豆球蛋白功能性质的影响被引量：17
《食品科学》2016年第9期7-12,共6页毕爽 马文君 李杨 齐宝坤 王中江 江连洲 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301501);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD22B00);黑龙江博士后科研启动基金项目(LBH-Q13018);黑龙江省自然科学基金项目重点项目(ZD201302);高等学校博士生学科点专项科研基金博导类资助课题(20132325110013)
研究了脉冲电场(15 k V/cm)与低频高强度超声波(150、300、450 W)在不同的时间条件下(18、36 min)的协同作用对黑豆球蛋白功能性质的影响。结果表明:不同脉冲电场-超声波条件处理的黑豆球蛋白具有不同的性质,当处理条件为脉冲电场强度15...
关键词：黑豆球蛋白 脉冲电场-超声波 凝胶性质 流变学性质 持水性 
罗望子胶的流变学性质及凝胶特性研究被引量：6
《中国野生植物资源》2015年第3期7-11,共5页韩明会 于海龙 朱莉伟 孙达锋 张卫明 蒋建新 
国家自然科学基金项目(31270624);"十二五"国家科技支撑计划资助项目(2012BAD36B01)
罗望子胶的流变学性质和凝胶性能与常见胶种有较大差别。升高温度、提高浓度会增大其表观粘度,这与其单糖组成和多糖结构的特殊性有关。在低浓度下(<2%,w/v)罗望子多糖胶水溶液为牛顿流体,而当浓度升高到2.5%(w/v)后呈现非牛顿流体的特...
关键词：罗望子胶 表观粘度 乙醇 凝胶强度 持水能力 
黄原胶对绿豆淀粉糊化和流变特性的影响被引量：44
《食品科学》2013年第21期42-46,共5页唐敏敏 洪雁 顾正彪 刘月 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20100093110001);江苏高校优势学科建设工程项目
研究黄原胶(XG)对绿豆淀粉(MBS)的糊化和流变学性质的影响,并与目前应用较多的玉米淀粉(CS)、马铃薯淀粉(PS)进行比较分析。快速黏度分析仪(RVA)曲线表明黄原胶可增加绿豆淀粉的峰值黏度和起始糊化温度,降低崩解值和回生值。动态流变学...
关键词：绿豆淀粉 玉米淀粉 马铃薯淀粉 黄原胶 糊化特性 流变学性质 
内酯油条配料对面团流变学性质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2013年第11期131-136,共6页傅琼颍 李子廷 赵建新 张清苗 庞珂 范大明 陈卫 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03)
采用不同比例的月桂酸单甘酯、酵母、磷酸二氢钙、葡萄糖酸-δ-内酯、高直链玉米变性淀粉及碳酸氢钠作为内酯油条配料,研究各配料对面团流变学性质的影响。结果表明:碳酸氢钠对面团的粉质拉伸性质影响最为显著;月桂酸单甘脂和磷酸二氢...
关键词：内酯油条 配料 面团 流变学性质 
不同淀粉对肌纤维蛋白流变学性质和凝胶持水性的影响被引量：19
《食品工业科技》2010年第10期92-94,97,共4页吴满刚 熊幼翎 陈洁 
"973"计划前期研究专题项目(2006CB708200);"十一五"国家支撑计划项目(2006BAD05A03)
将马铃薯、木薯、玉米和大米淀粉分别以0～3%的浓度添加到2%的肌原纤维蛋白溶液中,形成蛋白-淀粉复合物,主要研究了这四种淀粉对肌原纤维蛋白凝胶流变性和保水性的影响。结果显示,马铃薯、木薯和玉米淀粉对混合凝胶增强效应与其糊化温...
关键词：淀粉 肌原纤维蛋白 流变性 糊化性质 保水性 
葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶对面团流变学性质的影响被引量：15
《中国粮油学报》2009年第4期17-22,共6页王霞 朱科学 钱海峰 周惠明 顾耀兴 
国家科技支撑计划资助项目(2006BAD05A09)
应用粉质仪、拉伸仪和动态流变仪,研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和戊聚糖酶(PE)对面包粉和中筋粉流变学性质的影响。结果表明,GOD增大了两种小麦粉的吸水率、形成时间和稳定时间、降低了弱化度,而PE对小麦粉粉质的作用效果与GOD相反;添加GOD...
关键词：葡萄糖氧化酶 戊聚糖酶 面团 流变学性质 
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