煎炸

作品数：1116被引量：1647H指数：23
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高效液相色谱法测定煎炸油中的苯并(a)芘含量被引量：1
《食品安全导刊》2023年第24期49-51,共3页倪涵 
采用液相色谱法测定煎炸油中苯并(a)芘(BaP)的含量,优化了样品前处理方法。样品用正己烷提取,经SPE小柱净化,荧光检测器检测。结果表明,苯并(a)芘含量在0.5~20.0 ng·mL^(-1)线性关系良好,相关系数R2为0.9998,检出限为0.15μg·kg^(-1)...
关键词：高效液相色谱 苯并(A)芘 固相萃取 
基于低场核磁共振弛豫特性结合多元线性回归同步评价菜籽煎炸油品质被引量：2
《分析化学》2023年第6期1042-1050,共9页彭丹 陈名扬 史翠熠 苏敏 陈竞男 徐瑞 
河南省科技攻关项目(No.212102110341);国家自然科学基金项目(No.31801501);河南工业大学学生学术及科技创新培育项目(No.GJXY202213)资助
油脂作为煎炸食品的重要配料,其品质对产品质量安全和行业发展具有重要意义。以菜籽油为研究对象,系统分析了菜籽油在煎炸过程中品质指标的变化规律及其对低场核磁共振(Low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫信号的影响,研...
关键词：低场核磁共振 菜籽油 品质指标 同步评价 弛豫特性 
基于中红外光谱法检测煎炸油极性组分被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第5期45-52,共8页靳佳蕊 孙晓荣 郑冬钰 刘翠玲 张善哲 赵沐天 
北京市自然科学基金资助项目(4222043);2021年教育部高教司产学合作协同育人项目(202102341023);2022年北京工商大学研究生教育教学改革专项(19008022056)。
目的 利用中红外光谱技术实现对煎炸油极性组分的快速检测。方法 根据光谱-理化值共生距离分类法对煎炸油中红外光谱数据进行样本划分,从而得到校正集和预测集。采用卷积(Savitzy-Golay,S-G)平滑+一阶导数预处理手段,利用竞争自适应重...
关键词：中红外光谱法 煎炸油 极性组分 偏最小二乘回归 BP神经网络算法 
基于三维荧光光谱的亚麻籽油煎炸过程油质变化研究
《食品安全导刊》2023年第5期98-101,105,共5页李铭 王国庆 唐璎 
甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-202106)资助
本文利用三维荧光光谱技术研究亚麻籽油煎炸马铃薯条过程中油品质量的变化,同时结合感官分析、酸价和极性组分检验项目确定亚麻籽油煎炸使用极限。研究表明,煎炸30h是三维荧光光谱的变化结点,与理化指标得到的煎炸使用极限具有一致性,...
关键词：亚麻籽油 煎炸过程 三维荧光光谱 使用极限 
餐饮环节煎炸用油中辣椒碱类物质风险评估
《现代食品》2022年第23期127-130,134,共5页陈蕾 李美桃 周航 李逸豪 
徐州市科技项目“徐州市绿色生态食品加工产业链发展中存在的问题及对策研究”(KC21349)。
餐饮环节的煎炸用油一般采用食用植物油,其精制工艺过程不会带来辣椒碱类物质,但掺了地沟油的植物油中存在检出辣椒碱的可能性。为分析餐饮环节中煎炸用油中是否存在使用地沟油的风险,对江苏省餐饮环节77批煎炸用油中辣椒碱类物质(天然...
关键词：煎炸用油 辣椒素 液相色谱-质谱仪 
餐饮环节煎炸用油中胆固醇风险评估被引量：1
《现代食品》2022年第23期135-137,共3页李美桃 陈蕾 墨瑾瑜 刘滕 
徐州市科技项目“徐州市绿色生态食品加工产业链发展中存在的问题及对策研究”(KC21349)。
为分析餐饮环节中可能存在的使用地沟油的风险,对江苏省13个城市餐饮环节77批煎炸用油中胆固醇进行了检测。结果表明,胆固醇检测值大于5 mg/100 g样品有6个,疑似问题产品的风险发现率为7.79%。
关键词：煎炸用油 胆固醇 气相色谱 
11种煎炸油煎炸薯条挥发性成分的组成被引量：7
《中国油脂》2022年第2期39-46,57,共9页姚凌 徐立荣 蔡志鹏 季鑫 常佳睿 吴港城 王兴国 
国家自然科学基金项目(31901728);江苏省博士后科研基金计划项目(2020Z297)。
利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法测定了11种煎炸油煎炸薯条的挥发性物质组成,并对薯条进行感官评定。结果表明:11种煎炸油煎炸薯条共鉴定出包括醛类、含氧杂环类、含氮杂环类、酮类、醇类、酸类、烃类、含硫化合物和酯类化合...
关键词：煎炸油 薯条 挥发性成分 感官评定 
不同煎炸用油制备河豚鱼汤挥发性风味成分的差异性被引量：15
《食品与发酵工业》2021年第7期251-259,共9页李晓朋 曾欢 林柳 陶宁萍 徐逍 丛建华 
校企合作项目(D-8006-20-0020)。
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同煎炸用油制备的河豚鱼汤中挥发性风味物质,利用相对气味活度值结合主成分分析确定其特征风味成分。结果表明,不同煎炸用油制备的河豚鱼汤中挥发性风味物质种类与相对含量差别较大,5种...
关键词：煎炸用油 河豚鱼汤 挥发性物质 气相色谱-质谱联用 相对气味活度值 主成分分析 
电感耦合等离子体质谱法测定煎炸油中总砷含量的方法研究
《食品安全导刊》2020年第24期126-127,共2页冯梓君 何敏立 
通过试验研究改进电感耦合等离子体质谱法测定煎炸油中总砷所产生的增敏效应。在电感耦合等离子体质谱法测定煎炸油中总砷的过程中,可在内标中加入异丙醇做基体匹配,以解决样品基质产生的增敏效应。
关键词：电感耦合等离子体质谱仪 增敏效应 总砷 
植物油中掺煎炸动物油的近红外快速无损检测被引量：4
《食品与机械》2020年第6期99-102,共4页李娟 黄木花 燕一波 梁漱玉 
福建省教育厅A类科研项目(编号:JZ181191)。
利用近红外技术结合偏最小二乘法建立掺煎炸动物油植物油的定量模型。对100个植物油样本,通过近红外光谱仪扫描获得从10000~4000 cm-1的光谱信息。运用TQ-Analyst软件进行计算,选择全谱区,结合偏最小二乘法(PLS)算法,得到光谱最佳预处...
关键词：地沟油 掺假 近红外 偏最小二乘法 植物油 无损检测 
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