面团

作品数：3080被引量：6677H指数：33
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郑学玲黄卫宁卞科王晓曦陈洁更多>>
相关机构：河南工业大学江南大学雷恩自动机株式会社西北农林科技大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 机构=哈尔滨商业大学x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
植物酚酸与面筋蛋白相互作用及其对面团品质的影响研究进展
《粮食与油脂》2024年第11期14-19,共6页陈立新 辛嘉英 孙立瑞 崔添玉 程伟 
黑龙江省自然科学基金(LH2020C063)。
针对近年来有关植物酚酸与面筋蛋白相互作用研究取得的进展,特别是对不同结构的植物酚酸与面筋蛋白的相互作用机制、影响因素以及相互作用对面团品质的影响进行了综述,以期为面制品的发展提供参考。
关键词：植物酚酸 面筋蛋白 相互作用 理化性质 面团 
酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用及对面包面团的影响研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第9期272-282,共11页辛嘉英 刘思淼 葛怿泽 宋增武 锁博海 夏春谷 
国家自然科学基金面上项目(21573055);中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划项目(304017);黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)。
近年来,研究人员常利用食品各组分之间的相互作用调节其感官性状和功能特性。酚酸、蛋白质和碳水化合物三者在面食制品中广泛存在并发挥着重要作用。目前为止,研究主要集中在酚酸-蛋白质和酚酸-碳水化合物的相互作用,以及二者相互作用...
关键词：酚酸 蛋白质 碳水化合物 相互作用 三元体系 
不同改良剂对冷冻面团及面条品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第2期268-274,共7页杜险峰 周舟 曹蒙 王雪菲 王宝刚 
该文以面条冷冻面团为实验对象,研究硬酯酰乳酸钠、黄原胶、谷朊粉、维生素C这4种添加剂的不同添加量对面条冷冻面团的可冻结水含量、稳态-流变学特性、析水率以及冷冻面团面条质构特性的影响。结果表明,添加不同量的改良剂能显著降低...
关键词：冷冻面团 改良剂 可冻结水 稳态-流变学特性 质构特性 
不同改良剂对发芽糙米-小麦面团性质及馒头品质的影响
《食品工业科技》2023年第24期222-228,共7页李越 王龙 苗榕芯 孙莹 朱秀清 
哈尔滨商业大学青年创新人才支持计划(2020CX01)。
研究了不同浓度的改良剂羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)、黄原胶(xanthan gum,XG)和葡萄糖氧化酶(Glucose oxidase,GOX)对发芽糙米-小麦面粉(1:1)面团性质和馒头品质的影响。以不添加改良剂为对照,分析不同面团...
关键词：发芽糙米面团 改良剂 馒头 热机械性能 
转谷氨酰胺酶对米粉、米面团和米面包的改良被引量：3
《食品工业科技》2023年第20期27-35,共9页张帅 郭晓雪 范婧 边鑫 杨杨 马春敏 刘晓飞 王艳 张娜 
黑龙江省科技重大专项资助(2020ZX08B02);国家自然科学基金(32072258);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目;黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2022C047)。
为改善米面包品质,揭示转谷氨酰胺酶(TG酶)对米粉、米面团和米面包品质的影响及各指标之间的联系,对添加不同质量分数TG酶的米粉的粉质特性和糊化特性,米面团的水分分布、流变特性和发酵特性,以及米面包的比容、气孔和质构等指标进行了...
关键词：转谷氨酰胺酶 米面团 米面包 粉质特性 糊化特性 水分分布 发酵特性 相关性分析 
基础流变学在谷物面团品质评价中的应用研究
《粮食与油脂》2023年第10期35-39,55,共6页李欣洋 陈凤莲 杨春华 贺殷媛 刘琳琳 张娜 
国家重点研发项目(2021YED2100902-3);中央支持地方高校改革发展资金青年骨干人才项目;高校协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-088);2022年市科技计划自筹经费项目(2022ZCZJCG011)。
对比了谷物面团在流变学测量方法中的描述性经验技术与基本流变测量方法;阐述了基础流变学中动态和静态流变试验的原理;重点综述了基础流变学中动、静态测试方法在小麦面团(WD)、无麸质面团(GF)、冷冻面团(FD)和酸面团(SD)品质评价中的...
关键词：基础流变学 面团 动态流变 静态流变 
好食脉孢菌发酵小麦麸皮回添对面团品质的影响被引量：1
《粮食与油脂》2023年第8期31-36,共6页王雨晴 辛嘉英 徐阳 
中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划项目(高水平人才)(304017);黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)。
将好食脉孢菌发酵的小麦麸皮按照不同添加量回添入高筋小麦粉中,制备发酵小麦麸皮重组粉,研究重组粉及其面团的品质特性。结果表明:与高筋小麦粉相比,添加10%(以重组粉质量计,下同)发酵小麦麸皮重组粉的淀粉糊化特性、峰值黏度、最低黏...
关键词：小麦麸皮 发酵 好食脉孢菌 面团品质 
稻米-高筋小麦混合粉面团大形变力学特征研究被引量：1
《中国食品学报》2023年第8期105-113,共9页陈凤莲 安然 郭银梅 贺殷媛 刘琳琳 吉语宁 窦新梾 李欣洋 张娜 
黑龙江省科技重大专项(2020ZX08B02)。
为探究添加稻米粉对小麦粉面团物理特性的影响,分别用6个品种的黑龙江粳米与高筋小麦粉制成混合粉,并对混合粉面团进行多面剖析的质构特性分析(TPA)、应力松弛分析以及面筋筋力等大变形力学分析。结果表明:随稻米粉含量的增加,稻米-高...
关键词：稻米 质构特性 应力松弛 面筋筋力 
冷冻温度与冷冻中心温度对冷冻面团面条品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2023年第14期88-94,共7页周舟 杜险峰 曹蒙 刘畅 陈顺心 
信阳农林学院校级青年基金(QN2022030)。
冷冻面团技术广泛运用于面制品的工业化生产中,然而冷冻面团技术在应用过程中仍然会存在缺陷,导致冷冻面团以及最终成品品质的劣变。在本研究中,利用差示扫描量热法(DSC)分析了面团冷冻过程中热特性的变化,研究了不同冷冻温度和冷冻中...
关键词：面条冷冻面团 冷冻温度 冷冻速率 冷冻中心温度 面条品质 
稻米粉的添加对高筋粉面团力学特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第10期54-60,共7页陈凤莲 吉语宁 贺殷媛 刘琳琳 张娜 郭银梅 窦新梾 李欣洋 安然 杨春华 汤晓智 
中央支持地方高校改革发展资金人才培养项目;国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);黑龙江省科技重大专项资助(2020ZX08B02);国家自然科学基金面上项目(31871747);高校协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-088);2022年市科技计划自筹经费项目(2022ZCZJCG011)。
本文采用质构仪和电子型面筋仪Glutograph-E对米-面混合粉面团的质构特性、应力松弛以及面筋筋力的结果进行分析。从力学角度出发,研究不同种类的稻米粉的添加量对高筋小麦粉面团筋力的影响。结果表明:不同品种稻米粉的添加对混合粉面...
关键词：稻米 质构特性 应力松弛 面筋筋力 
全选清除导出
共6页<123456>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部