鸡胚蛋

作品数：39被引量：100H指数：6
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发酵法制备鸡胚蛋抗氧化肽及清除自由基的研究被引量：2
《中国食品添加剂》2022年第9期113-119,共7页谷洁洁 秦翠丽 赵思琪 侯颖 牛明福 宫强 
河南省重点攻关项目(No.172102310327)。
本文研究了一种能节约时间、降低成本且清除自由基能力强的抗氧化肽制备方法。该方法是以鸡胚蛋为原料,利用枯草芽孢杆菌发酵制备鸡胚蛋抗氧化肽。试验用响应面法优化制备,以DPPH·清除率为指标,确定发酵制备工艺的最佳发酵时间、底物...
关键词：鸡胚蛋 发酵 鸡胚蛋抗氧化肽 响应面 自由基 
吃鸡蛋,不必追求另类做法
《中医健康养生》2022年第8期62-64,共3页夏焱 
在民间,鸡蛋有很多另类吃法,如被称为活珠子的鸡胚蛋,经过“臭加工”制成的松花蛋,以及用童子尿煮的尿蛋。这些鸡蛋的另类吃法褒贬不一,有人说可以大补,有人则说会危害身体。那么,事实究竟是怎样的呢?活珠子活珠子是一道金陵小吃,属于...
关键词：松花蛋 鸡胚蛋 珠子 鸡蛋 食补 吃法 另类 小吃 
江苏省内熟制鸡胚蛋的理化及微生物指标分析
《现代食品》2022年第14期222-225,共4页王灿 吴肖肖 纪晗旭 杨淼 乔玲 
江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2022068,KJ2022069,KJ2022070);南京市市场监督管理局重点科技项目(Kj2021012)。
本文对江苏省内的熟制鸡胚蛋进行了食盐、挥发性盐基氮、重金属污染物和农药残留等理化指标检测,对真空包装样品进行了激素、食品添加剂理化指标以及商业无菌微生物指标检测,并对非预包装样品进行了大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏...
关键词：熟制鸡胚蛋 检测 真空包装 非预包装 
鸡胚蛋白的酶解工艺优化及抗氧化性研究被引量：9
《食品科技》2020年第9期35-42,共8页付劢 陈继兰 王攀林 张瑛毓 王凤忠 张丽静 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目(125161015000150013)。
为进一步开发鸡胚蛋的食用价值与保健功能,以鸡胚蛋为原料,酶解时间、酶解温度、pH、酶与底物比为响应因素,水解度为指标,采用响应面分析法优化鸡胚多肽的提取工艺。在单因素实验的基础上通过Box-Behnken响应面分析法研究分析比较了枯...
关键词：鸡胚蛋 蛋白酶 响应面分析 抗氧化性 
北京油鸡胚蛋孵化过程中营养成分变化被引量：5
《食品工业科技》2019年第19期291-295,300,共6页张丽静 付劢 陈继兰 王有英 范蓓 王艳 王东晖 王凤忠 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程(125161015000150013)
以北京油鸡为研究对象,在相同的孵化条件下,分析不同孵化期蛋白质、氨基酸、灰分、脂肪、胆固醇及溶菌酶的变化。结果表明:在鸡胚蛋孵化期间,蛋白质水平从孵化开始逐渐增加,10~16 d蛋白质水平比鲜蛋提高了2.19%,在孵化后期,蛋白质逐渐...
关键词：北京油鸡 鸡胚蛋 营养成分 溶菌酶 
美国抗多毒株感染的禽流感疫苗研制成功
《畜禽业》2016年第1期74-74,共1页
据报道：美国堪萨斯州大学的研究团队和美国西奈山伊坎医学院联合．成功研制出了可使家禽免于多毒株感染的禽流感疫苗。该疫苗可以通过水或者在鸡胚蛋里施用．这让家禽生产商给家禽施用疫苗变得更为简单。这种名为“NDV—H5Nx”的禽流...
关键词：禽流感疫苗 美国 感染 毒株 禽流感病毒 堪萨斯州 H5N1 鸡胚蛋 
褐壳与绿壳鸡胚蛋特色营养物质的含量变化被引量：4
《食品科学》2016年第2期142-146,共5页聂露 牛伟贺 张扬 张磊 龙博文 贺彦昭 牟维豪 董正江 杜晓惠 
四川农业大学大学生创新性试验项目(04060503)
根据比色法原理,采用酶标仪对2个品种鸡胚蛋中的胆固醇、卵磷脂、VE含量进行测定。与0胚龄相比,胆固醇呈明显下降趋势,5~12胚龄降幅最大,12胚龄后保持稳定;卵磷脂含量无显著性变化;VE含量逐渐增加,到12胚龄均增加了4倍,之后保持稳定。2...
关键词：褐壳鸡蛋 绿壳鸡蛋 鸡胚蛋 胆固醇 卵磷脂 VE 
鸡胚蛋提取物对体外培养的脾淋巴细胞和巨噬细胞的影响被引量：1
《食品工业科技》2012年第12期368-370,共3页李曦 尤欢 杨严俊 
目的:以体外细胞实验研究鸡胚蛋提取物对免疫力低下小鼠脾淋巴细胞和巨噬细胞的影响。方法:以水和石油醚为提取介质,检测鸡胚水溶物(CEAE)和脂溶物(CEPEE)在10～500μg/mL浓度范围内对脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌IL-2、巨噬细胞吞...
关键词：鸡胚蛋 免疫力低下 脾淋巴细胞 巨噬细胞 细胞实验 
鸡胚蛋罐头的加工
《中国禽业导刊》2010年第10期52-52,共1页范梅华 
鸡胚蛋是一种流行于民间的高级滋补和疗效食品，中国及东南亚很多人都喜欢食用。活珠鸡胚蛋含有大量的钙、磷和血红素铁、其特有的维生素E、牛黄酸在普通食物中不易获得，经常食用，可使面色红润，食欲增加，身体强壮，延缓衰老。但活...
关键词：鸡胚蛋 罐头 加工 疗效食品 血红素铁 维生素E 延缓衰老 食用 
鸡胚蛋罐头加工法
《农村新技术》2008年第4期44-44,共1页郁卓敏 
鸡胚蛋俗称毛蛋，是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成形但未破壳的鸡胚。由于鸡胚胎的生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质，进行了一系列的生化变化，其营养价值与鸡蛋相比发生了较大的变化。脂肪的总量降低，但必需脂肪酸的含量相...
关键词：鸡胚蛋 加工法 必需脂肪酸 维生素含量 罐头 生长发育 游离胆固醇 牛磺酸含量 
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